Recept za soljenje i pripremu suhog mesa!

Worker Salting a Ham

1-2 dana hladjenja pri cemu se meso ne smije osusiti. potom natrljati solju i ko voli i belim lukom, sloziti u posudu, najbolju plasticnu kadu, na gusto komad do komada, sve to pokriti krpom pa staviti dasku i sve to pritisnuti necim teskim. ostaviti tako da odstoji dva dana u hladnoj prostoriji. nakon toga nalliti pac (salamura) isto tako dobro ohladjen.
recept za salamuru: (za 50 kg mesa)
– 15l vode
– 5kg soli (dio se trosi pri trljanju mesa)
– 1/2 kg secera
– 5 glavica luka crvenog
– 5 glavica cesnjaka
– 5 dkg bibera u zrnu
– 3 dkg paprike
– saka borovnice
– lovor

ako u slucaju toplog vreme se primeti da se slamura kvari napravi se nova. svaki dan komede treba okretati i preslagati, ako je hladno svaka dva tri dana.

– pojedini manji komadi vade se ranije ako ne zelite da budu jako slani.
– slanina nakon 9 dana
– kolenice i rebra nakon 12-15 dana
– sunka nakon najmanje 4 sedmice

sve sto se vadi dobro se ocjedi i stavi na susenje.

drugi nacin “suhi pac”

na 10kg mesa: ide cca 50-60 dkg soli, 2 dkg bibera u zrnu i 2-3 lista lovora

ohladjeno i ocjedjeno meso obilno se natrlja solju i zdrobljenim bjelim lukom(po zelji), poslaze se u posudu a zatim se doda biber u zrnu i istrgani listici lovora.
pokrije se krpom i pritisne daskom te necim teskim. meso i sol pustit ce vodu-sok. meso okretati svaka 2-3 dana zalijevajuci sa vodom-sokom koju je meso pustilo. ( ako je toplije potrebno je okretati meso svaki dan radi provere kvalitete).
iz salamure vaditi meso:manje komade nakon 10-15 dana a sunke zavisno od veleicine nakon 4-6 sedmica.

meso dimiti 6-10 dana a posle susiti na zraku od 1 – 3 mjeseca.

Svojim komentarom, prijedlogom nam pomažete u daljnjem radu!

Hvala što čuvate našu tradiciju!

5 komentara

Trenutno imamo 5 Komentara on Recept za soljenje i pripremu suhog mesa!. Ostavite nam komentar ili prijedlog o ovoj temi?

  1. voda obična neprokuhana dovoljna da prekrije meso staviti 17 posto ntritne soli e250 (na količinu vode odrediti 17 posto) to je 2 posto soli u mesu držati u pacu u zavisnosti od debljine mesa 10 do 20 dana

  2. kada je riječ o soljenju sirovog mesa zavisno dali je zimsko ili ljetno sušenje dovoljno je 4 do 6kg na 100kg sir mesa sretna nova 2013 g k a m e r a

  3. Vidim masu recepata,ali sam mišljenja da ne triba puno komplicirati.Kad se
    govori o 10% soli onda triba procijeniti koliko soli će stvarno biti sastavni dio
    mesa.Znamo da koncentracija ne triba biti veća od 2-3%.Za pršut ne smeta
    nešto malo više.Inače mislim da je za dobiti kvalitetno meso potrebno paziti
    na klanje,temperaturu,soljenje,prešanje za pršute,sušenje i posebno zaštititi
    u vrućim misecima od muha. To je dovoljno.

  4. Mislim da u pripremi salamure treba izostaviti,lovor i borovnice ili šta god već i držati se samo soli i vode.

  5. okej po narodnom obicaju

Ostavite komentar