0,5 dl ulja

30 dag rajčice

10 dag luka

1 češanj češnjaka

1 dl bijelog vina

1 žlica brašna

1 žličica nasjeckanog bosiljka

1 žličica nasjeckanog peršina

sol

papar

Postupak izrade:

Meso narežite na kockice i popržite ga na vrućem ulju. Zatim dodajte sitno nasjeckani luk, malo ga popržite i umiješajte sitno nasjeckanu oguljenu rajčicu, češnjak, posolite  i popaprite. Pirjajte uz povremeno podlijevanje vodom dok meso ne omekša. Dodajte žlicu brašna i dobro promiješajte. Dolijte vino i malo vode, te pirjajte još 10-ak minuta i malo prije kraja umiješajte peršin i bosiljak.

Poslužite s palentom ili domaćom tjesteninom.

Dobar tek!

Teletina na istarski način

The post Istarski način pripreme teletine appeared first on Narodni.NET.

Među hladnim predjelima se posebno izdvajaju riblje paštete, slane srdele, grobnički sir, istarski pršut, sir od tartufa, namaz od bakalara, puževi… Veliki je izbor i toplih predjela: razne vrste rižota i tjestenina s plodovima mora, maneštra, jota ili različite fritaje (najpoznatije su s tartufima ili šparogama). Ovo carstvo okusa nadopunjavaju glavna jela, poput svježe morske ribe, rakova i školjki iz Limskog kanala. Osobito su cijenjeni kvarnerski škampi, za koje se brojni poznavatelji morske kuhinje zaklinju da su najbolji s ovih područja, a možda čak i u svijetu.

Naravno, nije cijela Istra na obali, a njezina unutrašnjost nimalo ne zaostaje za primorskim specijalitetima. Spomenimo janjetinu pod pekom, dimljeni ombolo i kobasice s kiselim kupusom, tradicionalnu tjesteninu – fuže, pljukance i posutice te njoke s gulašom od divljači. Kako svaki dobar obrok treba završiti i ukusnim slatkim zalogajom, tako i Istrani nude svoje deserte, slastice od kestena, kroštule i fritule.

Posebno mjesto u istarskoj kuhinji zauzima tartuf, jako cijenjena i skupa gljiva, koja raste samo u plodnom istarskom tlu u Motovunskoj šumi te u šumama Buzeštine, Bujštine, Labinštine i u području oko Raše. Iako pomalo čudnog izgleda i neugodnog mirisa, tartuf je vrhunska delicija, a pripisuju mu i afrodizijačke moći. Rijedak je i čovjek do njega ne može doći, te se za traženje tartufa koriste psi. Postoje dvije vrste tartufa, ljetni crni i jesenski bijeli, kojima cijena za kilogram doseže i do 25.000 kn. U Istri je pronađen i tartuf “kapitalac” koji je s težinom od 1,310 kg ušao u Guinnessovu knjigu rekorda kao najveći na svijetu. Tartufima su posvećeni i posebni gastro dani, Natura tartufi. Posebni dani posvećeni su i poznatim lovranskim marunima, najboljim kestenima u Hrvatskoj. Od domaćih salata najčešće  se poslužuje salata od matovilca, rige i radiča, a od začina se dodaje svježi lovor, ružmarin, mažuran, bosiljak i kadulja. Kao i u većini mediteranskih kuhinja, maslinovo ulje je nezaobilazno. Neka su čak uvrštena na popis najboljih svjetskih maslinovih ulja.

Uz dobru hranu ide i dobra kapljica, pa ne čudi da je ovo regija dobrih i kvalitetnih vina. Najčuvenije vino ovog poluotoka je istarska malvazija, čiji miris podsjeća na bagremov cvijet. Boja varira od boje slame do zlatne. Najbolje pristaje uz riblji meni ili bijelo meso. Uz crveno meso i plavu ribu najpopularnije vino je teran ili njegova podvrsta refošk, koji privlače lijepom rubinovom bojom i prepoznatljivim okusom. Zanimljiv je i muškat koji odlično ide uz desert kao i porečki Cabernet, Sauvignon i Merlot. Još jedno jako kvalitetno vino koje je nezaobilazno na eno-karti ovog područja je vrbnička žlahtina s otoka Krka. Za aperitiv Istrani preporučaju Valomet, morski pjenušac od žlahtine, koji nastaje nakon godinu dana ležanja na morskom dnu na dubini od tridesetak metara gdje ambijent zaštićen od kisika i svjetlosti uvjetuje idealnu fermentaciju i daje specifičnu aromu.

Cijeli popis tradicionalnih jela i tradicionalne recepte možete pronaći u novoj knjizi Hrvatska Gastronomija, koju ćemo (nadam se) moći ponuditi i na našem portalu.

The post Tradicionalna kuhinja Istre i Kvarnera appeared first on Narodni.NET.

Kako se pripremaju svinjske nogice, jedostavno i lagano. Cijeli proces soljenja i sušenja pokušat ćemo vam objasniti u narednih par redaka.

Najprije krećemo s soljenjem svinjskih nogica, svinjske nogice solimo kombinacijom krupne i sitne soli otprilike pola pola.

Soljenje svinjskih nogica

Svinjske nogice je najbolje soliti u široj posudi gdje ćemo nogice i ostaviti nekoliko dana da odleže u soli.

Nakon soljenja svinjske nogice ostavljamo u soli tzv. pacu. Jednostavno ih ostavimo u posudi nekoliko dana 5-7 da se dobro konzerviraju i postanu onako lijepo fino slane.

Nakon nekoliko dana soljenja svinjske nogice prebacujemo na dim.

Dimljenje svinjskih nogica.

Nakon nekoliko dana dima naše svinjske nogice postaju poznata tradicionalna delikatesa, najbolje je svinjske nogice na dimu držati 9- 12 dana. Dimljenje svinjskih nogica je najidealnije u seoskim dimnim kužinama ali možete vrlo jednostavno pripremiti vlastitu komoru za dimljenje mesa.

Nakon što smo napravili suhe svinjske nogice spremni smo za pripremu nekih od starih tradicionalnih delicija.

Evo nekoliko recepata iz kuharice Tradicijska istarska jela – sezonska i blagdanska te jedan (svinjske nogice s povrćem) s jednog slovenskog portala. (Piše Vesna MEDVEDEC)

Maneštra od stupanog ječma sa svinjskim nogicama

Sastojci: šaka graha, šaka ječma, nekoliko krumpira (oko 25 dag), mrkvica, pešt (od slanine i češnjaka), sol, papar, svinjske nožice
Priprema: U lonac staviti grah, ječam, na kockice izrezan krumpir i na kolutiće izrezanu mrkvicu, iznad toga nogice, preliti vodom, posoliti i popapriti, kuhati oko dva sata bez miješanja, zatim dodati pešt i nastaviti kuhati dok sve ne omekša.

Repa ili kupus s svinjskim nogicama

Sastojci: 1 kg kisele repe ili kupusa, 2 l vode, nekoliko svinjskih nogica, pešt, sol i papar po potrebi
Priprema: Repu (ili kupus) oprati ako je potrebno u mlakoj vodi i iscijediti, neka odstoji oko pola sata u mlakoj vodi (da ne bude jako kisela); oprati rebra i kožice, u lonac staviti dvije litre hladne vode,meso i pešt, kada je meso kuhano do pola, dodati repu i kuhati na laganoj vatri dok sve ne bude skuhano.

Krumpir sa suhim svinjskim kožicama

Sastojci: krumpir, suhe svinjske kožice, maslinovo ulje
Priprema: Krumpir skuhati u vodi narezan na kockice, dodati ulje i zgnječiti vilicom; dok se krumpir kuha, narezati suhe svinjske kožice na kockice i peći ih u pećnici 10 minuta na temperaturi 220 stupnjeva Celzija. Pečenu kožicu zajedno s masnoćom uliti u topli krumpir i sve zajedno pomiješati.

Svinjske nogice s povrćem

Sastojci: 500 g svinjskih nogica, 1 luk, 3 korijena (mrkva, celer, peršin), 250 g soka od rajčice ili pelata, sol, kajenski poper, svinjska mast, vezica svježeg timijan, vino
Priprema: Suhe svinjske nogice očistimo i operemo pod tekućom vodom. U loncu otopimo dvije žlice svinjske masti, dodamo narezan luk, propirjamo ga dok ne omekša. Dodamo narezano korijenje i pa sve zajedno pirjamo oko pet minuta. Dodamo rajčicu, posolimo i popaprimo. Kad zavre, dodamo svinjske nogice i sve zalijemo vinom. Pokriveno kuhamo oko 60 minuta. Pred kraj dodamo vezicu svježeg timijana.

Čorbast pasulj sa svinjskim nogicama

Sastojci

• pasulj
• suve svinjske nogice
• 4-5 glavica crnog luka
• mast
• brašno
• paprika

Priprema suhih svinjskih nogica

Pasulj koji je odstajao nekoliko sati u vodi stavimo na šporet da se kuva. U posebnom loncu kuvamo nekoliko suvih svinjskih nogica u dosta vode. Provreo pasulj procedimo, jer se pri kuvanju pasulja uvek baca prva voda, i sipamo u lonac vodu u kojoj su se kuvale nožice. U pasulj staviti 4-5 glavica crnog luka isečenog na sitno i kuvati dok pasulj ne bude kuvan. Tada stavimo svinjske nogice da se dokuvaju sa pasuljem. Dodamo ostatak vode u kojoj su se kuvale nogice i kuvamo dok se čorba ne zgusne da se može jesti kašikom.Napravimo zapršku sa dosta masti i kašikom brašna, kad porumeni dodamo i promešamo alevu papriku. Zapršku sipamo u pasulj, dodamo soli ako je potrebno i još malo ostavimo pasulj da krčka na tihoj vatri.

Ili jednostavno pripremite Tevižanski grah s suhim svinjskim nogicama po odličnom receptu s coolinarke.

The post Kako soliti i pripremati dimljene svinjske nogice appeared first on Narodni.NET.

Savjet : Da bi Dalmatinska peka bila dobra, ukusna i lijepo pečena najvažnije je da vatra na kominu bude umjerena.

Sastojci za meso ispod peke s krompirima:

• 1 kg telećeg mesa s kostima (može i janjetina, kozletina, piletina ili purica)
• 3 kg krumpira,
• sol,
• papar u zrnu,
• paprika,
• 3 luka,
• ružmarin i začinsko bilje,
• paprika po želji

Kako pripremiti najbolje meso ispod peke s krompirima

Meso posoliti i pustiti da malo odstoji.

Oguliti krumpir i izrezati ga u komade. U velikoj zdjeli ga posoliti.U veliki okrugli nauljeni protvan posložiti krumpir i meso, dodati očišćeni luk u komadu, papar,, začinsko bilje i papriku po želji, zaliti uljem i obvezno dodati jednu žlicu domaće masti zbog arome. Staviti na zagrijani komin, poklopiti sačem, na njega staviti žar i lug i pustiti da se peče.

Nakon pola sata dignuti sač i okrenuti meso da uhvati boju i s druge strane. Nastaviti peći još, najviše sat vremena (ovisi i o vatri)

Jeste znali za dobru peku ili sač je potrebno troje:

dobra vatra, kvalitetno meso i začini!

Tradicionalni recept za sarme

60 dag mljevenog mesa (junetine i svinjetine) 1 glavica kiselog kupusa 10 dag luka 10 dag slanine 2 češnja češnjaka 5 dag riže 1 jaje 1/2 žličice crvene paprike sol papar Postupak izrade: Slaninu, luk i češnjak sitno nasjeckajte. U meso dodajte rižu, slaninu, luk, češnjak, jaje, mljevenu crvenu papriku, sol i papar i dobro promiješajte. […] Opširnije

Tradicionalna bakina crna juha

Vratit ćemo se malo u vrijeme naših baka i njihovog načina života pripremanja jela. Recepti za jela su tradicionalni starohrvatski po kojima su brojne generacije pripremale svoja jela. Tekst je pisan starohrvatskim dijalektom od prije nekih 150 godina.   Izreži na velike liste slanine, položi u šerpinju (kastrolu, ranjdlek) k tomu stavi malo sočna mesa, […] Opširnije

The post Najbolji recept za meso ispod peke s krompirima appeared first on Narodni.NET.