Puricu priredite kao ostalu perad, odrežite joj vrat i noge, ispraznite utrobu, sačuvajte sitninu, izvadite i srce i bubrege, a zatim se pobrinite za nadjev.
Očistite želudac pa oštrim nožem ogulite do mišića obje kožice. Sitno ga narežite kao i srce i bubrege, koliko najsitnije možete. Posebno skosajte malu glavicu luka s jednim kozjakom. Nabavite 500 g kestena, ogulite im obje kore, skuhajte ih u malo posoljenoj vodi (koju nemojte baciti).
Izvadite ono malo sala što ga pronađete u purici, izrežite ga na kockice i u tavi na jačoj vatri otopite s komadom margarina, a zatim dodajte skosani luk i kozjak. Popržite ih miješajući drvenom kuhačom a potom dodajte usitnjeni želudac, srce i bubrege koje također malo popržite. Jetrici izrežite žuč, sitno je skosajte, maknite tavu s vatre kada se želudac i ostalo poprži pa i nju umiješajte. Posolite, popaprite, pospite sa 7 do 8 listića majčine dušice i 4 do 5 komadića lovorova lista, a zatim sve umiješajte vilicom.
Kušajte je li nadjev dobro začinjen. Sada lagano umiješajte kestene pazeći da ih što manje zdrobite. Provjerite nije li nadjev suviše suh i, ako vam se učini da jest, rastopite komad maslaca pa i njega umiješajte.
Ovako pripravljenim nadjevom napunite puricu, zašijte otvore, premažite je dobro maslacem sa svih strana, stavite u veću vatrostalnu posudu i pecite u dobro ugrijanoj pećnici češće je zalijevajući sokom.
Računajte da je za pola kilograma mesa da se ispeče potrebno oko 25 minuta, prema tome vrijeme pečenja odredite prema težini vaše purice. Povremeno podlijte malo kipuće vode da se otopi zapečena masnoća u posudi, a ujedno ćete dobiti i dovoljno umaka za polijevanje mesa. Ne zaboravite kušati umak prije nego što puricu ponudite.
Nekoliko savijeta pri pečenju u pripremi purice možete pročitati: Bakini savijeti za pripremanje i punjenje purice
