Nabavite dvoja jetrica, što svjetlija. Najprije dobro premažite češnjakom posudu u kojoj ćete ih zdrobiti.
Kada ih tako zgnječite da postanu kao pašteta premjestite ih u drugu posudu i dodajte šalicu gušćeg bešamel umaka u kojem ste rastopili 50 g ribana grojera ili parmezana Dodajte zatim 5 žumanaca, posolite, popaprite i dobro promiješajte. Ulupajte čvrst snijeg od 5 bjelanaca dodavši prstovet soli Pjenjačom dobro umiješajte snijeg u pripravljenu smjesu. Izlijte je zatim u okrugli kalup za nabujak koji ste bogato podmazali maslacem.
Stavite kalup u pliću posudu s kipućom vodom, a zatim sve u srednje ugrijanu pećnicu i ostavite 30 minuta za to vrijeme nemojte pećnicu otvarati. Prije nego što izvadite kalup iz pećnice provjerite je li se površina zapekla. čim nabujak izvadite iz pećnice poslužite ne čekajući ni trena, jer on vrlo brzo splasne.
