Pričajući o kolinju i sušenju raznih delicija poput pršuta i pancete i kobasica koje je svima poznato i svi volimo.
Zaboravljamo stara narodna jela koja su većini ljudi na pragu zaborava i neznaju da su velike delicije što su potvrdili brojni svjetski gurmani, donosimo vam recepte na koje je već palo brdo prašine.
Da se stari narodni recept i stara narodna delicija otrgne zaboravu.
Divenice
Kad se svinja ubode u tave se hvata krv, koja šiklja dok pružaju posljednji otpor. Što se više koprcaju, više je krvi, ako ostane i njima onda se to nije dobro ni za meso. Ta krv sipa se u posudu sa kukuruzovim brašnom i dodaje se naravno sol da se krv ne bi zgusnula. Kad se krme otvori očiste se crijeva (debela, tanka, kulen i danka) za divenice. Dalje se nareže slanina na kockice i te žmare dodaju se krvavoj smjesi. Kad je to gotovo slijedi ulijevanje smjese u crijeva pomoću lijevka. Tako pripremljene ubacuju se u vrelu vodu da bi se obarile. Obaruju bi se tako dugo dok bi krv prestala izlaziti iz bockanih mjesta. Poslije vađenja iz vode hlade se na prikladnoj dasci ili siniji. Nakon toga stave se na motku iznad ognjišta na kome se lagano loži vatra par dana.
Čvarci
Prva tajna kvalitetnog čvarka je dobar nož.
Prije kolinja triba pripremit i dobro sakrit noževe.
Neistupljen i nezamašćen.
Narezano sirovo salo i slanina moraju poštovat standardnu geometriju, pravilna sirova kocka mora imati brid duljine 2 cm +-10%.
S ovom tolerancijom prihvatljivo je sve od 18 do 22 mm.
Napomena: Palac bi vam trebao biti širok okolo 25,4 mm. Najuža ploha tvrdo pakiranih cigareta je široka 23 mm.
Za dobre čvarke potrebna je ljubav.
Nema opravdanja i izvlačenja na zamor ljudstva i tehnike i posvećenost drugim prividno bitnijim aktivnostima pri kolinju.
Za pravilan rez kocke bitna je i radna temeratura sirovine. Što hladnije to bolje.
Idealno bi bilo duboko smrznuti i rezati pilom 🙂
Tajna druga. Vatra.
Tajna treća. Posuda.
Tajna četvrta. Miješanje.
Tajna peta. Cijeđenje.
Tajna šesta. Dodatci.
Tajna peta. Sol.
S pet na devet.
S jedan na šest.
Dodatak: mlijeko. Od čvaraka pravi gumene bombone. Ja takve ne volim.
Ne volim ni punomasne čvarke. Ako me takvi snađu još uvijek se daju popraviti na tavi i dodatno ocijediti.
Po mome ukusu su najbolji čvarci približne kocke brida 10 – 15 mm zlatnosmeđe boje, hrskavi, obloženi zrncima ručno mljevene morske soli.
Zašto smo zapostavili dobar čvarak?
Zašto ga uvozimo iz EU za 140 kn/kg?
Dobar čvarak zlata vrijedi.
Ako ste probali bilo bi nam drago da ostavite vaš komentar.
Imate možda zanimljiv stari recept ili običaj bilo bi nam zadovoljstvo objaviti ga..
Hvala puno
Još recepata pogledajte na: