Najprije smo očistili kapulu, sitno je narezali i skuhali u osoljenoj vodi uz nekoliko listova lovora. Moramo spomenuti da stari Rimljani nisu imali nikakav lijek protiv plakanja prilikom rezanja kapule pa smo i mi, oponašajući Apicija, uredno plakali.
Kad je kapula bila kuhana, lovor smo izvadili, kapulu dobro ocijedili i zažutili je na biljnome ulju uz postupno dolijevanje vina.
Dok se kapula šufigavala u ulju i vinu, pripremili smo začinski umak: izmiješali smo kvasinu, garum i maslinovo ulje, otopili u tome med te dodali majčinu dušicu, metvicu, origano i papar, prethodno samljevene. Promiješali smo, ulili u kapulu i pustili da prokuha. Premda recept ne spominje vino, mi smo ga dodali i nismo pogriješili.
Gotovo jelo može se još malo popapriti ili posoliti, ovisno o ukusima.
Sastojci:
kapula
lovor vino crno kvasina garum
ulje maslinovo med
majčina dušica
metvica
origano
papar
ulje biljno
sol
Aquam foras, vinum intro.
Vodu van, vino unutra.
Petroniu
