Požutjeli kulinarski dnevnik (rukopis) s početka ovoga stoljeća, pronađen prilikom pripremanja građe za ovu monografiju, sadrži mnoštvo recepata – tradicionalnih, klasičnih jela i specifičnih kaštelanskih.
Donosimo nekoliko recepata jela i kolača pripremljenih na kaštelanski način.
Sve recepte donosimo kako su i napisani, u zavičajnom govoru:
Lijep komad pupe nadij sa slaninom, lukom, peršinom, u dotičnu rupu metni sol i papar. Nek ti u masti zažuti kapula te je izvadi, a metni meso. Ozgor pospi sa kartelom ¿1 paprom garofolanim. Kad ti meso lijepo zažuti, ulij prošeka ili uarenika, dolijevaj prilično juhe, možeš staviti šljiva, jabuka. S ovom juhom možeš začiniti njoke ili makarune.
Donosimo još recepte za:
Kaštelanske makarune na vreteno
Kaštelanski recept za meso na koncu
Recepti su pronađeni u Dalmatinskoj kuhinji autorice Diki Marijanović-Radic, stručnoj učiteljici Domaćinske škole u Sinju, autorici “Dalmatinske kuhinje”, u prvome izdanju svoje kuharice iz 1939. godine navodi niz rece-pata koji nose pridjevak “kaštelanski” – kaštelanske makarune na vreteno, kulenice na-djevene po kaštelansku, kolače kaštelanske i tortu svečanu kaštelansku.
Povezano:
Recept za domaću pašticadu
Sipa s palentom ili purom
Tradicionalne mediteranske artičoke s madim bobom
Dalmatinski pršut na crnom vinu
Krvavice sa pšenicom i kukuruznim brašnom
Tradicionalne Istarske fritule
Jednostavni recept za riblju juhu
Tradicionalne juneće tripice
Licitar – svjetska nematerijalna kulturna baština
Tradicionalna istarska riblja juha
Nema komentara
Trenutno nemamo komentara Stari recept za dalmatinsku pašticadu. Molimo ostavite add na ovu temu!