Prema propisima svježi but za dalmatinski pršut treba biti veličine 11 kg, dimljen na piljevini hrasta ili graba, a po završetku proizvodnje pršut treba imati najmanje 6,5 kg težine
Dalmatinski pršut postaje zaštićena delicija, objavili su članovi istoimene udruge na godišnjoj skupštini u Vrgorcu.
Ministarstvo poljoprivrede nagradilo je dugogodišnji trud Udruge dalmatinski pršut koja je osnovana prije šest godina radi zaštite i promocije ovog proizvoda.
Tako je godinu dana prije ulaska u EU dalmatinski pršut i formalno pravno zaštićen pa se Udruga ubuduće može posvetiti brendiranju i promociji.
Nadzor proizvodnje i certificiranje pršuta radit će tvrtka Biotehnicon, a poznate su i specifikacije koje moraju biti ispunjene.
Svježi but treba biti veličine 11 kg te se treba držati na temperaturi od 1 do 4 stupnja Celzijeva. Sušiti se treba isključivo na drvu, odnosno na piljevini hrasta ili graba. Vrijeme dimljenja treba biti 45 dana, a od soljenja pa do završetka proizvodnje mora proći 12 mjeseci. Po završetku proizvodnje pršut treba imati najmanje 6,5 kg težine.
Dalmatinski pršut pod zaštićenih imenom, prema pisanju Slobodne Dalmacije, smije prodavati samo 17 proizvođača, a to su: Badanj-Komerc, Bel-CRO Trade, Dalmatino, Kulina, Mataš, M.I.Vajda, M.I.Braća Pivci, Mijukić, Opskrba, Petason, Voštane, Posedarje, Gradina, Puntica, Smjeli, Tommy i Delicije Marović.