U zimskim danima posebno je ugodno imati uvijek pri ruci potpuno gotovo jelo, zato ako imate mogućnosti da ispečete i zalijete mašću guščje meso nećete pogriješiti. Odaberite debele guske, ali njihova mast vam neće biti dovoljna da zalijete meso. Morat ćete nabaviti i nešto svinjskog sala koje se s guščjom mašću izvrsno nadopunjuje. Masnoća koju dobijete od guščjeg i svinjskog sala izvanredne je kakvoće i moći ćete je korisno upotrijebiti pri. kuhanju; jelo njome začinjeno bit će mnogo ukusnije.
Pripravljanje
Pripremite 1 kilogram sitne soli, 7 g salitre, 3 klinčića, dobar prstovet listića majčine dušice i 1 lovorov list koji u mužaru zdrobite gotovo u prah. Dobro izmiješajte sol, salitru i ostalo da imate pri ruci sve pripremljeno. Kada gusku dobro opalite, obrišite je bijelom krpom, a zatim odrežite vrat u razini trupa noge također odrežite i odmah bacite jer ih ne možete upotrijebiti ni za što.
Kožu na trbuhu guske rasijecite s jednog kraja na drugi. Istovremeno odvojite kožu i meso na prsnoj kosti do krila i bataka koje prelomite u zglobovima a zatim vrhom noža izrežete tako da zahvatite i dio mesa uz batake i krila Ovako odvojeno meso od kosti podijelite na 4 dijela. Obrišite svaki komad čistom krpom a zatim rukom utrljajte pripremljenu sol i ostavite u jednoj zdjeli na hladnom mjestu 24 sata Sada se pozabavite salom. Nakon što ste kostur pažljivo otvorili škarama za meso ili običnim čvrstim škarama izvucite salo, odvojite ga od crijeva, a jetricu, kojoj ste izrezali žučni mjehur, spremite za drugu priliku Dok meso stoji usoljeno otopite salo. Izrežite ga na sitne kockice, dodajte dio svinjskog sala i na laganoj vatri otapajte. Kada čvarci počnu žutjeti procijedite mast kroz cjedilo u tešku posudu u kojoj ćete meso peći.
Nakon što je meso stajalo usoljeno 24 sata posušite svaki komad krpom i spuštajte u otopljenu mast u teškoj posudi Pržite ga na laganoj vatri povremeno nadgledajući da se ne bi prilijepilo za dno. Da biste provjerili je li dovoljno prženo, probodite ga dugom iglom i ako iz mesa ne izvire ružičasti sok izvadite komade iz masti i složite u suhe zemljane lončiće. Komade nemojte gomilati jedan na drugi jer između svakoga treba da prodre sloj masti. Kroz cjedilo, koje ste također posušili u pećnici jer meso ne podnosi ni malo vlage, procijedite mast i dobro zalijte sve komade mesa. Ostavite da se mast čvrsto stegne – čak 3 do 4 dana otvorene, a zatim ih povežite masnim papirom i poklopite.
