Najbolju perad uzgajaju u Bressei Područje Bourg je glasovito upravo po ovom jelu jetrica njihove peradi su vrlo blijeda gotovo bezbojna i često jako krupna Za ovaj ukusni bresanski kolač pripremite dvoja jetrica češnjakom dobro protrljajte posudu u kojoj ćete jetrica zgnječiti tako sitno da ih pretvorite u glatku smjesu.
U manjoj posudi razbijte 4 jaja, posolite ih i popaprite, ulupajte kao za omlet, dodajte čašu vrhnja umiješajte pa izlijte preko jetrica još malo posolivši i popaprivši Sve ulupajte pjenjačom i izlijte u kalup za kolače koji ste prethodno dobro podmazali maslacem i posuli mrvicama Smjesu protisnite kroz pasirku kako biste odstranili, ako su slučajno ostale, žilice od jetrica i zametke od jaja kalup stavite u posudu s kipućom vodom i u vrlo toploj pećnici ostavite 25 minuta.
Prije nego što izvadite kolač iz kalupa na topli pladanj, pričekajte 5 do 6 minuta od trenutka kada ga iznesete iz pećnice učinite to vrlo oprezno jer se kolač lako lomi ovaj kolač se obično ponudi uz umak od madeire s valjušcima od mesa i šampinjonima koje složite uokolo, ili pireom od rajčice a možete ga poslužiti i s bešamel umakom u koji ste naribali grojera ili ribanca.
Kolač od jetrica se može pripraviti i s mlijekom umjesto vrhnja i peče se na štednjaku u pari također u kalupu za kolače koji ste dobro obložili maslacem i posuli mrvicama. Da bi bio čvršći, može mu se dodati šalica bešamel umaka u tom slučaju bit će dovoljno da stavite 3 jaja ili još, da biste ga lakše izvadili iz kalupa u zgnječenu jetricu umiješajte šaku mrvica od starog kruha koje ste prethodno natopili mlijekom i ocijedili Prema ovom drugom receptu kolač je jednostavniji i nije tako sočan kao kad ga pripravljate prema prvom.
