puran
(bijelo meso – prsa) 1200 g
masno
svinjsko meso 300 g
želudac od purana 150 g
suhe slanine 180 g
pršut 80 g
ovčji ribani sir 40 g
kesten(pire) 250 g
mrkva 60 g
celer, list 20 g
jaja 2 kom
ulje 1,5 dl
crno vino 1 dl
sol 20 g
papar 3g
Od purećih prsa odvojiti pažljivo meso od kostiju i oblikovati meso u što veći odrezak. Okrajke mesa zajedno sa svinjskim mesom samljeti na stroju za mljevenje mesa, dodati ribani sir, jaja, sitno kosani celer, pršut izrezan na sitne kockice, kuhanu mrkvu izrezanu na sitne kockice, i pire od kuhanog kestena. Na malo ulja popržiti pureći želudac izrezan na sitne kockice, doliti crno vino i kratko prokuhati. Ocijediti i želudac dodati u smjesu mljevenog mesa. Dodati soli i papra i dobro sve izmiješati. Oblikovani pureći odrezak posoliti, istući batom i na njega staviti nadjev I oblikovati ga u svitak. Zavezati ga špagom, posložiti u posudu i peći u pećnici oko 1,5 sat. Kada je napola pečeno, preko svakog svitka posložiti tanku plošku slanine. Kada je meso pečeno, odstraniti špagu i rezati tanke odreske, posložiti ih na pladanj za posluživanjem, preliti umakom od pečenja i poslužiti s pečenim krumpirom ili nekim prilogom od povrća.
