Premda jako star, vjerujem da se ovaj recept neće zaboraviti jer će uvijek biti ljubitelja dobre kuhinje koji će ga se rado sjećati. Znam da sam teleću jetru jela u svom djetinjstvu (samo bog zna koliko je od tada prošlo vremena), a osvjedočila sam se da se to i danas rado jede. Kada se odlučite da je pripravljate, počnite s pripremama dan ranije. Naručite kod svog mesara da vam ostavi komad od 800 g sasvim svijetle teleće jetre neka izvuče žilice i kožicu kojima je jetra prožeta, a koje znaju biti neugodne ako se ne odstrane. Također zamolite mesara da vam izreže četvrtasti komad svinjske maramice od 25 do 30 centimetara kao i da vam pripremi 100 g slanine za nadijevanje. Utisnite komadiće slanine na različita mjesta u jetru posebnom iglom za nadijevanje komadići slanine neka budu po prilici veličine igle kojom ih nadijevate, (ako smatrate da je 100 g slanine previše, uzmite samo 75 g).
Pripremite jednu posudu ili zdjelu koja će odgovarati komadu jetre, obložite joj dno lukom izrezanim na kolutove pa položite jetru odozgo. U manju zdjelicu izlijte 2 žlice octa, 3 žlice ulja, dodajte malo soli i papra ulupajte sve malom pjenjačom dok se smjesa ne zgusne, a potom zalijte njome žlicom posvuda jetru okrećući je. Ostavite je cijelu noć da se namače u toj marinadi.
Sutradan je izvadite, odstranite luk, zamotajte jetru u svinjsku maramicu, svežite je ali ne prečvrsto. Zatim je položite u vatrostalnu posudu u koju ste stavili veći komad maslaca i stavite peći u srednje ugrijanu pećnicu. Kada maramica kao i masnoća u posudi dobije zlatnožutu boju, ponovo ulupajte marinadu i izlijte u posudu 2 žlice da se zapečena masnoća otopi; dodajte i 5 do 6 kolutića luka. Umak dobro promiješajte i nastavite jetru peći dodajući povremeno poneku žlicu kipuće vode. Često je zalijevajte, okrečite je, ali je nemojte peći dulje od jednog sata.
Pripazite da kolutići luka previše ne potamne, kušajte umak. Odvežite jetru, izrežite je na tanke ploške koje složite na malo ugrijan pladanj 8 ostatkom maramice i luka. Prelijte s nekoliko žlica umaka, a ostatak izlijte u ugrijanu zdjelicu i istovremeno ponudite. Pečena marinirana jetra su izvanredno ukusno jelo koje se više nigdje ne dobije vi imate sreću da ga upoznate zahvaljujući starim sladokuscima.
Od povrća kao prilog ništa ne pristaje uz ovo jelo možete ponuditi jedino salatu, ali ovo pečenje je i samo izvanredno.
