Vratit ćemo se malo u vrijeme naših baka i njihovog načina života pripremanja jela. Recepti za jela su tradicionalni starohrvatski po kojima su brojne generacije pripremale svoja jela.
Tekst je pisan starohrvatskim dijalektom od prije nekih 150 godina.
Pilići s krvnom umakom
Kad piliće hoćeš zaklati, uzmi u lonac octa, primi unj krv zaklana pileta i miešaj ju s octom, da se nestine. Očisti poslie piliće, osoli ih i razreži u šerpinju stavi tanko rezane slanine, posriedi sitno izsječena luka, poizbodi po njem karamfllja, metni u šerpinju prpra i mirodija, pa na to piliće da se pirjane, ali nesmiju odviše porumeniti, nego ih izvadi popraši im pak umaku meljom pa pusti da malo zarumeni prilij nešto juhe i limunskoga soka te neka dobro prokipi prociedi ju sitašcem, pa onda na nju stavi piliće, da se dotle kuhaju dok budu mekani. Zatim krv dobro smiešaj s umakom i pusti još nekoliko časova prokipjeti.
Pilići s karfiolom
Piliće očisti, izsieci na komade u šerpinji razbieli maslaca, ali ne odveć jako, metni nanj 3 žlice melje, nalij juhom i dodaj dvie žlice vrhnja, da sve zajedno vri. Umaku ociedi, položi piliće i nalij na njih umaku, da se lagano kuhaju, dok omehćaju. Karfiolu prije očisti i u slanoj vodi prokuhaj ako joj je cviet malen, metni sav, ako je velik, razsieci ga na četiri česti i složi s pilići u umaku i osoliv pusti, da se zajedno kuha. Davajuć na stol, piliće složi u sredinu a karfiolu na okolo, u umaku razmuti dva žumanceta i polij preko pilića i karfiola.
Pilići aux Crottons
Dva ili tri pileta zakoli, očisti, posoli i liepo tanko razrezanom slaninom obloži te bielom artijom zavij ti će se pilići na ražnju peći ali da nezarumene želudce im skuhaj, da budu mekani pa ih s jetri, peršinom, vlašcem i s jedno 25 porezanih pečurica skoši. Zatim razbieli maslaca i metni nanj što si skosala, da se časak pirjani nalij na to žlicu juhe, osoli, zaprpri, pridaj nekoliko žlica sladkoga vrhnja i pusti, da se dobro prokipi. Kad se pilići opeku, stavi umaku u zdjelu i na nju piliće, koji nesmiju biti rumeni, kano da su pečeni, nego liepo bieli.
Prekuhano pile
Pile očisti i poreži u komade, pa malo osoli; u šerpu metni črljenca, mrkve, zelene peršina, nešto prpra na zrnju i mirodija te 5 karamfilja, nalij s 3 česti vode a 1 česti octa, stavi na to pile i ostavi kipjeti, dok pile bude na polak mekano onda u drugoj šerpi razbieli maslaca, stavi nanj dvie žlice melje, onda prociedi juhu od pileta u šerpinju, gdje je maslac, umaku umješaj i metni pile i 3 žlice vrhnja, da se s tim kuha.
Vrelo prekuhano drugčije
Kad se pile priugotovi i skuha kao prekuhano pile, poredi ga na zdjelu, posiplji žemljičnimi mrvicami i prelij razbieljenim maslacem.
Pile s paprikom
Očisti, poreži i osoli piliće i metni ih pirjanit na izrezana črljenca i na nešto maslaca u šerpinji popraši ih žlicom stučene paprike, pokrij ih i četo zdrmaj, da se mekano upirjane, onda ih još popraši meljom, polij govedjom juhom i pridaj malo sladkoga vrhnja, te im se pusti lagano kuhati obiruć marljivo pjenu; kad budu kuhani, poredi u zdjelu.
Pilići izrezani
Piliće očisti i poreži, na šerpi razbieli maslaca, metni nanj dvie žlice melje, jednu glavu črljenca, kiticu zelena peršina, nalij juhe i pridaj malo muškatnoga cvieta, pa pusti da se umaka prokipi, onda ju ociedi, metni na nju piliće da se skuhaju, kad ih hoćeš na stol dati, razmuti u lončiću dva žumanca i s umakom zajedno miešajuć na žeravici daj da malo stvrdne, onda piliće poredi na zdjeli i polij ih umakom. Možeš piliće, ako hoćeš, na stol dati i s kiselom umakom.
