“In copadiis ius album: piper, cuminum, ligusticum, ru-tae semen, Damascenas, infundis vinum, oenomeli et aceto temperabis. Agitabis thymo et origano.”
Bijeli umak za šnicele: papar, kumin, miloduh, sjeme rute, suhe šljive, doliješ vino, uskladiš medenim vinom i kvasinom. Pomiješaš s timijanom i origanom.
Pripremili smo juneće šnicele, ispekli ih na tavi uz malo ulja, posolili i složili u zdjelu.
Sitno smo narezali suhe šljive, dolili vino, defrutum, maslinovo ulje i kvasinu. Dodali smo med, samljeveni papar, kumin, miloduh, rutu, origano i timijan, sve dobro izmiješali i kratko prokuhali.
Ovim smo umakom prelili šnicele te sve skupa još malo ostavili na laganoj vatri da meso bolje upije začine.
Umak nije bio bijel, kako mu ime govori, slatkast je i veoma ugodan.
Sastojci:
meso
suhe šljive vino
defrutum
kvasina
ulje maslinovo
med
papar
kumin
miloduh
ruta
origano
timijan
ulje biljno
sol