Kad god jedem kod drugih goveđu juhu, po mojem mišljenju, ona nikada nije dovoljno kuhana: meso je žilavo, a juha nedovoljno gusta. Ja, osobno, počnem kuhati goveđu juhu dan ranije ako je namjeravam ponuditi za sutrašnji ručak prvi dan je kuham 1 sat i 30 minuta do 2 sata, a pripravljam je ovako: nabavim 1 kilogram ravnih rebara prošaranih masnoćom — meso mora biti ružičasto a masnoća bijela; k tome dodam kost s moždinom koju umotam u gazu, zatim 250 g goveđeg repa (srednji dio), a često i malu teleću nogu (od koje će juha biti gušća, a meso je vrlo ukusno s octenim umakom) i najzad kost iznad buta koju mi mesar daruje i razreže. Sve meso stavim u lonac, dodam krupne soli, 3 veće glavice luka unakrsno zarezane, a u svaku umetnem po klinčić, veće česno češnjaka, 5 kozjaka, svežnjić začinskih trava sastavljen od majčine dušice, lovorova lista, 3 grančice peršina. Nalijem 3 litre vode i stavim da se kuha Kada zakipi (pjenu nikada ne skidam), podesim vatru da lagano kipi sat i pol do dva sata. Tada maknem lonac s vatre, stavim ga na hladno mjesto napola poklopljen (poklopac nagnem iznad otvora) i tako ostavim do sutradan.
Drugi dan stavim juhu da zakipi i dodam: 3 poriluka zajedno svezana s grančicom celera (stabljiku i lišće), 8 mrkvica srednje veličine, svježih i sočnih, podijeljenih ukoso po sredini, 8 okruglih repica prerezanih napola i (ako podnosite) sredinu glavice kupusa svezanu. Zatim poklopim lonac i kuham juhu na umjerenoj vatri 4 sata Kada je juha skuhana, kušam je i priredim jelo da mogu poslužiti. Rebra postavljena na dasku sama se odvoje od mesa, ostaje samo da izrežem meso na tanke ploške vrlo oštrim nožem, zatim povadim kosti iz repa, a meso složim oko ploški od rebara. Potom rasporedim povrće koje ću ponuditi uz meso na drugi pladanj (povrće mora biti vrlo toplo, dok režete meso ostavite ga u juhi) teleća noga se služi posebno s octenim umakom nakon što joj povadite kosti.
Uz goveđu juhu uvijek ponudim i celer bjelaš razrezan uzdužno na tanke komade i složim ga kao kiticu u jednu širu čašu s remulad umakom pripravljenim s kozjakom i gorčicom, zatim naribanu mrkvicu začinim s uljem i limunom te ponudim u maloj zdjelici za predjelo, a u drugu zdjelicu stavim glavicu kupusa narezanu kao duhan i začinim s uljem i octom, najzad priredim soljenku s krupnom soli i krastavce.
U goveđu juhu možete staviti jednu ili dvije cijele neoguljene rajčice, pod uvjetom da ćete juhu jesti isti dan inače ne, jer se juha s rajčicom nemože duže sačuvati.
Već smo pisali o bakinoj pripremi goveđe juhe u raznim varijantama. Meni osobno je najbolja s junčićima ili knedlama. O tom više možete pročitati: Kako baka priprema juhu