Neki nazivaju ovo jelo i toplom telećom paštetom Da bi se uspješno pripravilo potrebno je imati mužar (barem od pješčenjaka), ali je bolje ako imate mramorni. Prije nego što mužar-upotrijebite rashladite ga napunivši ga kockicama leda dok pripremate ostalo što vam je potrebno. Odstranite žilice i kožicu sa 250 g telećeg krtog mesa (od buta) i izrežite vrlo sitno. Uklonite čak i kožice sa 375 g sala od telećeg bubrežnjaka i usitnite ga koliko god je to moguće.
Smiješajte meso i salo i na dasci još skosajte, posolite, popaprite i pospite prstovetom muškatnog oraščića u prahu. Smrvite malu šaku sredine starog kruha, namočite je u mlijeku, ocijedite i pridodajte mesu. Sada premjestite sve u mužar i gnječite dalje mramornim batom, a potom umiješajte 3 žumanca jedno za drugim. Smjesu i dalje gnječite batom ne plašeći se što će se smanjiti i dobiti izgled paštete (kakvoća valjušaka baš ovisi o tome koliko ste smjesu izjednačili). Pobrašnite malo dasku ili stol, razvaljajte smjesu i oblikujte valjuške kao kobasičice (to ste već naučili). Kuhajte ih u slanoj kipućoj vodi kada isplivaju na površinu, dovoljno su kuhane. Vadite ih cjediljkom i slažite u pripremljeno sito da se ocijede.
Valjuške možete pripraviti i u lisnatom tijestu uz umak s mnogo začina kojemu ste dodali i šampinjone ili uz madeira umak Oni su izvanredni i uz pile u bijelom umaku s vrhnjem, a također će obogatiti i teletinu u bijelom umaku. Ako pripravljate svečaniji objed i želite ponuditi valjuške, ugodno je što ih možete pripraviti dan ranije pa vam je već time mnogo olakšano jer imate jedno jelo već gotovo. Ako ih volite jače začinjene, skosajte jedan kozjak i pomiješajte s usitnjenim peršinom. Kada pripravljate teleće žlijezde u vlastitom umaku prelivene vrhnjem okružite ih valjušcima, imat ćete vrlo ukusno jelo za ljubitelje dobrog zalogaja.