Napravite ukusnu juhu od ostataka pečenog mesa po tradicionalnom receptu kojeg su koristile naše bake.

Potrebni sastojci za juhu od žumanjaka i mesa

• 1/4 kg ostatka pečenog mesa (telećeg ili goveđeg)
• 1 žlica maslaca ili ulja
• 1 žlica mrvica
• 2 žumanjka
• 1 žlica vrhnja
• 4 kriške kruha
• malo papra u prahu
• malo mažurana (ružmarina)
• 1 litra goveđe juhe
• sol

Postupak pripreme juhe:

Iskosajte (narežite) sitno meso.

Od kosanog (narezanog) mesa možete napraviti i ove ukusne valjuške!

Na Vruć maslac stavite mrvice i pirjajte to na slaboj vatri. Zatim dodajte kosano meso, dva žumanjka i vrhnje. To dobro promiješajte i smjesu posolite i popaprite dodavajući malo mažurana.

Za vrijeme pirjanja dolijte pomalo juhe da smjesa bude kašasta.

Popržite kriške kruha bez masnoće dok se potpuno ne osuše; na svaku krišku namažite smjesu, stavite na svaki tanjur po jednu krišku kruha i dolijte vruću i bistru govedsku juhu (kuhajte je od koncentrata).

Bistra goveđa juha

Dobar tek i užiajte u ovoj ukusnoj tradicionalnoj juhi.

The post Pripremite ukusnu juhu od ostataka pečenog mesa appeared first on Narodni.NET.

Svi sastojci za najbolju ribu na žaru:

2 kg skuše,

maslinovo ulje,

peršin,

sol

nekoliko češnjeva češnjaka

Priprema skuše na gradelama:

Za dobre skuše sa žara, osim svježe ribe, važne su i gradele. Naime, za dobar roštilj odgovorno je i drvo.

Tako je žar od drva vinove loze najbolji za odličan okus skuše s gradela.

Skuše očistite (izvadite joj utrobu, a koža joj je, za razliku od srdele, glatka), posolite i nakapajte uljem te stavite peći na vruće gradele.

Napravite smjesu maslinova ulja, sitno nasjeckanog češnjaka i sitno iskosanog svježeg peršina te njome zalijte skuše sa žara poredane u keramičku zdjelu.

Ako niste vični roštiljanju, upitajte za savjet nekoga tko ima iskustva u pečenju na gradelama.

Kod gradelanja je važno ‘pogoditi vatru’. Nekoć je gradelanje bilo odlična prilika za druženje, razgovore o životnim problemima, ali i podjelu sitnih radosti s bližnjima u obitelji, prijateljima, znancima i susjedima.

Jeste li znali:

Ribari i težaci jako su je cijenili, krijepila ih je, a znanost danas tvrdi da skuša štiti prostatu i odlično čisti krvne žile.

Dalmatinski recept za divlje kuke i šparoge s jajima

S nastupanjem proljeća počela je i sezona berbe kuka i šparoga pod kojim nazivom su poznati u našim krajevima.  Za one koji ne znaju, riječ je o samoniklom jestivom bilju. Najčešće se nalaze u krajevima livada (ne u blatu), uz suhozid i draču. Jestivi dio je onaj mekši dio koji se nalazi pri vrhu (20-ak cm) […] Opširnije

Tradicionalna juha od šparoga po bakinu receptu

Donosimo vam recept iz stare bakine kuharice. Usprkos raznim zabranama pranja šparoga po javnim, državnim šumama nadam se da ćete nekada imati prave divlje šparoge, onda iskušajte tradicionalnu juhu od šparoga po receptu iz bakine kuharice. Kušajte jela po tradicionalnim receptima, receptima po kojim se jela pripremaju... Opširnije

The post Kako najbolje pripremiti skušu na žaru appeared first on Narodni.NET.

Sastojci za ukusni krumpir na maslacu:

• 1 kg malih krumpira,
• 20 češnjeva češnjaka,
• 2 žličice nasjeckanog svježeg ružmarina,
• prstohvat soli,
• malo mljevenog crnog papra,
• 1 žličica maslaca,
• 2 žlice nasjeckanog svježeg peršina

Kako pripremiti jednostavni krumpir na maslacu:

Pećnicu zgrijati na 200 stupnjeva. U velikoj zdjeli pomiješati neoguljene, dobro oprane krumpire, češnjak, ružmarin, sol i papar te malo maslinova ulja.

Sve sastojke dobro pomiješati, kako bi ih neoljušteni krumpir tijekom pečenja upio.

Krumpir posložiti u pleh. Pokriti poklopcem ili aluminijskom folijom i peči 25 minuta.

Skinuti poklopac ili foliju, okrenuti krumpire i peći otkrivene sve dok ne postanu mekani.

Dok su vrući, oguliti ih, staviti u zdjelu za posluživanje i pomiješati ih s maslacem.

Posuti peršinom.

Dalmatinski recept za divlje kuke i šparoge s jajima

S nastupanjem proljeća počela je i sezona berbe kuka i šparoga pod kojim nazivom su poznati u našim krajevima.  Za one koji ne znaju, riječ je o samoniklom jestivom bilju. Najčešće se nalaze u krajevima livada (ne u blatu), uz suhozid i draču. Jestivi dio je onaj mekši dio koji se nalazi pri vrhu (20-ak cm) […] Opširnije

Tradicionalna juha od šparoga po bakinu receptu

Donosimo vam recept iz stare bakine kuharice. Usprkos raznim zabranama pranja šparoga po javnim, državnim šumama nadam se da ćete nekada imati prave divlje šparoge, onda iskušajte tradicionalnu juhu od šparoga po receptu iz bakine kuharice. Kušajte jela po tradicionalnim receptima, receptima po kojim se jela pripremaju... Opširnije

The post Jednostavni i ukusni krumpir na maslacu appeared first on Narodni.NET.

0,5 dl ulja

30 dag rajčice

10 dag luka

1 češanj češnjaka

1 dl bijelog vina

1 žlica brašna

1 žličica nasjeckanog bosiljka

1 žličica nasjeckanog peršina

sol

papar

Postupak izrade:

Meso narežite na kockice i popržite ga na vrućem ulju. Zatim dodajte sitno nasjeckani luk, malo ga popržite i umiješajte sitno nasjeckanu oguljenu rajčicu, češnjak, posolite  i popaprite. Pirjajte uz povremeno podlijevanje vodom dok meso ne omekša. Dodajte žlicu brašna i dobro promiješajte. Dolijte vino i malo vode, te pirjajte još 10-ak minuta i malo prije kraja umiješajte peršin i bosiljak.

Poslužite s palentom ili domaćom tjesteninom.

Dobar tek!

Teletina na istarski način

The post Istarski način pripreme teletine appeared first on Narodni.NET.

Ovo je stari Imotski recept za pripremu purice s pancetom, med se koristi kao ljekoviti sastojak koji ujedno štiti od kancerogenih spojeva, a u pripremi ovog jela med se upotrebaljava već desetljećima.

Sastojci za pripremu purice s slaninom:

• 1 purica (oko 3 kg),
• dalmatinski biljni začini po želji,
• sol,
• ulje,
• malo dimljene pancete,
• po želji par žlica meda,
• malo bijelog vina i voda za podlijevanje

Kako pripremiti najbolju puricu sa slaninom:

Puricu dobro oprati, posoliti, po želji može se s vanjske strane premazati medom, kako bi dobila hruskavu koricu, politi uljem i u nju staviti dimljenu pancetu i začinske trave – ružmarin, lovor, majčinu dušicu. Oni će joj dati posebnu aromu. Noge purice zavezati špagom. Zagrijati pećnicu na 220 stupnjeva.

U vruću pećnicu staviti peći puricu. Tijekom pečenja puricu više je puta podliti vlastitim sokom, ako treba, dodati malo vode te po želji malo bijelog vina.

Peći je dva i pol do 3 sata, a nakon sat i pol pečenja smanjiti pećnicu na 200 stupnjeva.

Pročitajte još nekoliko bakinih savjeta za pripremanje purice.

Sve što trebate znati o berbi grožđa i pripremi vina

Pripreme podruma za berbu grožđa Smatramo da će biti od koristi da vinogradare na vrijeme podsjetimo na to da je potrebno obaviti pripreme za predstojeću berbu grožđa. Svakom vinogradaru stalo je da proizvede što kvalitetnije i zdravo vino. Da bi postigao i osigurao plasman vina na tržištu, uz zadovoljavajuću cijenu, nije dovoljno samo u nasadu […] Opširnije

Domaća goveđa juha tradicionalni recept

Donosimo vam recept iz stare bakine kuharice. Iskušajte jela po tradicionalnim receptima, receptima po kojim se jela pripremaju generacijama. Sastojci za juhu: 1 kg goveđih kostiju, 1 veća mrkva, 1/2 korijena celera, 1 manja koraba, 1 korijen peršuna, 1 manja rajčica ili mala žličica koncentrata rajčice, 4 zrna papra, 1/2 glave manjeg luka i sol. […] Opširnije

The post Najbolji recept za purica sa slaninom appeared first on Narodni.NET.

Savjet: Kod pripremanja ovog starog dalmatinskog jela važno je pripaziti da hobotnica ne bude tvrda.

Posebnost svakog jela je u njegovom tajnom sastojku kod pripreme hobotnice ispod peke svako primorsko mjesto ima nešto po čemu je taj recept prepoznatljiv.

Sastojci za hobotnicu ispod peke:

• 2 kg hobotnice
• 1,5 kg krumpira
• 3 glavice crvenog luka
• 4 češnja češnjaka
• 1,5 dl maslinova ulja
• 2 dl bijelog vina
• mješavina dalmatinskih začina od ljekovitog bilja – ružmarin, lovor, kadulja, bosiljak…

Kako pripremiti hobotnicu ispod peke:

Hobotnicu očistiti i kuhati u slanoj vodi oko 15 minuta.

Procijediti i staviti ispod peke, zajedno s krumpirom, lukom, češnjakom, i začinima dalmatinskog podneblja.

Imaju posebnu aromu i  ljekoviti su.

Posoliti.

Nakon pola sata hobotnicu okrenuti, podliti bijelim vinom i peći još 45 minuta da se svi sastojci prožmu.

Vrijeme pečenja ispod peke ovisi i o veličini hobotnice. Ako je manja,skratite vrijeme za petnaestak minuta.

Tradicionalni kolač naših baka “Crnac u košulji”

Stavite na vagu u jednu pliticu 3 sasvim svježa jaja. U drugu pliticu metnite isto toliko šećera u prahu pa ga ostavite u tanjuru. Šećer zamijenite čokoladom za kuhanje  sve treba da teži jednako kao jaja, čokoladu također odvojite po strani nakon što je odvagnete. Na kraju odvagnite istu količinu maslaca. U tanjur prosijte 3 […] Opširnije

Tradicionalni bakini Fanjci

Vratit ćemo se malo u vrijeme naših baka i njihovog načina života pripremanja jela. Recepti za jela su tradicionalni starohrvatski po kojima su brojne generacije pripremale svoja jela. Tekst je pisan starohrvatskim dijalektom od prije nekih 150 godina.   U dvie žlice osoljene melje smiešaj 6 žumanceta, čašu vina, malo maslaca i žlicu vrhnja, zamiesi […] Opširnije

The post Najbolji recept za hobotnicu ispod peke appeared first on Narodni.NET.

Ovo tradicionalno jelo omiljeno je od Istre do Cavtata.

Peka svim jelima daje poseban okus, a ribi, škampima i školjkama – izniman, zbog toga što su sačuvane arome svih sastojaka.

Sastojci za peku s morskim plodovima:

• 1 bijela riba,
• 70 dag škampa,
• 50 dag raznih školjki
• 2 kg krumpira,
• češnjak,
• peršin,
• 2 dl kvalitetnog bijelog vina,
• maslinovo ulje,
• sol,
• papar u zrnu,
• ružmarin
• po želji može se dodati mrkva i rajčica

Priprema peke s morskim plodovima:

Ovo tradicionalno i omiljeno jelo lako se može spremiti. Najvažnije je osigurati dobru vatru, jer je temperatura komina ključna za dobru peku. Riba, školjke, pa i količina može se prilagoditi osobnim sklonostima prema određenoj vrsti morske hrane. Ribu očistiti, pripremiti škampe i školjke. Krumpir oguliti i razrezati u oblike koji vam odgovaraju, oprati i posoliti.

Sve sastojke staviti u okrugli protvan, posoliti još malo ako treba, pouljiti maslinovim uljem i staviti grančice ružmarina među krumpire, školjke i ribu te papar u zrnu.

Podliti vinom, a dodati i vrlo malo vode. Dio količine češnjaka i peršina rasporediti ravnomjerno po jelu, a drugi dio usitniti i pomiješati s par žlica maslinova ulja. Jelo staviti na vrući komin, pokriti ga vrućom pekom, posutom žarom i pepelom.

Pepelom zasuti rubove peke kako bi sve arome jela i začina ostale ispod peke.

Vruće jelo, nakon što je gotovo, može se zaliti preostalim usitnjenim češnjakom pomiješanim s nasjeckanim peršinom i maslinovim uljem.

Sisačke češnjovke- zaštićeni brend

Autohtona kobasica Posavine, tradicijske recepture, predstavljena i na sajmu u Crncu potkraj rujna 2007. godine. Udruga Posavska češnjovka, utemeljena 2006., ambiciozno najavljuje novi gastro brand Siska i okolice – trajnu kobasicu proizvedenu od najkvalitetnijega svinjskog mesa, uz dodatak samo paprike, češnjaka, papra i soli. Sisačka češnjovka ima posebna organoleptička svojstvima, poput m... Opširnije

Recept za izvrstan domaći kečap

Kečap se uobičajeno kupuje, no pravljenjem domaćeg kečapa možete ga izraditi po želji i s ovim receptom je veoma jednostavno. Pripravljanjem domaćeg kečapa, možete odrediti slatkoću i kiselost. Dodavanjem ljutih začina u domaći kečap kao npr. papra i paprike, možete dobiti ljutu verziju. Ovaj recept za domaći kečap je potpuno prirodan, bez dodavanje ikakvih konzervansa. Za dugotrajniju uporabu, [... Opširnije

The post Morski rakovi, školjke i riba ispod peke – sača – appeared first on Narodni.NET.

Sastojci za najbolje svinjske kotlete s krompirima:

• 1 kg svinjskih kotleta,
• mast,
• ulje,
• sol,
• 2 kg krumpira,
• mljevena paprika,
• peršin,
• papar

Priprema kotleta s krompirima:

U prethodno zagrijanu pećnicu staviti u velikom namašćenom protvanu poslagane svinjske kotlete i posoljene krumpire. Kotlete prije pečenja posoliti, začiniti mljevenom paprikom i paprom. Tijekom pečenja povremeno kotlete i krumpire zaliti vlastitim sokom, a ako je jelo ‘usahlo’, malo ga podliti vodom ili graševinom. Okus je jedinstven.

Ovo tradicionalno jelo gotovo svih područja Hrvatske u Slavoniji ima regonalni pečat namirnice –  domaća mljevena paprika –

Ovo jednostavno, a vrlo ukusno jelo Slavonci i Baranjci rado pripremaju kad dobiju iznenadnog gosta.

Tradicionalna kuhinja Istre i Kvarnera

Povijest Istre i Kvarnera iza sebe je ostavila vidljive tragove kroz mnoštvo očuvanih kulturno-povijesnih spomenika iz različitih razdoblja, ali i priče o maštovitoj kuhinji koja bogatstvom mirisa i okusa oduševljava čak i najzahtjevnije gurmane. Nastala je pod utjecajem nekoliko kultura kojima je dodala poseban pečat, svojstven samo ovoj regiji, tako da u specijalitetima istarske i [... Opširnije

Kako su naše bake skladištile namirnice

Kuhanje i pripremanje jela su oduvijek bili poslovi za žene, nisu to uvijek bili jednostavni poslovi kao danas gdje se po namirnice išlo u nekoliko  metara udalje dućan ili trgovinu. Čuvanje namiranica prije današnje moderne tehnologije je bilo puno zahtjevniji posao svake kućanice. Vratit ćemo se malo u vrijeme naših baka i njihovog načina života […] Opširnije

The post Najbolji recept za svinjske kotlete s krompirima appeared first on Narodni.NET.

Da je riječ o pravom tradicionalnom Dalmatinskom specijalitetu to svi već dobro znamo ali uz pothvat kninskog Veleučilišta “Marko Marulić”, koje je, uz Zadarsku, Šibensko-kninsku i Splitsko-dalmatinsku županiju, pokretač projekta zaštite dalmatinske janjetine, našeg autothonog proizvoda – još od vremena Ilira i starih Dalmata – koji bi trebao nositi oznaku izvornog proizvoda. Specifikacija će uskoro biti upućena Ministarstvu poljoprivrede, a odatle Komisiji za poljoprivredu u Bruxellesu koja odobrava oznaku izvornosti.

Dalmatinska janjetina s ražnja

Voditeljica projektnog tima dr. Marina Krvavica, predavačica i prodekanica na Veleučilištu, pojašnjava kako će farmeri za dobivanje oznake izvornosti ipak trebati udovoljiti kriterijima, a zaštita se u prvom redu odnosi na autohtonu sortu ovce – pramenku.

Dobivanje oznake izvorna Hrvatska kvaliteta za janjetinu

– Kako bi se zaslužilo ovu oznaku, potrebno je specificirati proizvod, definirati zemljopisno područje, dokazati podrijetlo, povezanost proizvoda i područja, navesti pojedinosti o kakvoći i karakteristikama…

Tako se pod “dalmatinskom janjetinom” navodi meso janjadi hrvatske izvorne pasmine ovaca, dalmatinske pramenke, zaklane u dobi od 70 do 130 dana i tjelesnoj masi od 15 do 28 kilograma ojanjene i uzgojene u tradicionalnom ekstenzivnom sustavu, te zaklane u certificiranom objektu, isključivo u definiranom zemljopisnom području – navodi dr. Krvavica, dodavši kako dalmatinska pramenka mora odgovarati fenotipskim odlikama. Što bi značilo; sitne i skladne tjelesne građe, snažne konstitucije, otporna, prilagodljiva, snalažljiva i spretna na kršu, te izrazito skromnih zahtjeva…

Lička pramenka

Opis kriterija za janjetinu

– Nije to sve! Prema opisu, glava mora biti mala i šiljasta, ravnog profila, kod ovnova nešto veća, grublja i blago ispupčena. Trup treba biti znatno duži od visine grebena, za oko 12 posto, greben vidno izražen, a leđna linija većine grla ravna. Propisan je i način uzgoja ovaca i janjadi: na oskudnim dalmatinskim pašnjacima s velikim brojem biljnih vrsta, negdje oko tri i pol tisuće, od kojih su brojne vrste slabe prehrambene vrijednosti, ali bogate aromatskim i antioksidativnim spojevima.

Oskudni Dalmatinski pašnjaci

Onda moraju biti polugladne?

– Ne, ne, riječ je o tome da, zbog oskudnih pašnjaka, ovce s janjcima dnevno prelaze znatne udaljenosti, što dodatno utječe na kvalitetu janjećeg mesa, a posebno na boju, koja je nešto tamnija od drugih vrsta janjetine, ali i dalje poželjne svjetloružičaste do ružičaste boje. Rezultat ovakvog uzgoja je specifična, blaga, ugodna aroma i okus koji su već godinama kod konzumenata izuzetno cijenjeni – objašnjava voditeljica projekta, dodavši kako će uzgajivači koji žele oznaku izvornosti voditi “farmsku knjigu” s evidencijom uzgoja pramenke, a u cijelom procesu pratit će se sve faze, od janjenja do stavljanja na tržište.

Zemljopisno područje vrlo je bitno, a uključuje otprilike cijelu Dalmaciju – zagorski dio i sve otoke – od granice Zadarske i Ličko-senjske županije do najjužnijih granica Dubrovačko-neretvanske županije. Unutar tih, mediteranskih okvira, treba se odvijati ispaša, uzgoj i klanje, a sijeno može biti još iz Like, Gorskog kotara i Istre.

Znanstvenici su priložili i povijest proizvodnje dalmatinske janjetine na tom području, pa se može doznati kako se pramenka kao najrasprostranjenija hrvatska izvorna pasmina ovaca stoljećima uzgaja na obroncima Velebita, Dinare, Svilaje, Kamešnice, Mosora i Biokova, te u cijeloj Dalmatinskoj zagori, Ravnim kotarima, Cetinskoj krajini i na otocima.

Razvoj ovčarstva u Dalmaciji

– Prvi pisani podaci o stočarstvu u Dalmaciji datiraju iz 1781. godine kada je uzgajano oko milijun koza i ovaca, dok je 1808. bilo oko 1,1 milijun ovaca i oko 749 tisuća koza. Brojka od oko milijun ovaca i koza zadržala se sve do iza Drugog svjetskog rata, kad je vlast sustavno utjecala na smanjenje stočnog fonda, opravdavajući to štetom na pošumljenim područjima.

Nekadašnji pastirski život u Dalmaciji

No, postoje brojni dokazi da je dalmatinsko stanovništvo od davnina živjelo uglavnom od uzgoja stoke, prije svega koza i ovaca. Uzgoj ovaca zapravo je u uskoj vezi s nastankom imena Dalmacije, prvi narod koji je na području današnje Dalmacije živio u utvrđenim naseljima, gradinama, bili su Iliri, odnosno ilirsko pleme Dalmati, a ilirska riječ za ovcu je dalma ili delma – iznosi dr. Krvavica, napominjući kako je još venecijanski putopisac Alberto Fortis 1774. godine opisao tradicionalni način pripreme škopaca i janjadi na ražnju.

Gdje ovčari i vlasnici restorana mogu dobiti više informacija?

– Dakako da oznaka izvornosti potiče niz procesa koji omogućavaju kvalitetniju uslugu, ali i iznimnu promociju ovčarstva i ugostiteljstva. Na našem Veleučilištu može se dobiti specifikacija proizvodnje, a objasnit ćemo i na koji način se postiže oznaka izvornosti.

The post Janjetina s ražnja izvorna Dalmatinska delikatesa appeared first on Narodni.NET.

3 tvrdo kuhana jaja

1 žličica mljevene slatke paprike

sol, papar

2 žlice masti

1 manji luk

1 glavica češnjaka

2 žlice nasjeckanog peršina

1 dl maslinovog ulja

Postupak izrade:

U mljeveno meso dodajte sol, papar, mljevenu papriku, sitno nasjeckani luk, 3 sitno nasjeckana češnja češnjaka, 1 žlicu peršina i 1 jaje. Meso dobro izmijesite dok se smjesa ne sjedini, razvucite i po sredini složite tvrdo kuhana jaja. Oblikujte smjesu u roladu koju premažite uljem i zamotajte u aluminijsku foliju. Pecite u pećnici zagrijanoj na 200°C oko 45 minuta. U međuvremenu napravite preljev tako da pomiješate maslinovo ulje, preostali peršin i preostali sitno nasjeckani češnjak. Kada je meso gotovo, narežite ga na kriške, prelijte preljevom i poslužite s kuhanim povrćem pirjanim na maslacu.

Dobar tek!

Mesna rolada

The post Recept za tradicionalnu mesnu roladu appeared first on Narodni.NET.