Sinjski arambašići su nadaleko poznati ponos kuhinje Cetinske krajne.
Od nedavno je uz vitešku igru Sinjsku alku, ovo jelo na papiru zaštićenih nematerijalnih kulturnih dobara ministarstva kulture.
24. priprema tradicijskog jela sinjski arambašići
Sinjski arambašići su gastronomska kombinacija istoka i sjevera Europe. Kiseljenje kupusa običaj je koji je stigao sa sjevera Europe, a omatanje mesa u sarmice (odnosno dolme) dolazi s Istoka. Samo ime arambašići vjerojatno preuzeto iz vojnog rječnika jer su se sarmice slagale u glinene posude kao vojnici (harambaše – vođa čete alkarskih momaka).
Potrebni sastojci za sinjske arambašiće:
- 1 veća glavica kiselog kupusa,
- komad dimljene pancete,
- komad suhoga mesa,
- 1 goveđa kost,
- nekoliko zrna crnog papra,
- 1 list lovora,
- muškatni oraščić,
- klinčić
Nadjev za sinjske arambašiće:
- 200 g sjeckanog svinjskog mesa,
- 300 g sjeckanog junećeg mesa (ili krupno mljevenog),
- 100 g sitno izrezanog pršuta,
- 1 jaje,
- malo svježe mljevenog papra,
- malo soli,
- 1 sitno sjeckani crveni luk,
- češnjak,
- muškatni oraščić,
- klinčić
Listove odvojiti i pripremiti kao za sarmu. Ostatak glavice kupusa isjeći na tanko te polovicom prekriti dno velikog lonca, na to staviti goveđu kost, lovor i zrna papra.
Od navedenih sastojaka pripremiti nadjev i njime puniti listove kupusa (kao sarmu), umotati ih i slagati u lonac.
Staviti red arambašića, pa pancetu i grubo rezan češnjak, pa opet red arambašića, a na vrh staviti komad suhoga mesa i još malo češnjaka.
Zaliti vodom i kuhati tri sata na laganoj vatri.
Priprema tradicijskog jela sinjski arambaši (od tur. harami grešno, nedopustivo, razbojstvo i başi zapovjednik, poglavica; dakle-hajdučki poglavica ) karakteristična je za prostor Cetinske krajine (oko gornjeg i srednjeg toka rijeke Cetine između Dinare i Svilaje). Neizostavni su dio jelovnika svih proslava, te se prip... Opširnije
