Sastojci za pripremu riblje juhe:

Manji šaran,

1 korijen celera,

2 korijena peršuna,

2 srednje velike mrkve,

1 koraba,

1 žlica maslaca,

1 žličica brašna,

1 manji luk,

2 lovorova lista,

nekoliko zrna papra,

malo octa,

malo slatke paprike,

malo šafrana,

1 jaje,

1 žlica vrhnja

sol

Postupak pripreme tradicionalne riblje juhe:

Korijenje operite i očistite, pa narežite na manje kocke. Narezano korijenje stavite u litru hladne vode, posolite i pustite da se polako kuha. Dodajte odmah lovorov list, papar u zrnu i malo octa. Narežite luk na sitne kocke i pirjajte ga na vrućem maslacu da dobije zlatnu boju. Zatim dodajte brašno, malo crvene paprike pa napravite svijetlu zapršku i ukuhajte je u juhi. Dok se juha kuha, očistite, operite i razrežite šarana na prikladne komade. Kada je povrće mekano, stavite komade šarana u juhu da se kuha. U jušniku razmutite žumanjak s vrhnjem, dodajte malo šafrana i dolijte trećinu juhe, pa to sve dobro promiješajte. Poslije toga dolijte ostatak juhe, pa opet promiješajte i na kraju stavite komade šarana.

The post Priprema tradicionalne riblje juhe appeared first on Narodni.NET.

Tekst je pisan starohrvatskim dijalektom od prije nekih 150 godina.

Pristavi lonac vode k ognju, nareži unj peršinova korena, celera, mrkve i korabe da se kuha; napravi medjutim zapržak (zafrig) nareži nanj črljenca luka, pa kad porumeni, stavi malo sitne paprike i odmah nalij onom vodom. Koliko treba metni lovorike, prpra u zrnju, okiseli octom i daj da se sve prokuha; zatim ribu, koja je za juhu priugotovljena, t. j. očišćena i na komade porezana, stavi u to da provre kad bude kuhana, odmakni ju na stranu. U jušnu zdjelu zamuti 2 žumanceta sa 2 žlice vrhnja, pridaj malo šafrana, pa na to lievaj juhu i neprestano miešaj, dok se s juhom dobro nepomieša i staviv u nju ribu, šalji sve na stol.

Ribja ikra otrov. Prirodoznanci su već od prije zamietili, da je ikra od njekih riba otrovna, po imenu od mrena (Barba) i bjelica, kad čovjek ovakovu ikru jede, najprije ga poeme u trbuhu zavijati, onda bljuje, te dobije lijavicu, kao da je kolera na njega napala i najposlje umre ako mu pomoć nedodje. To se već često put dogodilo.

The post Tradicionalni recept za postnu riblju juhu appeared first on Narodni.NET.

Patina od ribica: suho grožđe, papar, miloduh, origano, kapula, vino, garum, ulje. Prebaciš u tavu. Kad zakuha, dodaš u nju kuhane ribice. Zgusneš brašnom te poslužiš.

Patina je posuda, obično od bronce, koja se koristila za kuhanje ili pečenje. Odgovarala bi današnjoj tavi, ali su joj dubina i oblik bili veoma raznoliki. Poznate su čak četvrtaste patine s okruglim udubljenjima za frigana jaja, a neke su imale i odvodni grlić za suvišni sok. Ova je praktična i popularna posuda dala naziv čitavome nizu jela za čije spremanje se upotrebljavala, a mi smo se odlučili za jedan veoma skroman i jednostavan, ali zato vrlo ukusan obrok.

Sitno smo nasjeckali grožđice, kapulu i selen, jer trenutno nismo imali miloduh, dodali origano, vino, garum i ulje, popaprili i sve skupa zakuhali.

Pofrigali smo sarune, očistili ih od drača pa prelili pripremljenim umakom. Još smo kratko prokuhali da se začini bolje prožmu te servirali.

Sastojci:
saruni 1 kg
grožđice 2 žlice
kapula 2 komada
selen 3 lista
origano 1 žlica
vino crno 2 dcl
ulje maslinovo 1 dcl
garum 4 žlice
papar 0,25
ulje biljno po potrebi

The post Riblja zdijela narodni recept starih rimljana appeared first on Narodni.NET.

Tekst je pisan starohrvatskim dijalektom od prije nekih 150 godina.

Krap poreži, uzmi octa, vina, grahove juhe s vodom smiešane, lovorov list, ružmarina, limunskih korica, mrkve, peršinova korena, porezana črljenca, 3 ili 4 karamfilja, malo sladora, stavi u šerpinju, daj da prokipi, zatim metni u to ribu, da se skuha, poslie ju izvadi, juhu pusti, da ohladi razbij u nju zajedno s lupinjem 2 jaja, pristavi k ognju da s tiha vri, a poslie na platno prosiedi u tvorilu na ribu, ostavi da stvrdne, izvrni iz tvorila u zdjelu, nakiti to cviećem i daj na stol.

Tako se može na zakusak prirediti i šćuka.

Opis i podrijetlo

Šarani su najraširenija porodica slatkovodnih riba. Žive u toplijim i mirnim muljevitim vodama Europe, Sjeverne Amerike, Azije, u Crnom moru i nekim dijelovima Afrike. Uzgajaju se i u ribnjacima. Nastanjuju vode stajaćice ili rijeke sporijeg toka, koje su bogate vodenom vegetacijom, a ljeti se jako zagriju.

Mogu narasti do 1 m i doseći težinu i do 20 kg. Najbolji su dvogodišnji šarani, teški 1-2 kg. Zimi se šarani ugoje, pa im je meso manje ukusno. Postoji više od 2000 vrsta šarana, a najpoznatije su tri: obični šaran, goli šaran i šaran zrcalar (veleljuskavi šaran).

Običan šaran glavni je predstavnik porodice šarana. Ima produljeno, debelo tijelo potpuno prekriveno ljuskama. Prema staništu, boja mu varira od bijelo-zlatne do smeđe na leđima, a postaje svjetlija s bakrenim odsjajima po bokovima, te završava više ili manje svijetlim trbuhom.

Veleljuskavi šaran ima vrlo velike ljuske, šaran zrcalar je ljuskav uglavnom po leđima, trbuhu i na početku repne peraje a goli šaran nema ljusaka.

Šaranov mlječac ili ikra osobita je delikatesa koja se poslužuje pržena kao predjelo, ili se dodaje finim umacima.

Energetska i nutritivna vrijednost

Svježi šaran u 100 g sadrži: 75,8 g vode, 18 g proteina i 4,8 g masti. Obiluje vitaminima i mineralima. Od vitamina sadrži vitamin A, E, vitamine B skupine, a od minerala natrij, kalcij, željezo i cink. Bogat je kalijem i fosforom.

Energetska vrijednost šarana je relativno visoka, tako da 100 g jestivog dijela sadrži 531 kJ ili 127 kcal.

DOBAR IZVOR – pojam se odnosi na one namirnice koje sadrže vitamine, minerale, proteine i vlakna u količini od najmanje 10% dnevnih potreba (RDA).
ODLIČAN IZVOR – pojam se odnosi na one namirnice koje sadrže vitamine, minerale, proteine i vlakna u količini od najmanje 20% dnevnih potreba (RDA).
RDA – Recommended Dietary Allowances (preporučene dnevne količine).

Ljekovitost

Svježe kupljeni šaran koristite odmah, ili najkasnije do 2 dana od kupnje. Čuvajte ga u hladnjaku na 4°C.

Osim što je vrlo ukusno, s nutritivnog gledišta, meso šarana predstavlja vrlo dobar izbor. Jela pripremljena sa šaranom imaju svoju nutritivnu vrijednost, naročito zato što je meso šarana bogato proteinima, koji sadrže vrijedne aminokiseline.

Meso slatkovodne ribe, pa tako i šarana, dobar je izvor nekih vitamina ( A, E i B skupine) i minerala (kalij, fosfor), a sadrži elemente u tragovima, npr. molibden, selen i kobalt, koji su važni za normalno funkcioniranje organizma.

Vitamini A i E spadaju u prirodne antioksidanse. Vitamin A važan je za vid, zdravu kožu, kosu i sluznice, a vitamin E za rad imunološkog i endokrinog sustava, zaštitu od ateroskleroze, zacjeljivanje rana, a može smanjiti i opasnost od srčanih bolesti, te spriječiti prerano starenje kože.

Vitamini B skupine djeluju kako bi potaknuli metabolizam, rast i diobu stanica, te poboljšali rad imunološkog i živčanog sustava. Zajedničkim djelovanjem mogu suzbiti stres, depresiju i bolesti srca i krvnih žila.

Kalij i fosfor igraju važnu ulogu u organizmu. Kalij regulira razinu pH, od koje zavise brojne druge tjelesne funkcije, primjerice krvni tlak, a također je neophodan u metabolizmu proteina i ugljikohidrata.

Fosfor, drugi najzastupljeniji mineral u tijelu, važan je za oblikovanje i zdravlje kosti. Potiče stezanje mišića i pridonosi rastu i obnavljanju tkiva, proizvodnji energije, prijenosu živčanih impulsa te radu srca i bubrega.

Kupovanje i čuvanje

Ukoliko niste strastveni ribič, koji šarana, uz strpljivo čekanje, ulovi mamcem na udici, možete ga odabrati i kupiti u svakoj boljoj ribarnici. Ovo je jedina riba koja se u ribarnicama drži živa, ali je možete kupiti i cijelu držanu na ledu ili već narezanu na odreske.

Kao i kod svake druge ribe, svježina šarana prepoznaje se po prozirnosti očiju, boji škrgi, mirisu i čvrstoći. Izvana ima vrlo malo ljuski, a meso je bijelo i malo crvenkasto oko kosti. Najbolji su dvogodišnji šarani težine 1-2 kg.

Svježe kupljeni šaran koristite odmah, ili najkasnije do 2 dana od kupnje. Čuvajte ga u hladnjaku na 4°C. Zamrznutog šarana čuvajte u zamrzivaču najduže 6 mjeseci.

The post Tradicionalni recept za pripremu šarana ili krapa appeared first on Narodni.NET.

U hladnu vodu staviti ribu očišćenu i izrezanu na veće dijelove, dodati ulje, češnjak u češnjevima, rajčicu prerezanu na pola, sok od limuna, jedan dio peršinovog lista, list lovora, sol i papar u zrnu. Kada je riba kuhana, izvaditi je iz juhe. Juhu procijediti, jedan dio ribe očistiti od kostiju i usitniti na manje komadiće i vratiti ih u juhu. Ostala riba može se poslužiti posebno kao »riba na lešo«. Posebno u slanoj vodi skuhati rižu, ocijediti i staviti u juhu. Dodati isjeckan preostali list peršina i poslužiti uz ribani sir.

The post Tradicionalna istarska riblja juha appeared first on Narodni.NET.