Juha od kokošjih nogu
Od nogica se pravi jako ukusna i krepka juha. Mnogi vole nogice i oglocati. Od ove juhe se garantirano ne deblja!
Juha od kokošijih nogica
Pržena kožara
Specijalitet koji se pravio naročito pri pečenju rakije, uz kazan. Komadi kožare od slanine nabiju se na klipice i peku na žaru dok ne postanu hrskavi.
Prekuvani sir
Mladi sir i kajmak malo posoliti i dobro prekuvati (izmiješati). Servirati na tanjiru u obliku polulopte.
Pokljukuša
Od brašna, vode i soli zamiješati srednje gusto tijesto, da klizi sa kašike. Usuti u podmašćenu tevsiju i peći da porumeni. Vrelu pokljukušu iskidati na komadiće i preliti vrućim uljem u kojem je propržen sitno sjeckani bijeli luk i dodan kajmak. Služiti toplo. Napomena: u našim krajevima se pod “kajmak” podrazumijeva pavlaka, kiselo vrhnje!
Puvani kolačići
Zamiješati tijesto od brašna, soli, jaja i kiselog mlijeka. Tijesto treba biti srednje tvrdoće i glatko. Razvaljati tijesto, isjeći na krupne romboide ili pravokutnike, ostaviti desetak minuta “da odane”, i pržiti na dubokom vrelom ulju. Izvrsna kombinacija za prženje je smjesa ulja i svinjske masti. Služe se vrući sa sirom i kajmakom ili kiselim mlijekom.
Pura (palenta)
Klasovno brašno (najbolje bijelo) sasvim lagano sipati u ključalu, malo posoljenu vodu i pri tom stalno miješati da se ne ugrudva. Uz stalno miješanje ukuvati na laganoj vatri. Ne smije zagoriti. Čim zagori, sve praviti ponovo i to u droj šerpi! Služiti kašikom razdijeljenu na komadiće i prelivenu vrelom mašću ili uljem sa malo bijelog luka ili pošećerenu(!) u toplom mlijeku. Starinski način jedenja pure je bio da se komadići vruće pure poredaju na dasku ili direkt na siniju, preliju rastopljenom masti, a kraj toga se isjecka tanko slanine i bijelog luka. (Pogledajte sliku na početku, otprilike tako, samo umjesto kruha zamislite puru).
Ljepinice
Prave se od tijesta kao za kruv, samo se malo mekše zamiješa. Loptice tijesta koje treba malo da odstoje razvlačiti na rukama u ljepine i pržiti na vrelom dubokom ulju. Služiti tople. Mogu se po želji pošećeriti.
Kiseli kolačići (uštipci)
Zamiješati tijesto sastava kao kao za kruv sa germom (bez jaja!), ali sasvim meko. Kada tijesto nadođe, grabiti kašikom umočenom u ulje i pržiti loptice u vrelom ulju. Kapljice tijesta odstranjivati iz ulja da ne zagore i pokvare okus uštipcima. Služiti tople. Mogu se pošećeriti.
Potkriža
Stari kruv isjeći na kriške srednje debljine, umakati ih u vodu ili mlijeko i poredati u podmašćenu tevsiju. Peći dok ne porumeni. Preliti kajmakom i toplo služiti.
Privrate (prevrate)
Zamiješati tijesto kao za pokljukušu. Od njega u tavi peći deblje palačinke, tako da dobro porumene sa obadvije strane. Mogu se šećeriti.
Pita maslenica
Slano tijesto (bolje od tamnijeg brašna) razvuče se nešto deblje nego kao za sirnicu, slaže se u tepsiju i škropi između listova uljem ili premazuje svinjskom mašću. Pečena zapuri se vrelom vodom i poklopi krpom da omekša. Ostaviti „da odane“. Služiti sa kajmakom ili kiselim mlijekom.
Ljepina
Zamiješati tijesto kao za kruv, samo malo mekše, tanko razvući i staviti u podmašćenu tepsiju. Kada nadođe ispeći. Ostaviti pokriveno da odane, presjeći napola (vodoravno), pomastiti vrelom mašću, staviti kajmak i priloge (slanina, sir, propržena šunka, čvarci i sl.).
Dinstani čvarci
Mesnate, žilavije čvarke propržiti na malo masnoće uz dodavanje vode. Dinstati dok ne omekšaju i nabubre. Služiti sa mladim lukom ili na njih ulupati jaja, sa ili bez kajmaka.
Proljetna zelena salata na seljački način
Čitave listove zelene salate i dosta krupno isjeckanog mladog luka, posoliti i zamiješati sa uljem i sirćetom. Sve zajedno prognjecati (rukama prognječiti) da pusti vodu. Odmah služiti. Najbolja je uz pile pečeno na čitavim mladim krompirima ili mladi grašak sa prosušenim rebrima, mrkvom i mladim krompirom.
Satrica
Sitno isjeckati mladi luk, posoliti i pomiješati sa mladim sirom i kajmakom. Brzo, jednostavno i nezamjenjivo uz janjetinu npr.
Gibanica
Tijesto kao za pitu tanko razvući na gotovo providne listove i zapeći na tablji šporeta. Složiti u tevsiju, između posipati orasima i slatkom vodom i na kraju se sve dobro zgnjete. Jelo je gotovo, ali je najbolje da prenoći jednu noć. Obično se gibanica pravila na Badnjak kao posno jelo.
Tradicionalna bosanska gibanica
Sirnica
Tijesto se tanko razvlači na stolnjaku, škropi uljem i posipa smjesom od mladog sira i jaja, umotava se u rolne, slaže u tevsiju i peče. Može se šećeriti ili ne.
Pita bundevara
Isto kao sirnica, samo umjesto sira na kockice (sporije za napraviti, ali bolje nego rendati!) isjeckana bundeva ili sakreska. Pečena pita se vruća premaže sa kajmakom.
Slaganica
Isto kao sirnica, samo se listovi tijesta slažu u tepsiju, posipaju smjesom, opet list, smjesa…
Kisele prokole
Kiseli kupus isjeckan na prokole ili krupno isječene glavice kiselog kupusa skuvati bez ikakvih dodataka (mesa) i služiti zapržene kao prilog. Takođe su poznate kao jedno od jela za Badnje veče.
