Nabavite 150 g slanine, podijelite je po dužini komada na dva dijela i oba komada ostavite u hladnoj vodi dva sata da izgube suvišnu slanost.
Kada ih izvadite iz vode najprije ih posušite a zatim izrežite na komadiće veličine malog prsta. Očistite 2 bubrega i izrežite na komadiće velike kao manji orah.
U tavu na dosta jakoj vatri stavite da se ugrije 50 g maslaca. U dobro ugrijan maslac, neposredno prije nego što potamni, spustite komadiće slanine da se poprže miješajte ih drvenom kuhačom. Čim se slanina malo poprži dodajte komadiće bubrega pa ih, ne smanjivši vatru, nastavite pržiti zajedno stalno miješajući.
Kušajte da provjerite je li dovoljno slano i, ukoliko je potrebno, začinite bolje. Za 8 do 10 minuta bubrezi su gotovi.
Poslužite ih u malom ugrijanom pladnju, prelijte umakom u kojem su se pekli i pospite sitno skosanim peršinom.
