Biti ili bob po Viteliju: biže ili bob kuhaš. Kad prestane pjeniti, staviš poriluk, korijandar i cvjetove sljeza. Dok se kuha, usitniš papar, miloduh, origano, sjeme koromača, doliješ garum i vino.
U lonac dodaš ulje. Kad proključa, promiješaš. Doliješ zeleno maslinovo ulje (ločnjak) i poslužiš.
Bob je vrlo stara namirnica koja je iz svoje pradomovine Tibeta stigla u Europu još u pretpovijesno doba. Rimljani su ga dosta koristili, a kasnije ga uglavnom istiskuje fažol jer je bob najukusniji u obliku mladoga zrna što je, pak, nepraktično za dugotrajno čuvanje. Posto smo ovaj recept pripremali zimi kad mladoga boba nema, i mi smo se priklonili ovakvome rješenju.
Međutim, još nešto moramo razjasniti. Poznato je da fažol, kakav danas uzgajamo, potječe iz Perua odakle je došao k nama tek u 16. stoljeću. Ali Apicije u svojim spisima spominje između ostaloga i biljku faseolus. Iako danas još uvijek nije potpuno jasno o čemu se točno radi, pretpostavljamo da autor misli na neku biljku iz dosta široke porodice Phaseolus od koje su pojedine divlje vrste bile tada rasprostranjene po južnoj Aziji. Prema tome, ako naš fažol i nije istovjetan onome rimskome, barem mu je bliski rođak pa se nadamo da se Apicije neće puno ljutiti zbog ove zamjene.
Poznato je da fažol, osim što je zasitan i veoma ukusan, izaziva kasnije izvjesne popratne pojave zbog kojih ga pojedinci izbjegavaju. Ali čujmo što u jednom starom, glagoljicom pisanom samostanskom zapisu iz 17. stoljeća, pod nazivom Gaštronomija, o tome problemu kaže grišni fra Karlo iz Dubasnice.
Neki reku da fažol dela vetri va trbuhu i da je vsaki fažol kako prdac i pol, a meni se, dijače, para dajefažol likarija ka tira vetri i čisti smrad ki je m gtišnm ćovićjen telu. Već moćniji od fažola je bob, a manje moćnija je leća, aš su naši stari pravjali da j’ od fažola rit pištola, od boba lumbarda, a da od leće rit krekeće. Jeno leh znaj da nas antiki medigi šalernitani vade v libru ki se imenuje Floš medicine da se vetri ne smidu držati i stiskati v trbuhu nego da ih se mora stirati van kako onega kifit ne plaća.
Sastojci:
fažol 0,5 kg
sljez 1 žlica
korijandar
kapula 2 komada
papar 0,25
origano 1 žličica
sjeme koromača 0,5
selen 1 korijen
garum 3 žlice
defrutum 3 žlice
ulje maslinovo 3 žlice
ulje biljno po potrebi
