Ostatak kuhane govedine ne može ostati neiskorišten pripravite od nje jastučiće.
Pripravljanje
Izrežite vrlo sitno govedinu, skosajte listiće 3 grančica peršina i malu glavicu luka. Pripravite veću šalicu gustog bešamel umaka dobro začinjena kojemu ste dodali i punu žlicu ribana grojera ili parmezana. Stavite u tavu 35 g maslaca da se rastopi i sasvim blago popržite luk, dodajte govedinu, dobro umiješajte, pospite peršinom i sve prelijte bešamel umakom također ga umiješavši. Ako imate jaja stavite 2 žumanca, nadjev će biti bolji, ali se može proći i bez njih. Smjesa treba da bude dosta čvrsta.
Tijesto
Odvagnite brašno (količinu odredite po prilici, prema tome koliko imate nadjeva) i stavite u jednu posudu. Odvagnite maslac (polovicu težine brašna), utrljajte ga u brašno mrveći ga krajevima prstiju s obje ruke. Pospite kavenom žličicom soli ako imate 125 g maslaca. Zatim vrlo brzo izradite meko tijesto dolijevajući pomalo mlake vode. Tijesto oblikujte u loptu pa stavite na dasku malo pobrašnjenu. Podijelite je i svaki dio razvijte valjkom u tanak list pa na polovicu nanesite žlicom nadjev raspodjeljujući prilično daleko jedan kupčić od drugog. Preklopite praznu polovicu tijesta odozgo i kotačićem izrežite jastučiće jednake veličine. Kada sve jastučiće izrežete spuštajte ih u jako ugrijanu masnoću u dubljoj tavi popržit će se vrlo brzo. Ocijedite ih i složite u obliku piramide na ugrijanom pladnju koji ste obložili previjenim bijelim ubrusom istog promjera kao što je pladanj. Okolo ukrasite peršinom i poslužite vrlo tople.
Kada stavljate nadjev na tijesto koje ćete preklopiti, ostavljajte dovoljno tijesta oko kupčića da možete lako rezati kotačićem i potrudite se, koliko je god moguće, da jastučići budu jednake veličine. Radite brzo da vam tijesto ne postane gnjecavo i ne oteža.
