Kiselo zelje

Evo nekoliko primjera domaćih lijekova koji se koriste unašim krajevima i prenose iz naraštaja na naraštaj. Kao prevencija za sprječavanje prehlada i uopće jačanje imunološkog sustava preporučuje se što češće koristiti kupus u prehrani, jer potiče imunološki sustav i proizvodnju antitijela.

Kupus ili zelje kako ga zovemo po ljekovitosti nadmašuje mnoge druge ljekovite biljke. U zimskim mjesecima najviše se upotrebljava kiselo zelje. Zbog mliječne kiseline kiselo zelje je ljekovito kod bronhitisa, ekcema, lijenih crijeva, išijasa, upale vena, pa čak i kod reume. Kiselo zelje povećava otpornost protiv mnogih bolesti. Dokazano je da je najviše starih, a čilih ljudi tamo gdje se jede puno kiselog kupusa. Kada se zelje uzima u obliku čaja ili juhe, sprječava prehladu, kašalj i gripu i djeluje antiseptički na dišne organe. Zbog svojih izuzetno ljekovitih svojstava u narodu se za zelje kaže da je “sirotinjski ormarić s lijekovima”.

Bijela repa

Bijela repa koja se također tradicionalno koristi u kuhinji, korisna je jer uništava bakterije, osobito u dišnim organima, a istraživanja su pokazala da jača opći imunitet.

Koraba, mrkva i celer također povećavaju otpornost organizma.
Odličan dodatak prehrani su jabuke. Stara poslovica kaže “Jedna jabuka na dan – liječnik iz kuće van”. Jabuke su se nekada koristile za liječenje gripe, vrućice, bronhijalnih bolesti, za odčepljivanje nosa i dišnih organa te za brži oporavak nakon bolesti. Kod začepljenog nosa odlično djeluje pileća juha za koju je dokazano da je blag antibiotik i sredstvo za uklanjanje začepljenosti. Posebno je dobro poznata moć crvenog i bijelog luka – prirodnih antibiotika i antiseptika. Češnjak sadrži eterična ulja koja liječe prehladu, grlobolju i gripu te infekcije bronhija i pluća.

Domaći pripravci

Kod prehlade koristi se i hren: nariban, kuhan u mlijeku ili pomiješan s medom. Zbog svoje izuzetne ljekovitosti med je vrlo korisna namirnica u suzbijanju bolesti. Vruća limunada s medom poznati je lijek za prehlade i vrućice, a ako pomiješamo med s limunom ili jabučnim octom, dobijemo umirujući sirup protiv kašlja. Med je iznimno pogodan kao sredstvo u kojem se može davati ljekovito bilje. Žličica nasjeckane majčine dušice u medu uzima se protiv kašlja i bronhitisa, a kašalj ublažuje i čaj od sljeza. Odličan melem za dišne organe i jačanje imuniteta je i sirup od smrekinih iglica.

Bazga je također odličan lijek protiv prehlade. Vrući čaj, pripravljen namakanjem cvijeta bazge, ako se uzme na početku prehlade, upale krajnika, upale grla i gripe, pridonosi brzom izlječenju jer potiče krvotok, izaziva znojenje i organizam čisti od otrovnih tvari. Kada pripremamo čaj za prehladu, tri žlice cvjetova prelijemo litrom kipuće vode i pijemo tijekom dana na gutljaje. Kod upale grla vrućim mlijekom prelijemo cvjetove bazge, zasladimo medom i pijemo na gutljaje za umirenje kašlja.
Kamilica je jedna od najomiljenijih vrtnih biljaka. Izvrstan je antiseptički lijek za bakterijske i gljivične infekcije te za prehladu i gripu.

Zbog brojnih djelotvornih tvari koje sadrži i stolisnik je vrlo ljekovit kod prehlada. Čaj liječi dišne organe. Paru od čaja stolisnika udišemo u nosnice kad smo prehlađeni.

A kod prehlada je vrlo koristan i čaj od šipka kao jedan od najbogatijih izvora vitamina C.

Liječenje prirodnim lijekovima manje je nasilno prema našem tijelu, ali je i dugotrajnije i zahtijeva strpljivost i upornost, no u konačnici ozdravljenje je temeljito. Stoga kako bi izbjegli zimske prehlade, po uzoru na naše stare valja jesti što više kiselog kupusa i kisele repe, a za slučaj potrebe u kućnu ljekarnu spremiti bazgu, kamilicu, stolisnik, lipu, majčinu dušicu, šipak, sljez te med isirup od smrekinih iglica.

Nekoliko bakinih recepata:

Kod visoke temperature

Čaj za znojenje

• 1 čajna žličica cvjetova bazge
• 1 čajna žličica lipe
• 1 čajna žličica kamilice
• 2, 5 dcl vode

Mješavinu bilja prelijemo kipućom vodom, nakon 10 minuta procijedimo te tijekom dana pijemo na gutljaje.

Oblozi od octa

Visoka temperatura može se sniziti oblozima nerazrijeđenog jabučnog octa ili s razrijeđenim vinskim octom (pola vode, pola octa). Hladan oblog stavljamo na stopala ili od koljena nadolje.

Parenje sinusa

Izrezane sljezove korijene namačemo 30 minuta u dvije litre vode, potom ih zakuhamo te udišemo paru.

Sinusi se čiste i udisanjem pare od kamilice, smrekinih grančica ili naribana limuna.

Sok od češnjaka za liječenje kašlja, prehlade i grlobolje

Nekoliko češanja narezati na tanke listiće, prekriti medom i ostaviti stajati 2 do 3 sata. Piti često tijekom dana po žličicu tako dobivenoga soka.

Sirup protiv kašlja i iscrpljenosti

Vrške smrekinih iglica poslažemo u staklenku široka grla i to naizmjenično red iglica, red šećera. Tako napunjenu staklenku odmah stavimo na sunce. Nema li sunca, stavimo je na vrlo slabo ugrijanu ploču štednjaka. Ne učinimo li to, šećer će se toliko stvrdnuti da se nikad neće otopiti.

Autor fotografija: Acizalb

The post Tradicionalni bakini savjeti za prehladu i imunološki sustav appeared first on Narodni.NET.

Japrak od raštike je tradicionalno jelo koje se najviše priprema u južnim djelovima Hrvatske, a umjesto raštike koristi se i list od mlade loze.

Sastojci za tradicionalni japrak od raštike:

• 1 kg mlade raštike, ali većih listova,
• 70 dag mljevenog mesa od junećeg ili telećeg buta,
• 15 dag riže,
• 1 do 2 glavice crvenog luka,
• 4 dl kiselog mlijeka,
• sol,
• papar,
• čista juha od kostiju,
• 1 rajčica
• malo ulja

Kako pripremiti tradicionalni japrak od raštike:

Mljeveno meso pomiješati s malo luka, soli, papra i riže te fino izmiješati.

Kasnije dodajte malo ulja kako bi japrak bio razabraniji.

Od listova raštike odstraniti korijen, staviti ih u kipuću posoljenu vodu 1 do 2 minute, potom u hladnu te ih ocijediti.

Na svaki list staviti mali nadjev. Paziti da ne bude previše. Zaviti list, uvrnuti krajeve lista prema unutra kao kod sarme.

Složiti japrake u lonac i zaliti vodom ili juhom te staviti kuhati.

Tijekom kuhanja dolijevati juhu ili vodu, a može se dodati i rajčica da pusti sok radi umaka.

Tradicionalna juha za bolesne

Vratit ćemo se malo u vrijeme naših baka i njihovog načina života pripremanja jela. Recepti za jela su tradicionalni starohrvatski po kojima su brojne generacije pripremale svoja jela. Tekst je pisan starohrvatskim dijalektom od prije nekih 150 godina.   Za bolestnike, koji nesmiju jesti jake kriepke juhe, kuhaj na vodi pol ili cielo pile dakako […] Opširnije

Tradicionalna bakina priprema pilića

Vratit ćemo se malo u vrijeme naših baka i njihovog načina života pripremanja jela. Recepti za jela su tradicionalni starohrvatski po kojima su brojne generacije pripremale svoja jela. Tekst je pisan starohrvatskim dijalektom od prije nekih 150 godina. Pilići s krvnom umakom Kad piliće hoćeš zaklati, uzmi u lonac octa, primi unj krv zaklana pileta […] Opširnije

The post Recept za tradicionalni Dalmatinski japrak appeared first on Narodni.NET.

• 500 g kiselog kupusa,
• 2 jaja,
• 400 g kuhanog krumpira,
• po želji umjesto jaja i krumpira: 100 g sušene slanine ili pancete,
• sol,
• papar,
• ulje

Jednostavna priprema kiselog kupusa:

Ovo jelo možete pripremiti tako da na zagrijanom ulju vrlo kratko prodinstate domaći kiseli kupus i servirate uz pire-krumpir i pečena jaja ili sa suhom slaninom.

Na sitne komadiće narezati slaninu ili pancetu, zagrijati je u vrućoj tavi, lagano prepržiti pa dodati kiseli kupus i papar u zrnu. Vrlo kratko prodinstati da se sastojci prožmu i poslužiti kao samostalno jelo uz crni kruh.

Tradicionalna kuhinja Istre i Kvarnera

Povijest Istre i Kvarnera iza sebe je ostavila vidljive tragove kroz mnoštvo očuvanih kulturno-povijesnih spomenika iz različitih razdoblja, ali i priče o maštovitoj kuhinji koja bogatstvom mirisa i okusa oduševljava čak i najzahtjevnije gurmane. Nastala je pod utjecajem nekoliko kultura kojima je dodala poseban pečat, svojstven samo ovoj regiji, tako da u specijalitetima istarske i [... Opširnije

Kako su naše bake skladištile namirnice

Kuhanje i pripremanje jela su oduvijek bili poslovi za žene, nisu to uvijek bili jednostavni poslovi kao danas gdje se po namirnice išlo u nekoliko  metara udalje dućan ili trgovinu. Čuvanje namiranica prije današnje moderne tehnologije je bilo puno zahtjevniji posao svake kućanice. Vratit ćemo se malo u vrijeme naših baka i njihovog načina života […] Opširnije

The post Jednostavni recept za kiseli kupus s pancetom appeared first on Narodni.NET.

Među hladnim predjelima se posebno izdvajaju riblje paštete, slane srdele, grobnički sir, istarski pršut, sir od tartufa, namaz od bakalara, puževi… Veliki je izbor i toplih predjela: razne vrste rižota i tjestenina s plodovima mora, maneštra, jota ili različite fritaje (najpoznatije su s tartufima ili šparogama). Ovo carstvo okusa nadopunjavaju glavna jela, poput svježe morske ribe, rakova i školjki iz Limskog kanala. Osobito su cijenjeni kvarnerski škampi, za koje se brojni poznavatelji morske kuhinje zaklinju da su najbolji s ovih područja, a možda čak i u svijetu.

Naravno, nije cijela Istra na obali, a njezina unutrašnjost nimalo ne zaostaje za primorskim specijalitetima. Spomenimo janjetinu pod pekom, dimljeni ombolo i kobasice s kiselim kupusom, tradicionalnu tjesteninu – fuže, pljukance i posutice te njoke s gulašom od divljači. Kako svaki dobar obrok treba završiti i ukusnim slatkim zalogajom, tako i Istrani nude svoje deserte, slastice od kestena, kroštule i fritule.

Posebno mjesto u istarskoj kuhinji zauzima tartuf, jako cijenjena i skupa gljiva, koja raste samo u plodnom istarskom tlu u Motovunskoj šumi te u šumama Buzeštine, Bujštine, Labinštine i u području oko Raše. Iako pomalo čudnog izgleda i neugodnog mirisa, tartuf je vrhunska delicija, a pripisuju mu i afrodizijačke moći. Rijedak je i čovjek do njega ne može doći, te se za traženje tartufa koriste psi. Postoje dvije vrste tartufa, ljetni crni i jesenski bijeli, kojima cijena za kilogram doseže i do 25.000 kn. U Istri je pronađen i tartuf “kapitalac” koji je s težinom od 1,310 kg ušao u Guinnessovu knjigu rekorda kao najveći na svijetu. Tartufima su posvećeni i posebni gastro dani, Natura tartufi. Posebni dani posvećeni su i poznatim lovranskim marunima, najboljim kestenima u Hrvatskoj. Od domaćih salata najčešće  se poslužuje salata od matovilca, rige i radiča, a od začina se dodaje svježi lovor, ružmarin, mažuran, bosiljak i kadulja. Kao i u većini mediteranskih kuhinja, maslinovo ulje je nezaobilazno. Neka su čak uvrštena na popis najboljih svjetskih maslinovih ulja.

Uz dobru hranu ide i dobra kapljica, pa ne čudi da je ovo regija dobrih i kvalitetnih vina. Najčuvenije vino ovog poluotoka je istarska malvazija, čiji miris podsjeća na bagremov cvijet. Boja varira od boje slame do zlatne. Najbolje pristaje uz riblji meni ili bijelo meso. Uz crveno meso i plavu ribu najpopularnije vino je teran ili njegova podvrsta refošk, koji privlače lijepom rubinovom bojom i prepoznatljivim okusom. Zanimljiv je i muškat koji odlično ide uz desert kao i porečki Cabernet, Sauvignon i Merlot. Još jedno jako kvalitetno vino koje je nezaobilazno na eno-karti ovog područja je vrbnička žlahtina s otoka Krka. Za aperitiv Istrani preporučaju Valomet, morski pjenušac od žlahtine, koji nastaje nakon godinu dana ležanja na morskom dnu na dubini od tridesetak metara gdje ambijent zaštićen od kisika i svjetlosti uvjetuje idealnu fermentaciju i daje specifičnu aromu.

Cijeli popis tradicionalnih jela i tradicionalne recepte možete pronaći u novoj knjizi Hrvatska Gastronomija, koju ćemo (nadam se) moći ponuditi i na našem portalu.

The post Tradicionalna kuhinja Istre i Kvarnera appeared first on Narodni.NET.

Recept iza stare Hrvatske kuharice za juhu od kupusa

Potrebni sastojci za juhu od kupusa:

• Pileća prsa
• 40 dkg svježeg kupusa narezanog na rezance
• 1 i pol žlica maslaca
• 1 žlica brašna
• 1 litra govedske juhe
• 3 žumanjka
• 1 žličica slatkog vrhnja
• malo papra u prahu i sol

Recept za juhu od kupusa

Postupak pripreme za domaću juhu od kupusa

Pileća prsa kuhajte u govedskoj juhi. Za to vrijeme narežite kupus na rezance. Od maslaca i brašna načinite svijetlu zapršku i dodaite kupus, pa ga polako pirjajte uz češće dodavanje malo govedske juhe. Prema želji popaprite d posolite kupus. Kada su pileća prsa mekana, izvadite ih dz juhe, očistite meso od kostd i narežite na male kocke. Stavite meso i pirjani kupus u juhu. Napravite smjesu od žumanjka i slatkog vrhnja i ukuhajte je u vreloj juhi od kupusa uz stalno miješanje.

The post Stari recept za mađarsku juhu od kupusa appeared first on Narodni.NET.

Narodni lijekovi iz davnine s kupusom

Kupus je jedan od najcjenjenijih lijekova u narodnom liječenju. Stari su ga Egipćani toliko cijenili da su u njegovu čast podignuli hram, a Rimljani su ga smatrali lijekom za sve bolesti. Marko Porcije Stariji Katon napisao je da su Rimljani upravo zahvaljujući kupusu šesto godina živjeli bez liječnika.

• Pitagora je preporučao svakodnevno uzimanje sirovoga kupusa za liječenje živčanih bolesti. Pomorci su ga koristili protiv skorbuta.

• Držalo se da sirovi kupus pročišćava krv i čisti kožu, jetru čisti od otrova, liječi artritis, glavobolje i mamurluk, pa čak i alkoholizam.

Oblog od kupusova lišća pripravit ćete tako da uklonite žile s najzelenijih listova, zagrijete ih u vrućoj vodi, a zatim zdrobite valjkom.

Stavite nekoliko slojeva i učvrstite ih zavojem ili ljepljivom vrpcom, te svakih nekoliko sati promijenite oblog.

Unutarnja uporaba kupusa kao ljeka

Kupus je bio predmetom brojnih istraživanja, a mnoga potvrđuju ispravnost njegove tradicionalne uporabe. Potiče imunitetni sustav i proizvodnju protutijela. Kada se uzima u obliku čaja ili juhe, odlično sprječava infekcije, primjerice prehladu, kašalj i gripu. Možda zbog sumpora koji sadrži, on djeluje antiseptički na dišne organe. Usto, kupus izvanredno liječi čirove, i unutarnje i vanjske. Kada se jede sirov, prekriva sluznicu probavnoga sustava zaštitnim biljnim ljepilom i pomaže u liječenju čirova probavnih organa, gastritisa, žgaravice i čimoga kolitisa. Redovito uzimanje kupusa sprječava zatvor, smanjuje rizik od raka, osobito debeloga crijeva, te koristi jetri. Možda snižava i šećer u krvi pa time pomaže kod šećerne bolesti.

Vanjska uporaba i ljekovitost kupusa

Kupusov list umiruje, djeluje antiseptički i ljekovito, te izvlači otrove iz tijela. Oblog od listova koristan je za rane, opekline, čirove, ogrebotine, plikove, ubode, ozebline, crveni osip, glavobolju i neuralgiju, a djeluje i protiv upale kod natečenih zglobova. Stavljen na grudni koš, umiruje jak kašalj, a na trbuhu umiruje cistitis i bubrežnu koliku, te dobro djeluje protiv zadržavanja tekućine. Sok od kupusa dobar je za opekline, ugrize, ozebline, akne i impetigo.

Ne kaže se bezveze da je  kupus Sirotinjski ormarić s lijekovima

The post Kupus vrlo ljekovita namirnica, korištenje kupusa kao ljeka appeared first on Narodni.NET.

Kupus se nariba na veliku ribež, priredi drveno bure „kupušnjara i stavlja se red sitnog kupusa, red glavica s iskruženm korijenom okrenutim gore, redom se slaže i soli i gazi do gore, dok ne izbije pjena. Zatim se pokrije platnom, pritisne ,,danama“, daščicama, stavi kamen i ostavi da izradi i ukisne. Kad prestane raditi, gotov je. Sve sa čim je pokriven, prilikom svakog trošenja, pere se! (Ako mu usfali (fali) vode, ako nije kupus pokriven, nadospe se).

Kiseli kupus na tradicionalni način

Sve se to pospremalo u podrum ili komoru u kojoj je stojala burad. Tu se odlagalo i premještalo meso dimljeno koje je već bilo gotovo, tj. dobilo dosta dima. U toj komori ili smočnici držao se smok za cijelu godinu, jer frižidera nije ni bilo.

Kako su seljaci sve radili s pjesmom i sve opjevali, tako su i komoru!

„Nek se ljubi di ko more

a ja ću se u komore

a ja ću se u komore

tamo mi je ponajbolje.

Tamo i jest ponajbolje, kad je bivalo i jela i pića svake vrste za cijelu godinu!

The post Tradicionalno kiseljenje kupusa i običaji appeared first on Narodni.NET.

Tekst je pisan starohrvatskim dijalektom od prije nekih 150 godina.

Kupus sladki

Očisti tri glavice kupusa, izsieci na tanke križke složi u lonac i nalij hladnom vodom, da se prokuha; u šerpinji razbieli masti, metni na nju melje, da porumeni, zatim izsječena crljenca ako je voda gorka izlij ju a nalij čiste. Na zapražak zatim stavi kupus, posoli, dodaj vrhnja, muškatnoga cvieta, pa se neka još zajedno prokuha.

Kupus nadjeven (sarma)

Razpolovi glavu kupusa, prokuhaj u slanoj vodi, dobro ociedi, koren izreži, te polovinu skoši s teletinom, slaninom, bosiokom, peršinom pa osoli i zaprpri, neka se pirjani; zatim uzmi u mlieku močena kruha i 3 žu-manceta pa sve to zajedno smiešaj. Sad od druge polovice uzimlji jedan list za drugim i napuni ga onim nadjevom, razredi po zdjeli, nalij juhom, dobro skuhaj i malo meljom popraši napokon juhu prociedi, mast oberi, natrag tu juhu nalij na kupus, pridaj kisela vrhnja i tako se neka pokuha, da se juha sgustne, te pošalji na stol.

Kupus nadjeven za post

Glavu kupusa, nu posve čvrstu, izrezav iz nj koren i srdčinu prokuhaj, te dva tvrdo kuhana jajeta komadiće riba 15 očišćenih raka i pol u mlieku močene žemlje skoši na maslu raztopi; zatim ostavi da ohladni, primie-šaj mirodija i jaja i tim nadjevom napuni liste kupusa, te kako je gore rečeno, na maslacu pirjani i pošalji na stol.

Kiseli kupus pirjanjen

Razbieli dvie žlice masti, dodaj tri žlice tučena sladora pa kad liepo zarumeni, pridaj sitno izsječena crljenca da nabuhne sad izciedi kiselu juhu kupusa, metni na rumeni slador, i miešajuć ga velikom vilicom pusti neka se pirjani zatim malo meljom popraši, neka se još časak pirjani, polij po tom nešto juhe, ali nesmije biti odviše jušno, pa neka se još sve zajedno prokuha.

Kiseli kupus s krapjimi ikricami

Prokuhaj u octu ikrice, od češnjaka napravi juhu, zatim kupus na maslacu pirjani, podpraši meljom, metni unutar ikrice zajedno s juhom da se pirjane, pa kad hoćeš da na stol pošalješ napravi na zdjeli oko kupusa vienac od pirjanjenih ikrica.

Kiseli kupus sa šćukovinom

Skuhaj kupus i šćukovinu, od ribe iztriebi koštice namazi maslacem zdjelu, metni u nju mirodija i kisela vrhnja, dva komadića žemlje, zatim jedan red kupusa i ribe itd. medju svaki red kupusa i ribe metni maslaca, kisela vrhnja i mirodija, a jetrica složi u sredinu; daj da na žeravici s tiha vri oko kupusa na zdjeli možeš, onda šta hoćeš napraviti vienac.

Kiseli kupus s vrhnjem

Napravi zapražak s crljencem i meljom; na njem pirjani kupus i prilij malo juhe; uzmi slaninskoga mesa i poreži na komadiće, smiešaj medju kupus, pa kad bude dosta pirjanjeno, pusti neka ohladni; zatim medju kupus smiešaj vrhnja, pomeći u zdjelu, dozgora polij vrhnjem i posiplji ribanim kruhom te opet pritopi.

Kiseli kupus s rižom ili korunom

Razbieli gusje mašće pridaj dvie žlice stučena sladora, koj miešaj da liepo zarumeni. Kupus izžmiči i stavi na slador, te miešaj vilicom, da pirjaneć liepo zarumeni. Medjutim pirjani 14 dekagr. riže i pol narezane glavice crljenca na maslacu. Serpinja namaži maslacem; na dno joj poredi liepo porežane komade butine, onda jedan red pirjane riže, poslagane kosanom butinom, onda jedan red kupusa, poslagan kosanom butinom itd. dok šerpinja bude puna; zatim dobro pokrij, da se polak sata pirjani.

Hoćeš li mjesto riže staviti korun, dobro ga skuhaj, obieli i tanko poreži, pa te komadiće radi s kupusom, kako si redila gore rižu, samo svaki red koruna polij sladkim vrhnjem, da nebude odviše suh. Napokon prevrni na zdjelu i obloži ili kobasicami ili govedinom.

Kupus s jabukami

Četiri komada liepa kupusa tanko izreži i polulitrom dobra vina polij, te stavi, da se u pokrivenoj šerpinji pirjani, da bude mekan; medjutim obieli do 15 jabuka, metni ih ciele ili razkomadane, samo sriedinu svakako izvadi, u pol litre sladorne vode, u koju izžmići sok četruna pa to metni pirjaniti, samo ne da bude odveć mekano, onda ih izvadi na tanjur i posladori, a onim kuhanim sladornim sokom polij kupus, više puta ga preobrati, da tako dobije liepu jasnu boju.

Kad hoćeš, da na stol šalješ kupus tavi u sriedinu zdjele, a jabuke u vienac oko kraja.

The post Tradicionalna bakina kuhinja, jela s kupusom appeared first on Narodni.NET.

Operite i umotajte listove u 3 svežnja pa ih poparite u loncu s mnogo slane kipuće vode i ostavite da zakipe 5 do 6 minuta. Izvadite ih iz vode, ocijedite i ostavite na toplom pokrivene.

Ako imate zemljanu posudu upotrijebite je, a ako ne, stavite u tešku posudu 50 g maslaca i komadić (kao orah) svinjske masti pa rastopite na umjerenoj vatri.

Spustite zatim 100 g slanine od potrbušine izrezane na komadiće veličine prsta. Kada se slanina poprži izvadite je cjediljkom i stavite u jedan tanjur na toplom, a u posudu metnite meso da se poprži sa svih strana. Nakon što se meso poprži izvadite ga i stavite u tanjur sa slaninom, a masnoću u posudi pospite žlicom brašna koje dobro umiješate drvenom kuhačom.

Cim brašno porumeni razrijedite ga vodom u kojoj se kuhao kupus voda treba da bude topla. Dobili ste sada jednolik i gust umak u koji stavite 2 glavice luka srednje veličine zarezane unakrsno i mali svežnjić začinskih trava. Dodajte meso i slaninu, poklopite posudu i ostavite da se polagano kuha na blagoj vatri jedan sat nadgledajući i povremeno okrećući meso.

Nakon jednog sata dodajte kupus rasporedivši ga okolo, kušajte da provjerite je li sve dobro začinjeno, ukoliko je potrebno pojačajte začine i popaprite jelo. Ostavite pokriveno da se kuha još tri četvrt sata, položite na kupus dimljenu kobasicu (izbodite je vilicom na nekoliko mjesta da ne pukne), zatim stavite i sirove kobasice koje također izbodete vilicom. Prije nego što poklopite posudu žlicom prelijte posvuda umak pa nastavite kuhati još 30 do 40 minuta.

Izvadite meso da ga izrežete na odreske i složite preko kupusa kojim ste obložili dno ugrijana pladnja. Dimljenu kobasicu narežite ukoso i postavite na svaki odrezak komadić, a kobasice poredajte okolo. Izvadite iz umaka svežnjić sa začinskim travama i luk, slaninu složite na kupus pa sve prelijte umakom koji je ostao u posudi. Poslužite vrlo toplo; ugrijte i tanjure na stolu. Uz ovo jelo ponudite gorčicu.

The post Tradicionalni kupus sa svinjetinom (svježi kupus s mesom) appeared first on Narodni.NET.

Prvi način

Kupus ne morate dugo kuhati da biste dobili izvrsno, lagano i probavljivo jelo. Pri pripravljanju kisela kupusa najbolje je upotrijebiti guščju mast pa ako ste ljubitelj toga jela nastojte ga uvijek pripraviti s guščjom masti.

Pripravljanje

Kupite kilogram kisela kupusa, isperite ga u posudi pod tekućom vodom, zatim rukama iscijedite da što bolje istisnete vodu. Za 1 kilogram kupusa (što je dovoljno za 5 osoba) nabavite 350 g dimljene slanine i 5 kobasica (domaćih). Najprije dobro operite slaninu, zatim Je stavite u posudu, prelijte hladnom vodom i kuhajte 1 sat i 30 minuta (ako je stavite odmah kuhati s kupusom neće biti dovoljno kuhana). U zemljanoj posudi ili posudi teška dna rastopite 75 g svinjske masti, dodajte kupus i dobro ga umiješajte u mast. Nakon što se slanina kuhala 1 sat i 30 minuta izvadite je iz posude, ali vodu u kojoj se kuhala sačuvajte. U kupus stavite veliku glavicu luka sa tri utaknuta klinčića, 10 zrna bijela papra, 3 ćesna češnjaka vrlo sitno izrezana, mali lovorov list i stručak majčine dušice. U sredinu posude postavite komad slanine pa prelijte toplom vodom u kojoj se slanina napola skuhala; ostatak vode sačuvajte ako budete zatrebali da dolijete. Poklopite posudu i ostavite da se sve dalje kuha. Za to vrijeme ogulite po jedan krumpir za svaku osobu i dopola ga skuhajte u pari. Pola ili tri četvrt sata prije nego što ćete kupus ponuditi poslažite odozgo krumpir 1 kobasice koje ste na nekoliko mjesta proboli vilicom Ponovo poklopite posudu dok sve ne bude kuhano.

Za ovaj način pripravljanja kupusa potrebno vam je 2 sata.

Drugi način

Za 6 osoba nabavite 1,100 kg kisela kupusa, 350 g sušene goveđe plećke, 350 g dimljene slanine, 1 safaladu, 12 kobasica (možete pomiješati dvije vrste), 3 dobre žlice guščje masti.

Operite kupus pod tekućom vodom i dobro ga ocijedite. U zemljani lonac ili tešku posudu s poklopcem na umjerenoj vatri stavite guščju mast i šalicu tople vode. Zatim dodajte polovicu kupusa, pospite nekoliko zrna borovice (kleke). Preko kupusa složite meso i slaninu koje ste držali u hladnoj vodi 3 sata, a potom dodajte ostatak kupusa. Poklopite posudu i ostavite da se na laganoj vatri tuše kupus i meso 5 do 6 sati. Tri četvrt sata prije nego što će jelo biti gotovo poredajte po kupusu safaladu i kobasice koje ste vilicom proboli na nekoliko mjesta da se ne bi raspukle dok se u pari kuhaju.

Ako niste posebno pripravili krumpir u guščjoj masti da istovremeno poslužite što obično ide uz ovaj kupus, sat i pol prije nego što je kupus gotov poslažite preko čitave površine najprije sitnije krumpire koji će se u pari skuhati, a zatim stavite kobasice. Na kraju kušajte jelo da biste ga bolje začinili, ukoliko bude potrebno.

Treći način

Pripremite 1 kg kisela kupusa, l kg dimljene slanine, kožicu od slanine, 3 kobasice, nekoliko bobica borovice, 2 čaše bijela vina.

Operite kupus, ocijedite ga. Zemljani lonac (bakrenu ili tešku posudu) obložite kožicom, stavite kupus i prelijte vinom. Pokrijte posudu i ostavite da se kupus tuši na laganoj vatri dok vi posebno kuhate pola sata slaninu koju ste prethodno namakali u hladnoj vodi 12 sati. Sačuvajte vodu u kojoj se slanina kuhala; pomalo je dodajite kupusu kada zatreba. Nakon što ste slaninu prokuhali stavite je u kupus sa zrnima borovice i dalje polagano kuhajte 4 sata. Pola sata prije nego što je jelo gotovo dodajte kobasice koje ste proboli vilicom na nekoliko mjesta.

Krumpir kuhan u pari izvrsno pristaje uz kiseli kupus. Jelo poslužite u ugrijanoj zdjeli. Kobasice izrežite na kolutove, slaninu na ploške; ako je zdjela dovoljno velika, okružite jelo krumpirom. Poslužite vrlo toplo; tanjure na stolu također ugrijte. Kupus pripravljen prema ovom receptu vrlo je ukusan.

The post Tradicionalni recepti za pripremu kiselog kupusa appeared first on Narodni.NET.