2 janjeće jetrice
1 dcl prošeka sol i papar, 10 suhih šljiva, 1,5 dcl maslinovog ulja
5 režnjeva češnjaka, 2-3 velika luka (kapule), 4 veće zrele rajčice
1 grančica peršina (petrusimula)
2 dcl crnog vina, 1-2 žlice vinske kvasine
Jetricu operite, očistite od opne i narežite na rezance. U teću stavite maslinovo ulje pa na lagano zažutite posoljenu kapulu (crveni luk), dodajte jetricu, prošek, vino i prethodno u vinu natopljene suhe šljive. Kad je tekućina dopola ishlapjela, dodajte narezane pome (rajčice) te nasjeckan češnjak, pa na lagano, miješajući, kuhajte još dvadesetak minuta. Posolite neposredno prije služenja i pospite usitnjenim petrusimulom.
Savjet
Luk posolite prije pirjanja – tako neće zagorjeti, a jetricu uvijek tek kad je gotova – da ne otvrdne.