1 kg goveđih kostiju i mesa
20 dag mrkve
20 dag luka
10 dag korijena celera
1 korijen peršina
1 vezica peršina
3 grančice majčine dušice
2 lista lovora sol papar
3 I vode
Postupak izrade:
Operite kosti i meso, kratko ih prokuhajte u kipućoj vodi, ocijedite, operite, vratite u lonac i zalijte s 3 litre hladne vode. Dodajte povrće narezano na veće komade i kuhajte otkriveno na laganoj vatri 4 sata. Tijekom kuhanja povremeno skidajte pjenu. Gotov temeljac procijedite kroz gustu cjediljku, pustite da se dobro ohladi te skinite masnoću koja se nakupila na površini. Temeljac čuvajte u hladnjaku do upotrebe ili zamrznite. Temeljac možete koristiti kao temelj za bistru juhu uz dodatak tjestenine, rize ili žličnjaka od griza te za pripremu umaka i pirjanih jela.
Napomena:
Na sličan način napravite temeljac od peradi – od kokošjih, pilećih ili purećih kostiju, mesa i povrća kuhajući 3 sata; riblji – od ribljih glava i kostiju kuhajući ribu s povrćem sat vremena i temeljac od povrća — kuhajući samo povrće oko sat vremena.