Ovo tradicionalno jelo omiljeno je od Istre do Cavtata.
Peka svim jelima daje poseban okus, a ribi, škampima i školjkama – izniman, zbog toga što su sačuvane arome svih sastojaka.
Sastojci za peku s morskim plodovima:
- 1 bijela riba,
- 70 dag škampa,
- 50 dag raznih školjki
- 2 kg krumpira,
- češnjak,
- peršin,
- 2 dl kvalitetnog bijelog vina,
- maslinovo ulje,
- sol,
- papar u zrnu,
- ružmarin
- po želji može se dodati mrkva i rajčica
Priprema peke s morskim plodovima:
Ovo tradicionalno i omiljeno jelo lako se može spremiti. Najvažnije je osigurati dobru vatru, jer je temperatura komina ključna za dobru peku. Riba, školjke, pa i količina može se prilagoditi osobnim sklonostima prema određenoj vrsti morske hrane. Ribu očistiti, pripremiti škampe i školjke. Krumpir oguliti i razrezati u oblike koji vam odgovaraju, oprati i posoliti.
Sve sastojke staviti u okrugli protvan, posoliti još malo ako treba, pouljiti maslinovim uljem i staviti grančice ružmarina među krumpire, školjke i ribu te papar u zrnu.
Podliti vinom, a dodati i vrlo malo vode. Dio količine češnjaka i peršina rasporediti ravnomjerno po jelu, a drugi dio usitniti i pomiješati s par žlica maslinova ulja. Jelo staviti na vrući komin, pokriti ga vrućom pekom, posutom žarom i pepelom.
Pepelom zasuti rubove peke kako bi sve arome jela i začina ostale ispod peke.
Vruće jelo, nakon što je gotovo, može se zaliti preostalim usitnjenim češnjakom pomiješanim s nasjeckanim peršinom i maslinovim uljem.
40 dag kisele repe 30 dag graha 30 dag suhog mesa 20 dag krumpira 10 dag luka 2 češnja češnjaka 0,5 dl ulja sol papar Postupak izrade: Kiselu repu stavite kuhati. Posebno skuhajte dan ranije namočen grah, zajedno sa suhim mesom i krumpirom. Kada su grah i krumpir skuhani izvadite krumpir, zgnječite ga vilicom i […] Opširnije
1 patka (oko 2 kg) 10 dag riže pačja jetra 5 dag slanine 1 jaje 1 žličica nasjeckanog peršina 2 češnja češnjaka 1 dl ulja sol papar Postupak izrade: Patku operite, ocijedite, posolite i ostavite 30 minuta na hladnome. U međuvremenu napravite nadjev. Skuhajte rižu, ohladite je, pa dodajte nasjeckana pačja jetrica, sitno nasjeckani peršin, […] Opširnije
