“Porcellum assum: teres piper, rutam, satureiam, cepam, ovorum coctorum media, liquamen, vinum, oleum, conditum. Bulliat. Conditura porcellum in boletari perfundes et inferes.”
Pečeni odojak: zgnječiš papar; rutu, čubar, kapulu, kuhana žumanca, garum, vino, ulje, vino sa začinima. Neka zakuha. Preliješ odojka složenoga na poslužavniku te izneseš.
Mladi svinjski butić dobro natrljan solju pekli smo u rimskome loncu bez ikakvih priloga ili začina. Lonac je oko 1,5 sat bio poklopljen, zatim smo skinuli poklopac, butić okrenuli i nastavili peći još oko pola sata. Kad je meso bilo pečeno, izrezali smo ga na manje komade, složili u zdjelu te prelili umakom što smo ga u međuvremenu pripremili.
Samljeli smo kapulu, dodali tvrdo kuhana žumanca, zatim samljeveni papar, čubar i rutu, dolili garum, vino, maslinovo ulje, nešto soka od pečenja te sve skupa prokuhali. Dobili smo veoma ukusno i relativno lagano jelo gdje se masnoća uopće nije osjećala.
Časni Apicije svoga odojka servira na boletariju. Pretpostavljamo da se ovdje radi o nekoj većoj zdjeli gljivastog oblika ili poslužavniku kakav se u početku vjerojatno koristio za posluživanje gljiva (boletus = pečurka), a kasnije je dobio znatno širu namjenu zadržavši stari naziv.
svinjetina 1,8 kg
kapula 2 komada
jaja 2 komada
papar 0,25 žličice
ruta 0,5 žlice
čubar 0,5 žlice
garum 5 žlica
ulje maslinovo 3 žlice
vino crno 3 dcl
sol po potrebi
