Predjelo od punjenih tikava: tikve sa strane pomljivo izrežeš u obliku duguljaste kocke, isprazniš i staviš u hladnu vodu. Punjenje ovako napraviš: zdrobiš papar, miloduh, origano, doliješ garum, zdrobiš kuhani mozak, razbiješ sirova jaja i umiješaš da sve bude kao jedno tijelo, uskladiš garumom. Gore opisane tikve nepotpuno skuhane, napuniš njihovim punjenjem, zatvoriš poklopcem, učvrstiš, skuhaš i pečeš. Vinski garum ovako napraviš: zdrobiš papar, miloduh, doliješ vino i garum, uskladiš prošekom, malo ulja, staviš u lonac i pustiš da uzavre. Kad prokuha, zgusneš brašnom, pečene tikve preliješ vinskim garumom, popapriš i poslužiš.
Ovaj recept poslužio nam je kao osnovica za jednu kreaciju dosta različitu od originala, ali je rezultat bio izvanredan. Umjesto tikve upotrijebili smo tri velike kapule, a punili smo ih mljevenim mesom.
Dakle, kapule smo očistili, otvorili na vrhu, izdubili tako da je sti-jenka ostala debela oko jedan centimetar. Izvađenu masu smo usitnili, dodali 2 žlice garuma i šufigavali na miješanome ulju, dolijevajući vodu, dok nije postala staklasta.
Mljevenome mesu dodali smo jaje, sol, papar, miloduh, origano i garum te sve skupa dobro izmiješali. Tako začinjeno meso još smo neko vrijeme šufigavali zajedno s kapulom, a pri kraju smo dolili defrutum, sitno sjeckani luk, petrusimul i pola čaše vina.
Ovom smjesom napunili smo kapule, složili ih u rimski lonac, oko kapula naslagali ostatak smjese i pekli jedan sat na 200 stupanja.
Rimski lonac?
To vam je ovalna zemljana posuda s odgovarajućim poklopcem, obično ukrašena prikladnim reljefima, a izrađuju je vjerno oponašajući izvornik pronađen na arheološkim nalazištima rimske keramike. Iako po obliku ne podsjeća na današnju peku, konačni efekt pripremanja hrane veoma je sličan jer omogućava jednoliko i sa svih strana podjednako zagrijavanje te zadržavanje tekućine. Ova nam je posuda na početku služila samo za pečenje mesa, naročito peradi, ali izvrsni rezultati potaknuli su nas da, s vremenom, znatno proširimo repertoar! na opće zadovoljstvo.
svinjetina 30 dkg
junetina 40 dkg
kapula 3 komada
garum 5 žlica
jaja 1 komad
sol 1 žličica
papar 0,5 žličice
origano 1 žličica
miloduh 1 žlidca
defrutum 3 žlice
luk 5 češanja
petrusimul 1 vezica
vino bijelo 1 dcl
ulje miješano po potrebi
De gustibus non est disputandum.
O ukusima ne valja se prepirati.
