Priredite l kilogram i četvrt gornjeg dijela goveđeg buta očistite melo i izvadite kost rasijecite uzdužno jednu teleću nogu.
pripremite 100 g slanine za nadijevanje, narežite je na komadiće manje od malog prsta koje ćete utisnuti u meso posebnom većom iglom nakon što meso posolite i popaprite.
U bakrenu ili tešku posudu stavite da se rastopi narezana slanina pa popržite luk. Kada se luk malo poprži izvadite ga cjediljkom i stavite u veću zdjelicu s kipućom vodom u kojoj je pola česna češnjaka, svežnjić zaćinskih trava, 1 klinčić. Poklopite zdjelicu i ostavite da se sve natapa 2 sata.
Meso stavite u rastopljenu slaninu da se poprži; pržite ga na jačoj vatri u otvorenoj posudi oko 2 sata, često okrećući
Nakon tog vremena prelijte ga likerskom čašom dobrog pjenušca i zapalite, a zatim preko cjediljke zalijte vodom u kojoj su se natapali začini. Dodajte teleću nogu i pire od rajčice, posolite, popaprite. Pokrijte posudu masnim papirom prije nego što stavite poklopac i kuhajte polagano još 6 sati.
Kušajte jelo, uklonite suvišnu masnoću s umaka, a zatim skuhajte makarone u mnogo slane kipuće vode; kuhajte ih 20 minuta. Dobro ih ocijedite, potom složite u ugrijanu zdjelu za povrće redajući naizmjenično sloj makarona, sloj parmezana, a na kraju prelijte polovicom umaka
Istovremeno s makaronima ponudite govedinu i teleću nogu.