“Patina de pisciculis: uvam passam, piper, ligusticum, origanum, cepam, vinum, liquamen, oleum. Transfere» in patellam. Cum cocta fuerit, adicies in ipsam pisciculos coctos. Amulo obligas et inferes.”
Patina od ribica: suho grožđe, papar, miloduh, origano, kapula, vino, garum, ulje. Prebaciš u tavu. Kad zakuha, dodaš u nju kuhane ribice. Zgusneš brašnom te poslužiš.
Patina je posuda, obično od bronce, koja se koristila za kuhanje ili pečenje. Odgovarala bi današnjoj tavi, ali su joj dubina i oblik bili veoma raznoliki. Poznate su čak četvrtaste patine s okruglim udubljenjima za frigana jaja, a neke su imale i odvodni grlić za suvišni sok. Ova je praktična i popularna posuda dala naziv čitavome nizu jela za čije spremanje se upotrebljavala, a mi smo se odlučili za jedan veoma skroman i jednostavan, ali zato vrlo ukusan obrok.
Sitno smo nasjeckali grožđice, kapulu i selen, jer trenutno nismo imali miloduh, dodali origano, vino, garum i ulje, popaprili i sve skupa zakuhali.
Pofrigali smo sarune, očistili ih od drača pa prelili pripremljenim umakom. Još smo kratko prokuhali da se začini bolje prožmu te servirali.
Sastojci:
saruni 1 kg
grožđice 2 žlice
kapula 2 komada
selen 3 lista
origano 1 žlica
vino crno 2 dcl
ulje maslinovo 1 dcl
garum 4 žlice
papar 0,25
ulje biljno po potrebi
