Donosimo Vam višestoljetni recept iz Poljica u Dalmaciji, ovo jelo je simbol znamenite Poljičke Republike.

Jedno od najvećih delicija Jadranske Hrvatske i zaobalja.

Sastojci za orginalni Poljički soparnik:

• 300 g blitve,
• malo mladog luka
• peršina po želji,
• brašno,
• ulje,
• sol,
• maslinovo ulje
• nekoliko Češnjeva češnjaka

Kako pripremiti orginalni Poljički soparnik:

Listove blitve oprati i izrezati na trakice, staviti ih u zdjelu, dodati im sjeckani mladi luk i peršin, posoliti i smjesu preliti maslinovim uljem. Promiješati i staviti na stranu.

U zdjelu prosijati brašno, dodati malo soli, dvije žlice maslinova ulja, malo vode i umijesiti tijesto. Podijeliti ga u dva dijela. Lim za pečenje posuti brašnom, staviti na nj jedno razvaljano tijesto, nadjenuti ga mješavinom povrća i preklopiti drugom polovicom tijesta. Loparom ga staviti na vrući komin i pokriti sačem.

Soparnik premazati maslinovim uljem i protisnutim češnjakom.

Priprema tradicionalnih ribljih kobasica

Vratit ćemo se malo u vrijeme naših baka i njihovog načina života pripremanja jela. Recepti za jela su tradicionalni starohrvatski po kojima su brojne generacije pripremale svoja jela. Tekst je pisan starohrvatskim dijalektom od prije nekih 150 godina.   Krapa očisti, ostruži i od koštice otriebi a uzmi peršina, limunske korice, prpra, muškatnoga cvieta, majurana […] Opširnije

Ukusna kremasta juha od krompira po starom receptu

Jednostavna i vrlo ukusna juha od krompira kako su je pripremale naše bake. Kremasta juha s krompirima i vrhnjem oduševit će svakog gurmana i zaljubljenika u tradicionalne stare recepte, vratit će vas u vrijeme naših baka kada su se jela pripremala s namirnicama koje su na raspolaganju a nismo imali današnje brojne supermarkete i sve […] Opširnije

The post Soparnik na Poljički način – originalni recept – appeared first on Narodni.NET.

Danas vam donosimo jedan vrlo zanimljiv recept za odličnu juhu od jetrice. Po ovom receptu su naše bake pripremale juhu od jetrice, tradicija i dugi niz generacija garantiraju nam izvrsu i vrlo ukusnu juhu od jetrice.

Sastojci za pripremu juhe

• 125 dkg brašna
• malo soli
• 1 žlica ulja
• 2 jaja
• oko 1/8 litre mlake vode
• 3/4 kg jetrice
• 1 luk
• 1 žlica kosanog peršuna
• sol
• papar
• mažuran (ružmarin)

Postupak pripreme juhe sa savijačom od jetrice

Od brašna, ulja, vode i jaja napravite gipko tijesto. Tijesto neka stoji na toplome oko 20 minuta. Tijesto valja pokriti kuhinjskom krpom.

U međuvremenu pripremite nadjev.

U malo masti pirjajte sitno kosan luk i kosan peršun.Dodajte kuhana jetrica (plućica) narezana na tanke rezance. Začinite nadjev sa soli, paprom i mažuranom, pa umiješajte razmućeno jaje. To dobro promiješajte i neka se polako pirja.

Tijesto razvaljajte i razvucite dlanovima kao tijesto za savijaču, pdebljane rubove odrežite. Tijesto namažite rashlađenim nadjevom, smotajte u savijaču i namažite je razmućenim jajetom. Namažite držak kuhače brašnom i podijelite savijaču na komade duljine oko 8 do 10 cm. Kuhajte komade savijače u posoljenoj i vreloj vodi oko 12 minuta.

Tradicionalna jela s jetricom

Zatim ih ocijedite i stavite u gotovu goveđu juhu.

Dobar tek!

The post Odlična juha s savijačom od jetrica appeared first on Narodni.NET.

Kulen se zove djevenica u svinjskom slijepom crijevu, spravljaju se o kolinju i to od finog (ne s droba) usitnjenog i poprženog sala, obilate količine krvi i kukuruznog s malo pšeničnog brašna,  toliko da „drži“ krv.

Obare se  te podimi i na tavanu suši. Deblje krvavice bi nazivali kuleni i znao je na rubu tavana dočekati i ljeto, te se i užeći (urancljiviti), pa bi nakon halapljiva jela djeca pila vodu „kao pustinja“.

Danas je djevenica-kulen ukusna tijekom cijele godine jer se poput ove nakon dimljenja i laganog zimskoga prosušivanja sprema u ledenice.

Dobar tek  

Tekst preuzet s Zelenog lista

The post Priprema domaćeg kulena, krvavica appeared first on Narodni.NET.

– Brački sir pravit će se od mlijeka ovce pramenke i trebat će imati kemijske parametre i fizičke karakteristike kakve je imao kroz povijest, a koje su ga učinile iznimno kvalitetnim, cijenjenim i traženim. Čitav proces odvijat će se jedino na otoku Braču – pojasnio je Joško Matas, županijski voditelj Pododsjeka za poljoprivredu.

Brač je u povijest ušao kao stočarski otok i toga se zanimanja nikada nije odrekao. Po bračkim proplancima i vrletima sada pase više od 20 tisuća ovaca, najviše u posljednjih stotinjak godina. Doduše, više nema pastira čija se stada broje tisućama ovaca, ali je zato sve više onih koji uzgajaju od dvadeset do pedeset grla.

Ovce na Braču uzgaja 350 domaćinstava

Bračani su posebice ponosni na svoju autohtonu ovcu pramenku, koja je opstala na tlu neizdašnom vodom i hranom.

Mario Gospodnetić, tajnik udruge “Vidova gora”, koja je i pokrenula postupak brendiranja bračkoga sira, tvrdi kako se na otoku uzgojem ovaca bavi 350 domaćinstava, dok njih samo 35, odnosno 10 posto, proizvodi sir.

Proizvedene količine su nedostatne pa se prodaja doslovce obavlja na kućnome pragu.

Sada je gotovo nemoguće kupiti brački sir jer se, u pravilu, sve količine rasprodaju do konca kalendarske godine, i to po cijeni od 170 do 200 kuna za kilogram. To je i razlog zašto te bračke delicije nema u prodavaonicama i trgovačkim centrima, a rijetko se može naći i u restoranima izvan otoka.

– Kada brački sir dobije oznaku izvornosti, to će za sve nas koji se bavimo proizvodnjom sira biti dodatni izazov. Brački sir je kvalitetan i zbog vrsne ispaše, pa i pašnjake treba dodatno oplemeniti. Stvorili smo pretpostavke za izgradnju sirane i otkup mlijeka. To će sigurno dati novi zamah proizvodnji sira – najavio je Mario Gospodnetić.

Pravi je kuriozitet da Brač još uvijek nema siranu, a ne postoji ni organizirani otkup, zbog čega velike količine mlijeka odu – utaman.

Kvalitetom blizak parmezanu

U Nerežišćima je 1939. godine proizvedeno 9777 kilograma bračkoga sira. Kvalitetu sira analizirao je Mljekarski zavod u Škofjoj Loki ocijenivši ga “vrlo dobrim”, uz napomenu da je to jedini sir u tadašnjoj državi koji se po kvaliteti i okusu približio parmezanu. Nadalje, ostalo je zapisano kako je “Konzument” u Splitu te 1939. godine više tražio brački nego paški sir. Otkupne cijene kretale su se od 20 do 24 dinara za jedan kilogram. Prve količine bračkoga sira iz vezene su i u Ameriku jer su ga tražili naši iseljenici.

IVICA RADIĆ Slobodna Dalmacija
FOTO: CROPIX

The post Tradicionalni ovčiji sir s Brača uskoro dobiva oznaku izvornosti appeared first on Narodni.NET.

Zamislite samo kada baka iz vrta donese friški (sviježi) domaći celer s korjenom i pripremi ovu ukusnu juhu od celera. Nama je poslužio i kupovni celer, ali…

Što je potrebno za domaću juhu od celera:

2 osrednje velika korijena celera,

1 žlica kosanog celerovog lišća,

1 žličica peršunovog lišća,

1 litra grahove ili govedske juhe (od koncentrata),

1 žlica maslaca,

1 žlica brašna,

2 žlice kiselog vrhnja,

2 žumanjka,

malo muškatova oraha,

1 žemlja,

malo papra i sol.

Kako pripremiti domaću juhu od celera:

Očišćen i opran celerov korijen narežite na rezance ili na male kocke. Stavite celer u lonac i dolijte 1 litru grahove ili govedske juhe da se kuha. Za to vrijeme načinite zapršku od maslaca i brašna te je ukuhajte u juhi. U juhu naribajte malo muškatova oraha, posolite i popaprite juhu. Kad je celer kuhan, razmutite žumanjke s kiselim vrhnjem. Odmaknite juhu s vatre i umiješajte žumanjke s vrhnjem. Neposredno prije usluživanja usipajte u juhu kosano lišće celera i peršuna. Juhu nalijte u jušnik, a posebno prepržite bez masnoće žemlju, narezanu na male kocke, pa ih stavite u posebnu zdjelicu.

Dobar tek!

The post Zdrava juha od celera po bakinom receptu appeared first on Narodni.NET.

Potrebni sastojci za pripremu radiča s krompirima

1 kg krumpira,

200 g radiča,

sol,

papar,

maslinovo ulje,

2 ili 3 češnja češnjaka po želji

Priprema radiča s krompirima

Očistiti radič, oprati listove i natrgati ih u manje komade. Krumpir skuhati u ljusci, još vruć oguliti te staviti da se malo ohladi.

Narezati ga na ploške te pomiješati u zdjeli zajedno s listovima radiča, posoliti, popapriti, dodati maslinovo ulje (količina prema ukusu, ali ne pretjerivati jer je i maslinovo ulje kalorično) i po želji nasjeckani češnjak.

Također po želji, možete dodati i neki svoj omiljeni začin. Probajte.

Jelo se služi toplo.

Ovo ukusno povrće može se poslužiti i uz pržene srdele.

Tradicionalni brodet od bakalara

40 dag suhog bakalara 30 dag krumpira 10 dag luka 20 dag svježe rajčice 1 dl maslinovog ulja 1 dl bijelog vina 1 žličica nasjeckanog peršina sol papar Postupak izrade: Suhi bakalar namačite u vodi jedan do dva dana. Kad se meso počne odvajati od kostiju izvadite ga iz vode i stavite kuhati u 2 […] Opširnije

Tradicionalni recept za domaći gulaš

60 dag junetine 2 češnja češnjaka 10 dag mrkve 30 dag luka 0,5 dl ulja 1 žlica pirea od rajčica sol papar Postupak izrade: Meso izrežite na komade, a luk očistite i sitno nasjeckajte.Na vrućem ulju popržite luk, pa kada dobije lijepu zlatnožutu boju, dodajte sitno nasjeckani češnjak, naribanu mrkvu i meso. Posolite i pirjajte […] Opširnije

The post Najbolji radič s krompirom i maslinovim uljem appeared first on Narodni.NET.

Dalmatinski pršut postaje zaštićena delicija, objavili su članovi istoimene udruge na godišnjoj skupštini u Vrgorcu.

Ministarstvo poljoprivrede nagradilo je dugogodišnji trud Udruge dalmatinski pršut koja je osnovana prije šest godina radi zaštite i promocije ovog proizvoda.

Tako je godinu dana prije ulaska u EU dalmatinski pršut i formalno pravno zaštićen pa se Udruga ubuduće može posvetiti brendiranju i promociji.

Nadzor proizvodnje i certificiranje pršuta radit će tvrtka Biotehnicon, a poznate su i specifikacije koje moraju biti ispunjene.

Svježi but treba biti veličine 11 kg te se treba držati na temperaturi od 1 do 4 stupnja Celzijeva. Sušiti se treba isključivo na drvu, odnosno na piljevini hrasta ili graba. Vrijeme dimljenja treba biti 45 dana, a od soljenja pa do završetka proizvodnje mora proći 12 mjeseci. Po završetku proizvodnje pršut treba imati najmanje 6,5 kg težine.

Dalmatinski pršut pod zaštićenih imenom, prema pisanju Slobodne Dalmacije, smije prodavati samo 17 proizvođača, a to su: Badanj-Komerc, Bel-CRO Trade, Dalmatino, Kulina, Mataš, M.I.Vajda, M.I.Braća Pivci, Mijukić, Opskrba, Petason, Voštane, Posedarje, Gradina, Puntica, Smjeli, Tommy i Delicije Marović.

The post Izvorni dalmatinski pršut je zaštićena delicija appeared first on Narodni.NET.

Svi sastojci za najbolju ribu na žaru:

2 kg skuše,

maslinovo ulje,

peršin,

sol

nekoliko češnjeva češnjaka

Priprema skuše na gradelama:

Za dobre skuše sa žara, osim svježe ribe, važne su i gradele. Naime, za dobar roštilj odgovorno je i drvo.

Tako je žar od drva vinove loze najbolji za odličan okus skuše s gradela.

Skuše očistite (izvadite joj utrobu, a koža joj je, za razliku od srdele, glatka), posolite i nakapajte uljem te stavite peći na vruće gradele.

Napravite smjesu maslinova ulja, sitno nasjeckanog češnjaka i sitno iskosanog svježeg peršina te njome zalijte skuše sa žara poredane u keramičku zdjelu.

Ako niste vični roštiljanju, upitajte za savjet nekoga tko ima iskustva u pečenju na gradelama.

Kod gradelanja je važno ‘pogoditi vatru’. Nekoć je gradelanje bilo odlična prilika za druženje, razgovore o životnim problemima, ali i podjelu sitnih radosti s bližnjima u obitelji, prijateljima, znancima i susjedima.

Jeste li znali:

Ribari i težaci jako su je cijenili, krijepila ih je, a znanost danas tvrdi da skuša štiti prostatu i odlično čisti krvne žile.

Dalmatinski recept za divlje kuke i šparoge s jajima

S nastupanjem proljeća počela je i sezona berbe kuka i šparoga pod kojim nazivom su poznati u našim krajevima.  Za one koji ne znaju, riječ je o samoniklom jestivom bilju. Najčešće se nalaze u krajevima livada (ne u blatu), uz suhozid i draču. Jestivi dio je onaj mekši dio koji se nalazi pri vrhu (20-ak cm) […] Opširnije

Tradicionalna juha od šparoga po bakinu receptu

Donosimo vam recept iz stare bakine kuharice. Usprkos raznim zabranama pranja šparoga po javnim, državnim šumama nadam se da ćete nekada imati prave divlje šparoge, onda iskušajte tradicionalnu juhu od šparoga po receptu iz bakine kuharice. Kušajte jela po tradicionalnim receptima, receptima po kojim se jela pripremaju... Opširnije

The post Kako najbolje pripremiti skušu na žaru appeared first on Narodni.NET.

0,5 dl ulja

30 dag rajčice

10 dag luka

1 češanj češnjaka

1 dl bijelog vina

1 žlica brašna

1 žličica nasjeckanog bosiljka

1 žličica nasjeckanog peršina

sol

papar

Postupak izrade:

Meso narežite na kockice i popržite ga na vrućem ulju. Zatim dodajte sitno nasjeckani luk, malo ga popržite i umiješajte sitno nasjeckanu oguljenu rajčicu, češnjak, posolite  i popaprite. Pirjajte uz povremeno podlijevanje vodom dok meso ne omekša. Dodajte žlicu brašna i dobro promiješajte. Dolijte vino i malo vode, te pirjajte još 10-ak minuta i malo prije kraja umiješajte peršin i bosiljak.

Poslužite s palentom ili domaćom tjesteninom.

Dobar tek!

Teletina na istarski način

The post Istarski način pripreme teletine appeared first on Narodni.NET.

Od nedavno je uz vitešku igru Sinjsku alku, ovo jelo na papiru zaštićenih nematerijalnih kulturnih dobara ministarstva kulture.

24. priprema tradicijskog jela sinjski arambašići

Sinjski arambašići su gastronomska kombinacija istoka i sjevera Europe. Kiseljenje kupusa običaj je koji je stigao sa sjevera Europe, a omatanje mesa u sarmice (odnosno dolme) dolazi s Istoka. Samo ime arambašići vjerojatno preuzeto iz vojnog rječnika jer su se sarmice slagale u glinene posude kao vojnici (harambaše – vođa čete alkarskih momaka).

Potrebni sastojci za sinjske arambašiće:

• 1 veća glavica kiselog kupusa,
• komad dimljene pancete,
• komad suhoga mesa,
• 1 goveđa kost,
• nekoliko zrna crnog papra,
• 1 list lovora,
• muškatni oraščić,
• klinčić

Nadjev za sinjske arambašiće:

• 200 g sjeckanog svinjskog mesa,
• 300 g sjeckanog junećeg mesa (ili krupno mljevenog),
• 100 g sitno izrezanog pršuta,
• 1 jaje,
• malo svježe mljevenog papra,
• malo soli,
• 1 sitno sjeckani crveni luk,
• češnjak,
• muškatni oraščić,
• klinčić

Listove odvojiti i pripremiti kao za sarmu. Ostatak glavice kupusa isjeći na tanko te polovicom prekriti dno velikog lonca, na to staviti goveđu kost, lovor i zrna papra.

Od navedenih sastojaka pripremiti nadjev i njime puniti listove kupusa (kao sarmu), umotati ih i slagati u lonac.

Staviti red arambašića, pa pancetu i grubo rezan češnjak, pa opet red arambašića, a na vrh staviti komad suhoga mesa i još malo češnjaka.

Zaliti vodom i kuhati tri sata na laganoj vatri.

Originalni recept za sinjske arambašiće

Sinjski arambašići su nadaleko poznati ponos kuhinje Cetinske krajne. Od nedavno je uz vitešku igru Sinjsku alku, ovo jelo na papiru zaštićenih nematerijalnih kulturnih dobara ministarstva kulture. 24. priprema tradicijskog jela sinjski arambašići Sinjski arambašići su gastronomska kombinacija istoka i sjevera Europe.... Opširnije

The post Originalni recept za sinjske arambašiće appeared first on Narodni.NET.