Narodni specijalitet Dalmatinske zagore, Dubrovačke regije, Istre i Kvarnera
Savjet : Da bi Dalmatinska peka bila dobra, ukusna i lijepo pečena najvažnije je da vatra na kominu bude umjerena.
Sastojci za meso ispod peke s krompirima:
- 1 kg telećeg mesa s kostima (može i janjetina, kozletina, piletina ili purica)
- 3 kg krumpira,
- sol,
- papar u zrnu,
- paprika,
- 3 luka,
- ružmarin i začinsko bilje,
- paprika po želji
Kako pripremiti najbolje meso ispod peke s krompirima
Meso posoliti i pustiti da malo odstoji.
Oguliti krumpir i izrezati ga u komade. U velikoj zdjeli ga posoliti.U veliki okrugli nauljeni protvan posložiti krumpir i meso, dodati očišćeni luk u komadu, papar,, začinsko bilje i papriku po želji, zaliti uljem i obvezno dodati jednu žlicu domaće masti zbog arome. Staviti na zagrijani komin, poklopiti sačem, na njega staviti žar i lug i pustiti da se peče.
Nakon pola sata dignuti sač i okrenuti meso da uhvati boju i s druge strane. Nastaviti peći još, najviše sat vremena (ovisi i o vatri)
Jeste znali za dobru peku ili sač je potrebno troje:
dobra vatra, kvalitetno meso i začini!
1 kg janjetine 1 dl pirea od rajčica 5 dag slanine 10 dag luka 2 češnja češnjaka 1 žličica mljevene crvene paprike 40 dag riže 1 dl bijelog vina 1 žličica nasjeckanog peršina 1 litra temeljca 1 žlica maslaca 0,5 dl ulja sol papar Postupak izrade: Na vrućem ulju popržite meso izrezano na kockice, dodajte […] Opširnije
U tavu na umjerenoj vatri stavite da se rastopi veći komad maslaca čim maslac počne tamnjeti dodajte ploške jetre debele pola prsta ali ih nemojte dugo pržiti protresajte tavu drškom i ostavite jetru da se samo blago poprži. Kada ploške lagano porumene na jednoj strani, dvokrakom vilicom ih okrenite na drugu računajte ukupno da je […] Opširnije
