kapula 1 kg
kvasina 1 žlica
garum 6 žlica
ulje maslinovo 3 žlice
defrutum 2 žlice
med 1 žlica
datule 5 komada
timijan 1 žlica
origano 1 žlica
papar 0,5 žličice

Kapula na drugi način:

kapule zgnječiš, skuhaš u vodi, zatim frigaš na ulju. Umak ovako napraviš: majčinu dušicu, metvicu, papar, origano, med, umjereno kvasim i, ako voliš, malo garuma. Popapriš i poslužiš.

Evo još jednog ukusnog priloga od kapule što nam se izvrsno slagao s pečenim mesom.

Varro dixit in aqua bulbos esse coquendos, illis fere qui semper ostium Veneris quaerunt.

Varon o kapuli reče: kuhat u dosta je vode!

Ponajveć to je za one Veneri ušću što brode.

Craphus Alfiđus

The post Narodni rimljanski pire od kapule appeared first on Narodni.NET.

4 veće svježe smokve

2 zrele pome (rajčice)

1 veća kapula (crveni luk)

1 kavena žličica mediteranskog začinskog bilja (svježeg ili suhog)

1 žlica acceta balsamica

2 žlice maslinovog ulja

Zrele smokve razrežite napola (ako su veće), nakapajte maslinovim uljem i accetom balsamicom pa popecite s obje strane na gradelama ili grill tavi. Na vrelim gradelama potom popecite fete kapule, pome – koje ste nakapali maslinovim uljem i posuli mediteranskim začinskim biljem (najbolje je timijanom) i na kraju samo malko na vatri ocaklite pancetu.

Skinite s vatre pa presložite u kupove: najprije poma, pa kapula i na kraju smokva – koju ste još malo nakapali accetom pa prekrili pancetom – te sve još zapecite na gradelama ili grill tavi. Prije služenja možete po volji sve još nakapati uljem, ili – po potrebi – balsamicom.

The post Narodni recept smokva na gradele appeared first on Narodni.NET.

Tekst je pisan starohrvatskim dijalektom od prije nekih 150 godina.

Mrkvu, celer, perišnov koren i korabu operi, po duljini poreži i u kipućoj vodi daj nakuhati, a rižu medjutim operi u kropu, zatim ono korenje pusti s rižom u govedjoj juhi s tiha kuhati polij kropom zelena peršina i operi ga bistrom vodom, pa kad je vrieme k stolu sjesti, metni zeleni onaj polijani peršin u juhu, osoli i stavi nešto muškatnoga cvieta.

Tradicionalna kuhinja kao što vidite nije poznavala točna doziranja nego su se juhe radite odoka, a naše bake su tako dobro znale ocijeniti da nikada nisu imale problema sa time.

The post Juha od korenja s rižom appeared first on Narodni.NET.

Dijelimo ih na ljetne i zimske, a jedina je razlika u tome što ljetne imaju tanju i mekšu kožu od zimskih. Iako tikvice botanički spadaju u voće, pripadaju vrstiCucurbitaceae u koju pripadaju dinje i krastavci, a u kuhinji se tretiraju kao i svo ostalo povrće.

Pazar ih pun, one onako mlade, pupaste, zelene, a svaka različita. Zašto nam je to bitno? Pa ponekad nam se učini kao da su se danas sva godišnja doba spojila ujedno kad ugledamo povrće koje u to doba godine ni slučajno ne uspijeva. Sve uredno složeno, sve jednako poput vojnika na paradi, sve oku ugodno, ali bez mirisa i okusa. A nama izgled uopće nije bitan. Međutim, kad razrežemo, želimo da cijela kuhinja zamiriše.

Dakle, nabavili smo naše tikvice, ispekli ih u peći i napravili od njih pire.

Dok su se tikvice pekle, pomiješali smo ulje, garum i vino, dodali kumin, origano i miloduh, sve prethodno samljeveno, te fino nasjeckanu kapulu. Ovaj začinski umak kratko smo prokuhali, uz malo gustina da se zgusne, prelili njime tikvice, dobro izmiješali i poslužili.
tikvice 2 kg
ulje maslinovo 4 žlice
garum 3 žlice
vino 0,5 dcl
kumin 0,5  zlicice
origano 1 žlica
miloduh 1 žlica
kapula 1 komad
gustin 2 žličice

Cucurbita calvior. Celaviji od tikve.

The post Tradicionalne narodne rimske tikvice appeared first on Narodni.NET.

2 dcl crnog vina, 1-2 žlice vinske kvasine

Jetricu operite, očistite od opne i narežite na rezance. U teću stavite maslinovo ulje pa na lagano zažutite posoljenu kapulu (crveni luk), dodajte jetricu, prošek, vino i prethodno u vinu natopljene suhe šljive. Kad je tekućina dopola ishlapjela, dodajte narezane pome (rajčice) te nasjeckan češnjak, pa na lagano, miješajući, kuhajte još dvadesetak minuta. Posolite neposredno prije služenja i pospite usitnjenim petrusimulom.

Savjet

Luk posolite prije pirjanja – tako neće zagorjeti, a jetricu uvijek tek kad je gotova – da ne otvrdne.

The post Janjeća jetrica s bobom appeared first on Narodni.NET.

Pripravljanje

Pripremite 1 kilogram sitne soli, 7 g salitre, 3 klinčića, dobar prstovet listića majčine dušice i 1 lovorov list koji u mužaru zdrobite gotovo u prah. Dobro izmiješajte sol, salitru i ostalo da imate pri ruci sve pripremljeno. Kada gusku dobro opalite, obrišite je bijelom krpom, a zatim odrežite vrat u razini trupa noge također odrežite i odmah bacite jer ih ne možete upotrijebiti ni za što.

Kožu na trbuhu guske rasijecite s jednog kraja na drugi. Istovremeno odvojite kožu i meso na prsnoj kosti do krila i bataka koje prelomite u zglobovima a zatim vrhom noža izrežete tako da zahvatite i dio mesa uz batake i krila Ovako odvojeno meso od kosti podijelite na 4 dijela. Obrišite svaki komad čistom krpom a zatim rukom utrljajte pripremljenu sol i ostavite u jednoj zdjeli na hladnom mjestu 24 sata Sada se pozabavite salom. Nakon što ste kostur pažljivo otvorili škarama za meso ili običnim čvrstim škarama izvucite salo, odvojite ga od crijeva, a jetricu, kojoj ste izrezali žučni mjehur, spremite za drugu priliku Dok meso stoji usoljeno otopite salo. Izrežite ga na sitne kockice, dodajte dio svinjskog sala i na laganoj vatri otapajte. Kada čvarci počnu žutjeti procijedite mast kroz cjedilo u tešku posudu u kojoj ćete meso peći.

Nakon što je meso stajalo usoljeno 24 sata posušite svaki komad krpom i spuštajte u otopljenu mast u teškoj posudi Pržite ga na laganoj vatri povremeno nadgledajući da se ne bi prilijepilo za dno. Da biste provjerili je li dovoljno prženo, probodite ga dugom iglom i ako iz mesa ne izvire ružičasti sok izvadite komade iz masti i složite u suhe zemljane lončiće. Komade nemojte gomilati jedan na drugi jer između svakoga treba da prodre sloj masti. Kroz cjedilo, koje ste također posušili u pećnici jer meso ne podnosi ni malo vlage, procijedite mast i dobro zalijte sve komade mesa. Ostavite da se mast čvrsto stegne – čak 3 do 4 dana otvorene, a zatim ih povežite masnim papirom i poklopite.

The post Recept za guščje meso zaliveno mašću appeared first on Narodni.NET.

Potrebno je nabaviti patkicu koja ima mekano meso, inače bi se morala tušiti kao kad pripravljate golubove. Takvu patkicu možete dobiti samo na selu ili ako ste u dobrim odnosima s trgovcem koji prodaje perad. Nakon što ste je priredili – osmudili, izvadili utrobu, pažljivo skupite krv koja se zadržala u plućima u jednu malu posudicu; dodajte joj i jetricu kojoj ste izrezali žučni mjehur. Očistite želudac, ogulite mu unutarnju kožicu pa ga na dasci sitno narežite. Izvucite srce i također skosajte. Rastopite komad maslaca u tavi na laganoj vatri, dodajte mu malu glavičicu luka i jedan kozjak sitno isjeckane kao i listiće od tri grančice peršina.

Miješajte drvenom kuhačom i polagano pržite dok do kraja sasvim usitnite srce i želudac sa 75 g slanine bez kožice. Zatim ih dodajte luku u tavi, poklopite i pržite još 6 do 8 minuta, a za to vrijeme zdrobite jetricu i umutite s krvlju da dobije izgled kašice. Otklopite tavu, promiješajte, posolite, popaprite, pospite sa 6 do 8 listića majčine dušice i 3 do 4 komadića lovorova lista.

Dodajte šaku krušnih mrvica koje ćete dobiti na taj način da sredinu starog kruha istrljate među dlanovima. Vilicom sve dobro umiješajte a na kraju dodajte jetricu umućenu s krvlju. Maknite s vatre, posolite, popaprite, i, ako vam se nadjev ne čini dovoljno gust, dodajte još malo krušnih mrvica Ispunite patkicu ovim nadjevom, začijte gusto otvor na trbuhu, vratu i zatku.

Učvrstite batake kao i vrhove krila s vratom, premažite patkicu maslacem s obje strane i ostavite da se peče kao u prethodnom receptu 1,15 do 1 sat i 30 minuta Nadgledajte umak da ne bude premastan, polijevajte njime meso češće, a povremeno ulijte i pomalo kipuće vode. Kušajte umak, okrečite patkicu sa svih strana i kada je izvadite i izrežete, složite nadjev u oblik piramide u sredini toplog pladnja, a meso poredajte uokolo. Umak prelijte u posebnu zdjelicu osim dvije do tri žlice koje su vam potrebne da polijete meso i nadjev. Salata od potočarke začinjena limunom izvrsno pristaje uz pečenu patku.

The post Tradicionalni recept za punjenu domaću patku appeared first on Narodni.NET.

Pečena teletina: papar, miloduh, sjemenke selena, kumin, origano, kapula, grožđice, med, kvasina, vino, garum, ulje, defrutum.

Istukli smo ih, držali neko vrijeme u ulju, zatim ispekli na tavi. Složili smo ih u zdjelu, prelili umakom i sve skupa još malo prokuhali da meso bolje upije umak.

Umak: u avanu smo usitnili papar, miloduh, kumin i origano. Dodali smo sitno narezanu kapulu, grožđice i selen. Usuli smo u posudu gdje smo prethodno otopili med u mješavini garuma, defrutuma, kva-sine, maslinovoga ulja i prošeka te sve skupa dobro izmiješali.

Dobili smo izvanredan obrok, a posebno smo bili zadovoljni umakom.
juneći šniceli 1 kg
kapula 1 komad
grožđice 1 žlica
selen 2 lista
maslinovo ulje 2 žlice
med 1 žlica
papar 0,5 žličice
miloduh 1 žličica
kumin 0,5 žličice
origano 1,5 žličica
garum 4 žlice
defrutum 2 žlice
kvasina 1 žlica
prošek ulje biljno 1 žlica po potrebi

The post Teleći odrezak na tradicionalni Rimski način appeared first on Narodni.NET.

Tikve na aleksandrijski način: kuhane tikve procijediš, posoliš, složiš u zdjelu. Zdrobiš papar, kumin, sjeme korijandra, svježu metvicu, korijen lasera, doliješ kvasinu, dodaš datulu, pinjol, zdrobiš, prilagodiš ukus medom, kvasinom, garumom, defrutumom i uljem, i preliješ tikve. Kad prokuha, popapriš i poslužiš.

Umjesto tikava koristili smo nama znatno simpatičnije tikvice. Skuhali smo ih u slanoj vodi, ocijedili i složili u vatrostalnu zdjelu. Samljeli smo papar, kumin, korij andar, osušenu metvicu i laser, dolili garum, defrutum, maslinovo ulje i kvasinu, otopili u tome med i dodali sitno narezane datule.

Ovim umakom prelili smo tikvice, još malo prokuhali da tikvice bolje upiju začine i poslužili.
Sastojci:
tikvice 2 kg
papar 0,5 žličice
kumin 1 žličica
korijandar 1 žličica
metvica 2 žličice
laser 0,5 VI« V* zlicice
garum 3 žlice
defrutum 4 žlice
ulje masi. 2 žlice
kvasina 1 žlica
med 1 žlica
datule 10 komada
sol po potrebi

The post Narodni rimski recept za tikvice appeared first on Narodni.NET.

Leća ne sadrži zasićene masnoće, kao ni štetni kolesterol, a izvanredan je izvor topivih i netopivih vlakana.

Biljka ima jednu ili razgranatu stabljiku visine 15-75 cm sastavljenih listova. Cvjetovi su bijele, ljubičaste ili svijetloplave boje, a iz njih se razvijaju mahune, koje sadrže 1-2 sjemenke.

Leća se uzgajala još u mlađem kamenom dobu, a pretpostavlja se da potječe iz jugozapadne Azije, odakle se preko Sredozemlja proširila u Europu. Pretpostavlja se da je leća bila prva namirnica koja se počela uzgajati. Prije 8000 godina pronađena je na arheološkim nalazištima Bliskog Istoka, a pronađena je i u grobnicama egipatskih faraona. Uzgajali su je i stari Grci i Rimljani, a spominje se i u Bibliji. Stoljećima se leća konzumirala s još dvije tradicionalne namirnice koje su se uz nju uzgajale, ječmom i pšenicom.

Skuhali smo dan prije namočenu leću dodavši joj poriluk prethodno narezan i zažućen na ulju. Svježi korijandar morali smo preskočiti jer ga nismo imali. Dok se leća kuhala, u avanu smo zdrobili sjemenke korijandra, osušenu metvicu i rutu, laser i papar. Dolili smo garum, kvasinu, vino i maslinovo ulje te dodali med. Sve smo dobro promiješali, začinili tim umakom leću i pustili da još kratko prokuha. Prije serviranja po vrhu smo dodali kvalitetno maslinovo ulje.

Možemo vam reći da je bilo baš ukusno. A ako ne vjerujete – probajte.
Sastojci: leća

poriluk

korijandar

metvica

ruta

laser

papar

garum

kvasina

vino

ulje maslinovo med

ulje biljno

Leća na drugi način: skuhaš. Kad zapjeni, dodaš poriluk i svježi korijandar, ubaciš sjeme korijandra, metvicu, korijen lasera, sjeme mente i rute, dodaš kvasinu, medom, garumom, kvasinom i defrutumom uskladiš, dolijeŠ ulje, promiješaš, ako još nešto treba, dodaš. Zgusneš brašnom, doliješ po vrhu svježega ulja, popapriš te poslužiš.

The post Leća na tradicionalni rimski način appeared first on Narodni.NET.