Jetra kljukane guske ili patke podjednako su dobra. Ako kljukate perad dobit ćete bezbojna, prvorazredna, golema jetra koja ispunjavaju gotovo čitavu unutrašnjost peradi Želite li jetra odmah jesti, omotajte ih prozirnom gazom i kuhajte u gušćem aspiku kratko vrijeme do vrenja tako da unutra ostanu ružičasta.
Nakon kuhanja izvadite ih iz gaze i stavite u kalup koji ste isprali hladnom vodom, a preko njih izlijte aspik (hladetinu) u kojem su se kuhala dodavši čašicu madeire ili malvazije. Kada se jetra u aspiku ohlade i stvrdnu izvadite ih iz kalupa, izrežite na ploške i poslužite uz glavičastu salatu.
Guščja jetra se mogu i konzervirati, ali za to morate nabaviti staklenke s poklopcem na vijak koji čvrsto prianja uz bocu ili kutije od čvršćeg metala slična kalaju. Staklenku ili kutiju obložite slaninom a u sredinu stavite jetra i nakon što ih hermetički zatvorite kuhajte 2 sata u pari. Jetra pripravljena na ovaj način savršeno se očuvaju i izvanrednog su okusa.
