Vratit ćemo se malo u vrijeme naših baka i njihovog načina života pripremanja jela. Recepti za jela su tradicionalni starohrvatski po kojima su brojne generacije pripremale svoja jela.
Tekst je pisan starohrvatskim dijalektom od prije nekih 150 godina.
Teleću glavu razpolovi i kuhaj u slanoj vodi sa zelenim peršinom, mrkvom, dvie glavice črljenca, nešto majkine dušice, limunske korice, dok dobro bude mekana, onda ju izvadi van i stavi u hladnu vodu. U juhu, u kojoj se je glava kuhala, metni koju teleću nogu, nešto u zrnu prpra i pridaj mirodija i pusti da dotle kipi, dok ostane pol litra onda dodaj sok od jednoga limuna i juhu prociedi na sitašce te ostavi na strani. Zatim skini svu kožu i meso s glave i nogu, poreži poduguljasto kano rezance, složi u mjerilo (model), prociedi na to opet juhu na čistu krpu, metni mjerilo opet na hladno mjesto, da se upača (uhladi, sulzen). Kad je spačana, stavi u zdjelu, ako neće da izpadne, zamoči mjerilo u krop, ali odmah izvadi. Možeš od nje dati hladetinu (aspik).
