Vratit ćemo se malo u vrijeme naših baka i njihovog načina života pripremanja jela. Recepti za jela su tradicionalni starohrvatski po kojima su brojne generacije pripremale svoja jela.
Tekst je pisan starohrvatskim dijalektom od prije nekih 150 godina.
Tiesto za pite
Uzmi 28 dekagr. melje, osoli, metni 28 dekagr. maslaca, s meljom ga dobro iz valjaj, zatim dva tri jajca, kiseloga vrhnja i malo vina, to jednom rukom zamiesi tiesto i dotle mišaj, dok ti bude od ruke odpadalo; ostavi ga, da se digne a onda ga razvaljaj po mlinčanici, polij razbieljenim maslacem i poemi na tanko razvlačiti; ako se nebi dalo, pričekaj još malo, a onda razvući, da mlinac bude tanak poput list. Zatim mu krajeve odreži, poškropi ga raztopljenim maslacem, onda meći po njem nadjev, a kad si tim gotova, razvući drugi mlinac i njim pokrij onaj nadjev, a možeš i na taj mlinac staviti nadjev pa i trećim mlincem pokriti. To onda metni u mjedenicu i peci pod i nad žeravicom.
Pita sirašnica
Mlada sira smrvi koliko trebaš, razbij maslaca za jedno jaje veličine, 3 žlice vrhnja, 3 žumanceta i dva ciela jajca, osoli i dobro smišaj. Tim nadjevaj pitno tiesto.
Jabučnica
Obieli i na kocke poreži jabuka, stuci nešto krupna i sitna groždja, cimeta i sladora i tim nadjevaj pitino tiesto.
Rižkašnica
Očisti i skuhaj riže, prociedi i operi ju u hlandoj vodi, u šerpu metni masla, skoši sitno luka črljenca i daj da malo porumeni, metni na to rižu i promješaj odmakni od ognja, a kad ohladi malo, umješaj dva žumanceta, nešto soli, malo sitna sladora i dvie žlice vrhnja.
Mesnatica
Slanina i krta mesna skoši, u šerpu metni masla i skosana luka črljenca da porumeni, onda na to položi meso, da se upirjani. Kad je mekano, odmakni ga od vatre, a kad ohladi, pridaj prpra, soli, jedno žumance, dvie žlice vrhnja, malo kuhane rižkaše i sve zajedno smiešaj.
Orašnica i bademica
Oraha oljušti i sitno stuci, a tako i cimeta i malo sladora, pridaj skosane limunske korice, krupna i sitna groždja, i sve dobro smiešaj. Zatim 28 deka sladora stavi u šerpu i nanj nješto vode, pa se neka dotle kuha, dok se slador posve nerazide onda ono metni u ovu vodu i ostavi na ognju, dok orasi upiju i dok se sve sgustne. Ta se pita može dugo uzdržati.
Kao orašnica tako se pravi i bademica, samo se bademi nesmiju obieliti, nego onako s kožicom utući.
Bademica
28 dekagr. badema oljušti i skoši, poli krupna groždja, izvadiv im pećke, uzduž poreži 14 dekagr. sitna grozdića i toliko sladora te nešto stučene sladke korice pa sve dobro smiešaj.
Kad tiesto ove pite hoćeš da raztopljenim maslacem poliješ, dodaj za kavenu žlicu sladkoga vrhnja.
Višnjatica
14. dekagr. oljuštenih i skosanih badema i toliko sladora, malo skosane limunske korice, 5 deka žemljičnih mrvica, jedno cielo jaje i 6 žumanceta dobro smiešaj i polak sata ostavi, te onda istom primješaj snieg od 5 bielanceta. Mjedenicu namaži maslacem i na dno joj pomeći višanja, onda polovicu onoga nadjeva i pusti tako dugo u peći, dok tiesto otvrdne, da višnje nebudu mogle propadati, zatim mjedenicu malo odmakni ali nemoj izvadit iz peći; ne pečeno tiesto pomeći višnje i stavi na njih drugu polovicu tiesta, pa ostavi da se do kraja speče.
Opazka. Hoćeš li tako praviti pitu iz ribiza ili malina uzmi ih 10 dekagr. pročisti i na situ operi, pa dok se osuše, smiešaj ih u onaj hip medju tiesto, kad pitu hoćeš da u peć metneš. Dobro je još nješto soka iztisnuti iz voća, s kakova praviš pitu, pa ga na sladoru kuhati, da sgustne a onda ohladiti; pa kad pitu izručiš u zdjelu, prelij ju tim sokom, koj se vidi kano hladetina.
Kupusnjača
Tri glavice kupusa očisti, koren ima izreži i baci, posoli ih, sitno izsjeckaj, u šerpinju stavi veliku žlicu masla, nanj komad sladora, da sasvim pocrni, onda izrezan kupus izciedi i metni na malo, da se upirjani (tenfa). Kad je upirjanjen, odmakni ga od ognja i dodaj 4 žlice vrhnja, sitna prpra, te ako nije dosta slan i soli. tim namaži mlinac, savij itd.
Bademača (Mandelstrudel)
Na 7 dekagr. maslaca daj da 7 deka sladora na ognju porumene, pridaj k tomu 7 deka badema i kad ohlade dobro smiešaj s nekoliko jaja.
Orahnjača
Zamiesi tiesto od 1 jajeta i nešto maslaca, namaži mlinac maslacom, smiešaj s vrhnjem 14 deka stučenih oraha, te cimeta i karamfilja, posiplji po mlincu a zatim sve to polij vrhnjem, u kojem si smiešala nešto meda i
2 žumanceta zatim mlinac savij i prije no poviticu u peć metneš namaži maslacem.
Trešnjevača i višnjevača
Tiesto u mlinac razvučeno polij maslacem, 5 decilit. očišćenih i na sladoru upirjanjenih trešanja ili višanja i sladora pomeći po mlincu, njeke pridavaju i kisela vrhnja, savij itd.
snieg od tri bielanceta sve to miešaj polak sata i poslie, taj nadjev kano obično po mlincu posiplji.
Lukovnjača (Civiebelstrudel)
Nekoliko glavica luka črljenca porezi u tanke listiće i upirjani ih miešajuć neprestano na maslacu te onda ohladi; poslie po razsukanom mlincu posiplji miešajuć sa slaninom u kocke porezanom te sa solju i prprom i savij. Na situ ga možeš časak sušiti, poslie u slanoj vodi ili kuhati, te onda žemljičnimi mrvicami posipati ili peći.
Rakovnjača
Repove i škarje rakom otrebi, skoši ih, smiešaj sa žemljičnimi mrvicami i polij sladkim vrhnjem razpjeni maslaca, smiešaj unj 1 cielo jajce i 2 žumanceta i ono, što si vrhnjem polijala te do 6 žlica sladkoga vrhnja. Taj nadjev posiplji po mlincu.
Makovnjača
Razpjeni 14 deka maslaca, smiešaj 8 žumanceta i koju žlicu stučena sladora, do pol litre vrhnja, 3 deka mlada kvasca, soli i 14 deka melje. To dobro smiešaj i onda tiesto ostavi časak da stoji, a poslie ga na mlinča-nici meljom poprašenoj razsući i posiplji makom, koj si prije sitno stukla, sad 17 dekagr. tučena sladora, nešto cimeta i koricom od pol limuna i pomarandje smiešaj.
