Sitno narežite 250 g svinjskih jetara koje ste prethodno očistili od kožica i žilica izrežite 250 g svježe slanine, odstranite kožicu dobro izmiješajte jetra i slaninu pa ih zatim u mužaru, dio po dio, potpuno zgnječite i postupno stavljajte u manju posudu.
Ukuhajte crveno vino: čaši dobrog crvena vina dodajte malu glavicu luka sitno isjeckanu, jedan kozjak također skosan, kocku šećera, 6 do 8 listića sušene majčine dušice, 4 ili 5 komadića lovorova lista, jedan klinčić, 5 zrna zdrobljena papra i malo sitne soli. Poklopite posudu i ostavite na vatri dok vino ne uvrije za jednu trećinu.
Prokuhano vino procijedite u posudu preko jetre pa dobro umiješajte, zatim po smjesi pospite žlicu krumpirova škroba koji također umiješate, najzad stucite kao za omlet jedno svježe jaje, posolite ga, malo popaprite i dodajte smjesi da biste dobili jednoliku paštetu. Kušajte da provjerite je li dovoljno začinjena na taj način da otrgnete kuglicu od smjese koju zgotovite nad parom.
Posudu u kojoj ćete peći paštetu obložite cijelu tankim komadićima slanine. Paštetu položite na slaninu i cijelu je njome omotajte. Prije nego što posudu poklopite pokrijte je masnim papirom, zatim poklopite i stavite u lim za pečenje s toplom vodom jer ćete paštetu peći nad parom. Proslijedite sve u umjereno ugrijanu pećnicu i od trenutka kada čujete da masnoća cvrči pecite paštetu nepuni sat (napola pečenu paštetu otklopite i ulijte čašicu konjaka) kada je pečena odljepljivat će se od stijenki posude.
Jetrena pašteta je bolja ako je manje pečena nego ako je prepečena mnogo je bolja ako je u sredini ružičasta.
Kada izvadite posudu iz pećnice skinite masni papir i poklopite je samo poklopcem s posude ostavite paštetu da odstoji na hladnom mjestu 48 sati prije nego što je izrežete.
