Vratit ćemo se malo u vrijeme naših baka i njihovog načina života pripremanja jela. Recepti za jela su tradicionalni starohrvatski po kojima su brojne generacije pripremale svoja jela.
Tekst je pisan starohrvatskim dijalektom od prije nekih 150 godina.
Ima u našega naroda prostih proha kukuruznica i narodna pjesma veli:
“Živa željo kukuruzna proho!
Drž’ se prohe, na svatbi sam bila!”
Crna krušna proha
56 deka stučenih badema, 56 deka sladora, 11 jaja i 12 žumanceta, jedno za drugim zamiešaj, zatim 21 deka dobro spečena i prosijana drobtinja od crna kruha, 2 ploče čokolade, koricu od jednoga limuna i jedne narandje, malo stučena karamfilja, malo cimeta, sok od narandje i sve dobro smiešaj, zatim dobro vinom poškropi i smoći, a kad dobro smiešaš bademe i slador, smiešaj i drobtinje i ostalo, što spada zatim uspi u tiganj za prohe i speci, a onda uresi kakvim hoćeš sladorom.
Dropečna proha
56 deka sladora otri o limun, stuci i prosij, metni u zdjelu, na to 12 žumanceta jedno za drugim, na jednu ruku miešaj pol sata zatim 24 deka melje umiešaj, a onda od 8 bielanaca napravi čvrst snieg i vrlo lagano preko ruke smiešaj namaži tiganj maslacem, pospi meljom da se dobro svuda uhvati, uspi prohu i liepo peci u sriednjoj toploti. Kad je pečena, saznat ćeš ovako: Probodi dugom iglom, izvadi ju hitro van ako je vlažna, nije pečena igla bo mora ostati suha kao i prije, onda je istom pečena proha.
Dvopekovina mješana
28 deka melje, 28 deka maslaca, od pol limuna koricu zajedno smiešaj i pridaj k tomu 14 deka prosijana sladora te zamiesi tiesto za dva jajca, zatim razvaljaj valjarom, napraviv oblik, kakov hoćeš, metni nadjev, kakov želiš i peci lagano.
Maslačka proha
28 deka melje, 28 deka maslaca, od pol limuna koricu zajedno smiešaj i pridaj k tomu 14 deka prosijana sladora te zamiesi tiesto za dva jajca, zatim razvaljaj valjarom, napraviv oblik, kakov hoćeš, metni nadjev, kakov želiš i peci lagano.
Čokoladna proha
28 deka obieli i sitno stuci badema, a kad tučeš često poprskaj hladnom vodom, da ulje svoje nepuste u dubokoj zdjeli, razpjeni 17 deka maslaca, stavi na to stučene bademe, zatim 17 deka o limun iztrta i stučena sladora i od jednoga limuna sav sok, osam pločica na trenici iztrte čokolade i 8 žumanceta, sve na jednu ruku miešaj pol sata, te napokon od 8 bielanaca napravi čvrst snieg i lagano pomiešaj, namaži tiganj maslacem, pospi meljom, uspi na to i na srednjoj toploti peci.
Pjenična proha
5 dekagr. maslaca i toliko masla zajedno razpjeni, k tomu pridaj mjericu mlačna sladka vrhnja sve malo po malo i dobro smiešaj, zatim razbij unutar 2 jajca i 3 žumanceta i pridaj 2 žlice pjenica poslie uzmi 14 deka melje i malo sladora, zamiesi tiesto, zatim napravi iz polovice mlinac, stavi u tiganj, na mlinac naliči kakov nadjev iz druge napravi rešetku na mlinac, stavi na okolo obruč, ostavi na toplom da se digne i speci.
Proha iz trešanja ili višanja
Iz trešanja izvadi koštice, stavi u tiganj, prisiplji sladora i kuhaj; zatim pjenačom izvadi trešnje, u sok od trešanja metni sitno ribanih kifla, koliko trebaš, stučena cimeta te izsječene limunske korice i dvie žlice vrhnja, to neka se gusto ukuha zatim metni unutar trešnje, da se časak pirjane, zatim stavi na hlad, poslie kao tiesto sasiplji u tiganj i speci.
Proha od vrhnja
Zamiesi od 28 deka sladora, 28 deka melje i vrhnja te jednoga jajca tvrdo tiesto, zamiešaj mirodija i izsječenih citronskih korica u sladoru kuhanih, polovicu toga razvući na tiganj, namaži kakvim nadjevom, a s druge polovice napravi rešetku na križ i stavi u peć pa kad bude na pol pečena, namaži raztučenimi bielanci, posiplji sladorom i opet stavi u peć, pa kad bude na pol pečena, namaži raztučenimi bielanci, posiplji sladorom i opet stavi u peć, dok se rumeno speče.
Linačka proha
20 deka badema obieli i sitno stuci, a kad tučeš počesto poprskavaj hladnom vodom, da nepuste ulja 28 deka sladora s malo vanilije sitno stuci i izsjeckaj sitno limunske korice onda u dubokoj zdjeli razpjeni 28 deka maslaca, a razpjenavajuć maslac poprskavaj ga hladnom vodom za jednu žlicu te izciedi nanj i sok od jednoga limuna, zatim sve smiešaj u pjenu, onda dodaj i umiešaj 28 deka melje. Od toga tiesta možeš praviti o otkice (štangle) ili prohu na listove, a služi i za kolače.
Linačka proha miešana
Obieli i sitno stuci 28 deka badema, a kad ih tučeš, počesto iz povlaži, da nije nepropuste stuci još 28 deka sladora s nešto vanilije a od narandje skini te izsieci svu tanku koricu, zatim u dubokoj zdjeli razpjeni 28 deka maslaca, od jenoga limuna izciedi sok, umiešaj jedno za drugim 5 žumanceta, pa slador, bademe te izsiečenu koricu dodav i pomiešav još jednu sitno izsiečenu limunsku koricu, napokon smiešaj 28 deka melje i napravi snieg od 6 bielanaca, lagano pomiešaj, tiganj namaži maslacem, uspi nanj tiesto i razvij ga nožem, posiplji odozgor sladorom i peci u razhladjenoj peči da se izpeče bjeličasto. Na desku izvadi pečenu prohu, metni na nju mjertuk (formu), dolnji joj kraj obsieci nožem i gledaj da dobiješ četiri takva tiesta da se jedan s drugim slažu, prvi list pomaži pekmezom od ribizla, metni nanj drugi list, namaži ga pekmezom od šipaka, metni na to treći list, namaži ga vrhnjem i poklopi listom četvrtim pa polij ovom ledovinom: Razpjeni od jednoga bielanceta snieg, stavi unj toliko sitno razdrobljena sladora, da postane kano riedko tiesto, miešaj dotle, dok snieg pobieli, a onda ga uspi u štrcaljku i uriesavaj prohu kako misliš. Ledovinu možeš i kermesovim sokom pocrveniti, kuhanim te izžmikanim špinatom pozeleniti, čokoladom pohrdjaviti, šafranom požutjeti, ili sokom od kuhanih ljubica pomodriti. A onda prohu stavi u razhladjenu peć, da se ledovina posuši.
Lipsijska proha
Razpjeni 28 deka maslaca, umiešaj na to 28 deka sitno stučenih badema, 10 žumanceta, dodaj 3 žlice vrhnja i toliko pjenica, nješto soli, izsječene kore od jednoga limuna, 14 deka stučena sladora i sve dobro izmiešaj, da bude tiesto podebelo. Tiganj namaži, posiplji meljom uspi na to i peci.
Proha s koruna
Kuhana i obieljena koruna (krumpira) 56 deka na mlinčanici protari a u dubokoj zdjeli smiešaj 28 deka o limun iztrta i stučena sladora i sa 12 žumanceta jedno za drugim umiešavaj i miešaj pol sata napokon od 12 bielanaca napravi čvrst snieg i lagano smiešaj; namaži tiganj maslacem, pospi meljom, uspi tiesto i peci na srednjoj toploti.
Proha od oraha
Oraha četvrt funa krivim nožem sitno izsieci, i 14 deka badema obieli i stuci, a 28 deka sladora o vaniliju iztrta stuci i prosij, stavi u duboku zdjelu, smiešaj sa 14 žumanceta i miešaj pol sata, napokon umješaj u to polagano čvrst snieg od 10 bielanceta. Dva jednaka lista prohe namaži maslacem, svaki polovinom i peci na srednjoj toploti, a onda metni na sito i kad se ohladi, namaži jedan list pekmezom, a drugim listom ga poklopi i ovaj limunskom ili narandjinom sladoračom polij.
