Staviš u avan sjemenke kopra, suhu metvicu, korijen lasera, doliješ kvasinu, dodaš datulu, uliješ garum, umjereno gorušice i ulje, uskladiš defrutumom i tako poslužiš.
Kokoš smo natrljali solju izvana i iznutra, smjestili je u rimski lonac te je, ne pitajući Apicija, nakitili raznim voćem i povrćem, nešto u nju, a vise oko nje. Zatim smo je prelili umakom napravljenim od samljevenoga kopra, osušene metvice, lasera i gorušice uz dodatak kvasine, garuma, maslinovoga ulja i vina. Tako opremljenu kokoš pekli smo oko dva sata. Onda smo odvadili povrće i sok, a s pečenjem smo nastavili još neko vrijeme u otvorenome loncu da koka dobije finu koricu. U međuvremenu smo još malo dokuhali povrće u soku od pečenja i servirali uz pečenku, sve preliveno vlastitim sokom.
Sastojci:
kokoš 2,5 kg
jabuke 2 komada
kapula 3 komada
poriluk 75 dkg
mrkva 50 dkg
selen 1 korijen
datule 6 komada
kopar 3 žlice
metvica 1/5 žlica
laser 1 žličica
gorušica 1 žličica
kvasina 1 žlica
garum 3 žlice
ulje 0,5 dcl
vino sol 1 dcl po potrebi
