Ovo tradicionalno jelo omiljeno je od Istre do Cavtata.
Peka svim jelima daje poseban okus, a ribi, škampima i školjkama – izniman, zbog toga što su sačuvane arome svih sastojaka.
Sastojci za peku s morskim plodovima:
- 1 bijela riba,
- 70 dag škampa,
- 50 dag raznih školjki
- 2 kg krumpira,
- češnjak,
- peršin,
- 2 dl kvalitetnog bijelog vina,
- maslinovo ulje,
- sol,
- papar u zrnu,
- ružmarin
- po želji može se dodati mrkva i rajčica
Priprema peke s morskim plodovima:
Ovo tradicionalno i omiljeno jelo lako se može spremiti. Najvažnije je osigurati dobru vatru, jer je temperatura komina ključna za dobru peku. Riba, školjke, pa i količina može se prilagoditi osobnim sklonostima prema određenoj vrsti morske hrane. Ribu očistiti, pripremiti škampe i školjke. Krumpir oguliti i razrezati u oblike koji vam odgovaraju, oprati i posoliti.
Sve sastojke staviti u okrugli protvan, posoliti još malo ako treba, pouljiti maslinovim uljem i staviti grančice ružmarina među krumpire, školjke i ribu te papar u zrnu.
Podliti vinom, a dodati i vrlo malo vode. Dio količine češnjaka i peršina rasporediti ravnomjerno po jelu, a drugi dio usitniti i pomiješati s par žlica maslinova ulja. Jelo staviti na vrući komin, pokriti ga vrućom pekom, posutom žarom i pepelom.
Pepelom zasuti rubove peke kako bi sve arome jela i začina ostale ispod peke.
Vruće jelo, nakon što je gotovo, može se zaliti preostalim usitnjenim češnjakom pomiješanim s nasjeckanim peršinom i maslinovim uljem.
Mševi – nekada su zvali uštipke s grožđicama, zašto baš miševi neznam, možda zbog oblika? Al dosta mi sliče na današnje fritule, zar ne? Da vidimo kako su se pripremali ti starinski uštipci… Sastojci za domaće uštipke s grožđicama: 15 dkg brašna, 3 đkg maslaca, oko 1/4 litre mlijeka, 2 dkg šećera, 1 žumanjak, 1 […] Opširnije
“Haedum sive ngnum pasti cum: mittes in fumum. Teres piper, rutam, cepam, satureiam, Damascena enucleata, laseris modicum, vinum, iiquamen et oleum (vinum). Fervens coliuitur in disco, ex aceto sumitur.” Tovljenoga kozlića ili janjca: staviš u pećnicu. Zdrobiš papar, rutu, kapulu, čabar, suhe Šljive bez koštica, umjereno lasera, vino, garum i ulje (vino). još vruć, serviran […] Opširnije
