Suhe svinjske nogice, nekadašnja delikatesa u raznim hladetinama ili varivima danas polagano ide u zaborav. Jednostavna namirnica savršeni su dodatak mnogim jelima, a posebno privlačno djeluju u zimskom periodu dodani raznim varivima koja tada postaju vrhunski gastronomski užitak za najzahtjevnija nepca.
Kako se pripremaju svinjske nogice, jedostavno i lagano. Cijeli proces soljenja i sušenja pokušat ćemo vam objasniti u narednih par redaka.
Najprije krećemo s soljenjem svinjskih nogica, svinjske nogice solimo kombinacijom krupne i sitne soli otprilike pola pola.
Soljenje svinjskih nogica
Svinjske nogice je najbolje soliti u široj posudi gdje ćemo nogice i ostaviti nekoliko dana da odleže u soli.
Nakon soljenja svinjske nogice ostavljamo u soli tzv. pacu. Jednostavno ih ostavimo u posudi nekoliko dana 5-7 da se dobro konzerviraju i postanu onako lijepo fino slane.
Nakon nekoliko dana soljenja svinjske nogice prebacujemo na dim.
Dimljenje svinjskih nogica.
Nakon nekoliko dana dima naše svinjske nogice postaju poznata tradicionalna delikatesa, najbolje je svinjske nogice na dimu držati 9- 12 dana. Dimljenje svinjskih nogica je najidealnije u seoskim dimnim kužinama ali možete vrlo jednostavno pripremiti vlastitu komoru za dimljenje mesa.
Nakon što smo napravili suhe svinjske nogice spremni smo za pripremu nekih od starih tradicionalnih delicija.
Evo nekoliko recepata iz kuharice Tradicijska istarska jela – sezonska i blagdanska te jedan (svinjske nogice s povrćem) s jednog slovenskog portala. (Piše Vesna MEDVEDEC)
Maneštra od stupanog ječma sa svinjskim nogicama
Sastojci: šaka graha, šaka ječma, nekoliko krumpira (oko 25 dag), mrkvica, pešt (od slanine i češnjaka), sol, papar, svinjske nožice
Priprema: U lonac staviti grah, ječam, na kockice izrezan krumpir i na kolutiće izrezanu mrkvicu, iznad toga nogice, preliti vodom, posoliti i popapriti, kuhati oko dva sata bez miješanja, zatim dodati pešt i nastaviti kuhati dok sve ne omekša.
Repa ili kupus s svinjskim nogicama
Sastojci: 1 kg kisele repe ili kupusa, 2 l vode, nekoliko svinjskih nogica, pešt, sol i papar po potrebi
Priprema: Repu (ili kupus) oprati ako je potrebno u mlakoj vodi i iscijediti, neka odstoji oko pola sata u mlakoj vodi (da ne bude jako kisela); oprati rebra i kožice, u lonac staviti dvije litre hladne vode,meso i pešt, kada je meso kuhano do pola, dodati repu i kuhati na laganoj vatri dok sve ne bude skuhano.
Krumpir sa suhim svinjskim kožicama
Sastojci: krumpir, suhe svinjske kožice, maslinovo ulje
Priprema: Krumpir skuhati u vodi narezan na kockice, dodati ulje i zgnječiti vilicom; dok se krumpir kuha, narezati suhe svinjske kožice na kockice i peći ih u pećnici 10 minuta na temperaturi 220 stupnjeva Celzija. Pečenu kožicu zajedno s masnoćom uliti u topli krumpir i sve zajedno pomiješati.
Svinjske nogice s povrćem
Sastojci: 500 g svinjskih nogica, 1 luk, 3 korijena (mrkva, celer, peršin), 250 g soka od rajčice ili pelata, sol, kajenski poper, svinjska mast, vezica svježeg timijan, vino
Priprema: Suhe svinjske nogice očistimo i operemo pod tekućom vodom. U loncu otopimo dvije žlice svinjske masti, dodamo narezan luk, propirjamo ga dok ne omekša. Dodamo narezano korijenje i pa sve zajedno pirjamo oko pet minuta. Dodamo rajčicu, posolimo i popaprimo. Kad zavre, dodamo svinjske nogice i sve zalijemo vinom. Pokriveno kuhamo oko 60 minuta. Pred kraj dodamo vezicu svježeg timijana.
Čorbast pasulj sa svinjskim nogicama
Sastojci
- pasulj
- suve svinjske nogice
- 4-5 glavica crnog luka
- mast
- brašno
- paprika
Priprema suhih svinjskih nogica
Pasulj koji je odstajao nekoliko sati u vodi stavimo na šporet da se kuva. U posebnom loncu kuvamo nekoliko suvih svinjskih nogica u dosta vode. Provreo pasulj procedimo, jer se pri kuvanju pasulja uvek baca prva voda, i sipamo u lonac vodu u kojoj su se kuvale nožice. U pasulj staviti 4-5 glavica crnog luka isečenog na sitno i kuvati dok pasulj ne bude kuvan. Tada stavimo svinjske nogice da se dokuvaju sa pasuljem. Dodamo ostatak vode u kojoj su se kuvale nogice i kuvamo dok se čorba ne zgusne da se može jesti kašikom.Napravimo zapršku sa dosta masti i kašikom brašna, kad porumeni dodamo i promešamo alevu papriku. Zapršku sipamo u pasulj, dodamo soli ako je potrebno i još malo ostavimo pasulj da krčka na tihoj vatri.
Ili jednostavno pripremite Tevižanski grah s suhim svinjskim nogicama po odličnom receptu s coolinarke.
