Tradicionalno jelo u Dalmaciji, ali i velikog dijela kopnene hrvatske.
Sastojci za varivo od graha sa sušenim mesom:
- 500 g suhog mesa,
- 500 g graha trešnjevca,
- sol,
- papar u zrnu,
- 200 do 300 g kiselog kupusa,
- češnjak
Kako pripremiti varivo do graha sa sušenim mesom:
Sušeno meso prokuhati, obariti i odliti vodu.
U lonac s mesom doliti vodu i pustiti da kuha. U drugom loncu prokuhati prethodne noći namočen grah, obariti ga i odliti vodu.
Grah dodati u lonac s mesom, dodati papar u zrnu i pustiti da lagano kuha. Da biste sačuvali hranjive vrijednosti kiselog kupusa, koji ‘jede’ masnoću, dobro je jedan dio staviti kuhati istodobno s grahom, a veći dio potkraj kuhanja.
Sitno narežite 250 g svinjskih jetara koje ste prethodno očistili od kožica i žilica izrežite 250 g svježe slanine, odstranite kožicu dobro izmiješajte jetra i slaninu pa ih zatim u mužaru, dio po dio, potpuno zgnječite i postupno stavljajte u manju posudu. Ukuhajte crveno vino: čaši dobrog crvena vina dodajte malu glavicu luka sitno isjeckanu, […] Opširnije
Kada je govedina s lukom dobro pripravljena, nema boljeg jela. Pripravlja se od mesa koje ste kuhali dan ranije za juhu, a ako ste odlučili pripraviti je drugi dan s lukom, dodajte u komadu još 350 g kruškolikog mišića koljenice (što je najbolje) ili gornji dio buta kao i još tri četvrt litre vode za […] Opširnije
