Teleće srce se može kuhati u krepkoj juhi, ali ga je potrebno kuhati 4 sata. Izrežite ga na komade i poslužite uz octeni umak kojemu dodate začinske trave i malo gorčice. Ako ga u juhi kuhate i 5 sati, teleće srce će biti samo bolje.
Nadjeveno teleće srce
Srcu ostavite oblik kakav ima, ali ga zarežite na jednake listove kao u knjizi ostavljajući središte cijelo. Broj zareza je ovisan o veličini srca, obično se dobije 6 listova.
Zatim vrlo sitno skosajte: 2 kozjaka, listiće 3 grančice peršina, malo česno češnjaka, listiće jedne grančice kozalca. U maloj zdjelici namočite u mlijeku komadić sredine kruha veličine jajeta, ocijedite, dodajte začinskim travama pa vilicom sve dobro smrvite.
Iz kobasica izvadite 125 g mesa pa pridodajte smjesi, ulupajte jedno jaje kao za omlet i to umiješajte te na kraju sve posolite i popaprite. Sve dobro zdrobite u jednoliku smjesu, kušajte.
Ako ste zadovoljni kako je začinjena, napunite svaki list srca ovim nadjevom. Kada ispunite sve listove, stisnite srce rukama da mu, koliko je god to moguće, vratite prvobitni oblik prije nego što ga omotate svinjskom maramicom dvostruko presavijenom zategnite je i povežite. Posudu koja će odgovarati veličini srca obložite kožicom slanine tako da masnu stranu okrenete prema stijenkama; položite na nju srce, dodajte još komadić svinjske masti veličine oraha, 3 male glavice luka, česno češnjaka, svežnjić začinskih trava, 3 sočne mrkve srednje veličine izrezane ukoso na veće komade. Prelijte krepkom juhom dobro začinjenom i poklopite posudu pa ostavite da se lagano kuha 3 sata i 30 minuta do 4 sata okrećući srce više puta.
Kada se sve skuha, izvadite začinske trave, provjerite je li umak dovoljno gust ako smatrate da nije, umutite komadić maslaca veličine oraha sa žličicom brašna pa umiješajte u umak na vatri drvenom kuhačom. Nakon što malo zakipi maknite s vatre, izvadite srce, odvežite ga i pažljivo narežite na odreske poprijeko, a zatim složite na ugrijan pladanj okruživši ih mrkvicama i lukom. Kroz cjediljku protisnite odozgo kipući umak. Poslužite uz salatu od bijele cikorije kojoj ste listove protrljali češnjakom i uvjerit ćete se da je to vrlo ukusno.
