“Patina de piriš: pira elixa et purgeta t mvćio iervh turn pipere, cumino, melle, passo, liquamine, oleo modieo. Ovis missis patinam facies, piper napet ft
inferes.”
Patina od krušaka: kuhane kruške očišćene od Medim’ zdrobiš s paprom, kuminom, medom, prošekom, gaurumom i s malo ulja, Dodaš jaja da bi napravio patinu, popupriš i ponlužit.
Evo još jednoga jela koje je dobilo ime po zdjeli u kojoj se priprema. Mi smo originalni naziv zadržali iako smo posudu promijenili. Osim toga, umjesto krušaka koristili smo jabuke. Izbacili srno i garum jer nam njegov miris po ribi ovdje nije odgovarao, a dodali smo radi arome malo limunove kore.
Jabuke smo očistili, skuhali i propasirali tako da dobijemo pire. U prošeku smo otopili med, dolili ulje, dodali samljeveni kumin i papar, malo soli te nastrugali koru od limuna.
Jaja smo izmiksali, posebno žumanca i bjelanca, te ulili u pire od jabuka. Promiješali smo da izjednačimo smjesu i nalili kalup za kugluf, prethodno namazan maslacem. Pekli smo oko jedan sat na 200 stupnjeva i dobili veoma ukusni desert.
Sastojci:
jabuke 2 kg
prošek 1 dcl
med 4 žlice
ulje maslinovo 1 žlica
kumin 1
papar 0,25 žličice
limun 1 komad
jaja 6 komada
maslac po potrebi
sol po potrebi
