Za ovu svrhu odaberem vrlo punašnu mladu perad koja ima hrskavičavu prsnu kost. Izrežem sitninu i svežem krila i batake kako najbolje znam Zatim se potrudim da šiljatim sječivom utisnem pod kožu kolutove crnog, oguljenog, mirisnog tartufa.
Sve ovo priredim dan ranije kako bi u meso duboko prodro miris tartufa Za ovo jelo uvijek posebno sačuvam blijeda, prvorazredna jetra bilo koje vrste peradi. Napokon, ali uvijek dan ranije, od sitnine pileta koje pripravljam kao i sitnine 2 pileta koju posebno kupim te 250 g teleće koljenice skuham dovoljno juhe s mrkvom, repom bijelim dijelom poriluka, lukom, kozjakom, svežnjem začinskih trava kojima dodam korijen i grančicu celera s lišćem, dakle pripravim juhu u kojoj ću sutradan skuhati svoje pile. Kada se sve nakon 3 sata skuhalo, procijedim i prelijem u drugu posudu ovu bezbojnu ali vrlo ukusnu juhu i ostavim na hladnom mjestu da se do sutradan hladi.
Sutradan poberem masnoću s juhe, prelijem je u posudu u kojoj ću kuhati pile, zagrijem je i uronim svoje pocmjelo pile dodavši 2 glavice luka u koje utaknem po jedan klinčić, 6 mrkvica, isto toliko malih repa, 3 poriluka (bijeli dio), korijen i lišće celera Ostavim 1 sat i 45 minuta da se pile lagano kuha pripremajući njegov »dolazak« na stol oko kojeg su se moji gosti već okupili iščekujući ga služim ga izrezana prelivena jednim od gušćih umaka, okružena povrćem, a uz to ponudim u posebnoj zdjelici krupnu sol, krastavce koje pripremim s narezanim korijenom celera u ljutom umaku od kozjaka, što mu daje poseban okus. Ako za ovo jelo možete nabaviti svježi tartuf bit će to sigurno bolje nego ako upotrijebite konzervirani.
