Nabavite 250 g svijetle teleće jetre, 250 g svježeg svinjskog sala, šaku sredine kruha namočenu u mlijeku ili mlakoj vodi, 3 žumanca, začine, slaninu tanko narezanu kojom ćete obložiti zdjelu te komad svinjske maramice da umotate paštetu.
Pašteta bi mogla podnijeti i svježi tartuf oljušten i izrezan na komadiće.
Otklonite kožice i žilice iz jetre pa je izrežite vrlo sitno. Odstranite i kožicu sa sala pa ga tanko narežite. Pomiješajte narezana jetra i salo, dodajte ocijeđenu sredinu kruha, umiješajte sve vilicom, posolite, popaprite, pospite prstovetom ćurike i prstovetom muškatnog oraščića u prahu. Sve ponovo dobro izmiješajte a zatim smjesu podijelite na tri dijela.
Svaki dio dobro zgnječite u mužaru dodajući po jedno žumance. Zatim sve pretvorite u paštetu, kušajte da provjerite začine (u tu svrhu otrgnite komadić veličine lješnjaka, malo ga prepecite) pašteta treba da bude dobro začinjena. Dno zdjele kao i stijenke obložite slaninom, na slaninu postavite komad svinjske maramice utiskujući je u slaninu praveći pritom više nabora.
Na dno maramice izlijte likersku čašu dobre rakije, a zatim žlicom nanesite nadjev od jetre. Kada sve to obavite zamotajte paštetu u maramicu dobro je odozgo preklopivši. Preko svega postavite masni papir izrezan u obliku otvora zdjele, ali tako da ga malo prelazi, a na papir poklopac. (Bolje je ako zdjela nije suviše puna da ne bi za vrijeme pečenja masnoća curila preko rubova tako će se izbjeći neugodnosti). Sada zdjelu stavite u malo dublji lim s toplom vodom pa sve metnite u srednje ugrijanu pećnicu. (Pašteta se mora peći nad parom). Od trenutka kada se pašteta ugrije a masnoća počne cvrčati, računajte da se treba peći nepuni sat. U polovici pečenja otklopite zdjelu i ispod masnog papira izlijte drugu čašicu rakije koju ste prethodno ugrijali, a zatim odmah ponovo poklopite. Kada se pašteta ispeče, odvajat će se od stijenki zdjele. Ali, da bi u sredini ostala ružičasta, 50 minuta u dobroj pećnici dovoljno je da se ispeče.
Izvadite je iz pećnice, maknite papir, ponovo zdjelu poklopite i ostavite da se polagano hladi na hladnom mjestu, da biste je načeli tek treći dan.
