Recept koji potječe upravo s Jura-gorja prenosi se s majke na kćer još od peharnika dobrog kralja koji je u tom kraju nadgledao njegove vinograde.
Ukoliko kokoš bude manje stara od recepta, lakše će se podnijeti. Sačuvajte kokošju masnoću kao i jetra, srce, želudac, od kojih ćete pripraviti nadjev.
Nadjev
Na dasku za rezanje postavite želudac kojemu ogulite koliko god je moguće bolje unutarnju kožicu, a zatim ga sitno izrežete. Dodajte srce, također ga usitnite sa 150 g mesnate slanine koju ste dobro isprali od soli, salo iz kokoši, 1 kozjak, 1 sasvim malu glavičicu luka, listiće od 3 ili 4 grančice peršina, 6 malih listića majčine dušice i 2 ili 3 komadića lovorova lista. Sve sitno isjeckajte i na kraju dodajte jetricu. Šaku mrvica od kruha već ste ranije namočili u mlijeku, sada ih samo ocijedite i pridodajte sadržaju koji ste sitno narezali. Posolite, popaprlte, još sve vilicom dobro zdrobite, a zatim dodajte jedno ili dva cijela jaja ulupana kao za omlet. Jaja također malo posolite i popaprite. Umiješajte sve u jednoliku smjesu. Sada uzmite kokoš pa ispunite nadjevom čitavu njezinu utrobu, a zatim zašijte sve otvore — to se odnosi i na otvor na guši kao i otvor na zatku zvanom trtica. Učvrstite batake kao i vrat s krilima.
U lonac pored nogu od kokoši stavite i 300 g svinjskog buta (imat ćete više mesa, ali to je i hladno jako dobro). Dodajte 3 glavice luka zarezane, u dvije utaknite po jedan klinčić, 6 kozjaka, 3 česna češnjaka, svežnjić majčine dušice, lovora, peršina i celera, 6 lijepih mrkvica, 8 rotkvica, 3 poriluka svezana zajedno (zeleni dio im odrežite). Posolite krupnom solju (potrebna je manja količina nego kada upotrijebite sitnu) i lagano sve kuhajte tri i pol sata do četiri. Ako ste nabavili mlađu kokoš bit će to možda i predugo vrijeme, zato kada se uvjerite da je meso mekano, nemojte ga dulje kuhati. Kušajte je li sve dobro začinjeno. Kokoš izrežite upotrijebivši dva tanjura — oba ugrijana; prvi tanjur upotrijebite umjesto daske za rezanje; u njemu izrežite kokoš jer ćete na taj način sačuvati juhu koja će iz nje iscuriti Izrezane komade slažite na drugi tanjur oko nadjeva koji ste narezali na ploške. S malo juhe prelijte meso i nadjev. Poslužite uz kuhano povrće.
Sto se tiče svinjskog buta odlučite hoćete li ga jesti topla ili hladna Kokoš pripravljena na ovaj način je izvanredno ukusna juha također.
U pećnici prepecite tanke ploške kruha i kada porumene stavite po jednu na dno svakog dubokog tanjura prekrivši Je gusti m slojem groje ra ili parmezana Odozgo prelijte kipućom juhom 1 jedite odmah.
Uz kuhanu kokoš obično se ponudi krupna sol u posebnoj zdjelici i krastavci.
U slučaju da vam sav nadjev ne stane u kokoš, višak stavite u gazu, skupite je i pri vrhu vežite tankom uzicom čije krajeve pričvrstite za ručku lonca Nadjev će se skuhati u juhi, a kasnije ga izrežite na ploške i dodajte na pladanj onome što se kuhao u kokoši.
