Za ovo jelo se obično upotrijebe već gotova jetra, iz konzerve, prije nego svježa jer umak u kojem ih pripravljate iziskuje mnogo truda pa je jednostavnije ako jetra samo izvadite iz kutije i dodate umaku.
Pripravljanje
U dublju tavu (najbolje je ako imate bakrenu) stavite dobar komad maslaca sa 100 g mesnate slanine izrezane na kockice pa je popržite na umjerenoj vatri miješajući Zatim pospite žlicom brašna, dobro ga umiješajte i ostavite da malo požuti. Razrijedite polagano nalijevajući 3 čaše krepke juhe dobro začinjene neprestano miješajući. Ostavite da se sve polako kuha u poklopljenoj posudi na blagoj vatri dok se vi pozabavite pripravljanjem šampinjona. Nabavite 250 g šampinjona iz uzgajališta; odaberite male, pravilnog oblika, odrežite krajeve drška u kojima se uvijek zadrži pomalo pijeska, ako su sasvim svježi nemojte im guliti kožicu ostavite ih cijele. Pirjajte ih na maslacu u poklopljenoj posudi dvadesetak minuta posolite i popaprite.
Umaku u tavi dodajte istovremeno jedna ili dvoja jetra i šampinjone. Poklopite tavu i ostavite na laganoj vatri 20 minuta. Neposredno prije nego što je jelo gotovo ulijte čašu dobre stare madeire (ili malvazije) i dodajte lijepi crni tartuf (iz konzerve) oguljen, izrezan na kolutove; sok iz konzerve također dodajte umaku. Protresite tavu da se sve dobro promiješa i ostavite još kratko na vatri da se ugrije. Poslužite u toplom pladnju nakon što ste vrlo pažljivo izrezali jetra na ploške slijedeći njihov oblik i poslagali (vrlo su krhka pa s njima postupajte jako oprezno). Inače, to je vrlo odabrano, prvorazredno jelo.
