Ovo tradicionalno jelo omiljeno je od Istre do Cavtata.
Peka svim jelima daje poseban okus, a ribi, škampima i školjkama – izniman, zbog toga što su sačuvane arome svih sastojaka.
Sastojci za peku s morskim plodovima:
- 1 bijela riba,
- 70 dag škampa,
- 50 dag raznih školjki
- 2 kg krumpira,
- češnjak,
- peršin,
- 2 dl kvalitetnog bijelog vina,
- maslinovo ulje,
- sol,
- papar u zrnu,
- ružmarin
- po želji može se dodati mrkva i rajčica
Priprema peke s morskim plodovima:
Ovo tradicionalno i omiljeno jelo lako se može spremiti. Najvažnije je osigurati dobru vatru, jer je temperatura komina ključna za dobru peku. Riba, školjke, pa i količina može se prilagoditi osobnim sklonostima prema određenoj vrsti morske hrane. Ribu očistiti, pripremiti škampe i školjke. Krumpir oguliti i razrezati u oblike koji vam odgovaraju, oprati i posoliti.
Sve sastojke staviti u okrugli protvan, posoliti još malo ako treba, pouljiti maslinovim uljem i staviti grančice ružmarina među krumpire, školjke i ribu te papar u zrnu.
Podliti vinom, a dodati i vrlo malo vode. Dio količine češnjaka i peršina rasporediti ravnomjerno po jelu, a drugi dio usitniti i pomiješati s par žlica maslinova ulja. Jelo staviti na vrući komin, pokriti ga vrućom pekom, posutom žarom i pepelom.
Pepelom zasuti rubove peke kako bi sve arome jela i začina ostale ispod peke.
Vruće jelo, nakon što je gotovo, može se zaliti preostalim usitnjenim češnjakom pomiješanim s nasjeckanim peršinom i maslinovim uljem.
“In lolligine in patina: teres piper, rutam, mel modicum, liquamen, caroenum, olei guttas.” Za lignju u zdjeli: usitniš papar, rutu, umjereno meda, garum, kuhani mošt, malo ulja. Recept govori o lignjama u začinskome umaku, ali ne navodi kako ih prije toga pripremiti. Mi smo se odlučili za friganje pa su nam u tu svrhu dosta […] Opširnije
Vratit ćemo se malo u vrijeme naših baka i njihovog načina života pripremanja jela. Recepti za jela su tradicionalni starohrvatski po kojima su brojne generacije pripremale svoja jela. Tekst je pisan starohrvatskim dijalektom od prije nekih 150 godina. Mekanih kifla poreži u duge križke i umoči ih u vrhnju pomaži medjutim porcelansku zdjelu, maslacem posiplji […] Opširnije
