20 dag luka

40 dag krumpira

10 dag slanine

4 češnja češnjaka

0,5 dl ulja

2 lovorova lista

2,5 dl pirea od rajčice

1/2 žličice crvene paprike

1 žličica nasjeckanog peršina

sol

papar

Postupak izrade:

Tripice dobro operite i stavite kuhati s lovorovim listom. Kuhajte ih 20 minuta, izlijte vodu i ponovite postupak još dva puta. Skuhane tripice ohladite i narežite na rezance.

Na vrućem ulju popržite sitno nasjeckani luk, slaninu i češnjak, dodajte tripice i narezani krumpir. Zatim umiješajte pire od rajčica i vode toliko da prekrije sadržaj pa dodajte sol, papar, crvenu papriku i nasjeckani peršin. Kuhajte dok krumpir ne omekša i poslužite s ribanim sirom.

Za tripice ili fileke ima bezbroj načina pripreme, za vas možemo izdvojiti tradicionalne recepte koji se koriste generacijama za pripremu tripica.

Dobar tek!

                                      Tradicionalne juneće tripice                                            Foto:coolinarka

The post Tradicionalne juneće tripice appeared first on Narodni.NET.

Pripravljanje

Za 8 osoba pripremite 1,5 kilogram fileka i žile dviju goveđih nogu; nastojte svakako nabaviti sve 4 vrste fileka. Uprkos tome što su već očišćeni i što i izgledaju čisto, namočite ih još u hladnu vodu kojoj ste dodali malo octa, a zatim ih dobro isperite pod tekućom vodom. Međutim, da biste pripravili fileke potrebno je imati zemljani lonac; posudu od lijevanog željeza, s obzirom na dugo kuhanje, nije preporučljivo upotrijebiti. Fileke izrežite na komade duge 8 centimetara (stisnut će se u kuhanju). Lonac obložite svinjskim kožicama kojima ste odstranili masnoću, ali masnu stranu okrenite prema stijenkama. Na kožice postavite 3 glavice luka srednje veličine unakrsno zarezane  u svaku utaknite po klinčić, 2 mrkve izrezane na komadiće, svežnjić začinskih trava sastavljen od majčine dušice, lovorova lista, peršina (3 grančice) i jednu grančicu celera, 3 komadića muškatnog oraščića, soli, papra, prstovet ćurike i sušenu koricu naranče. Na sve ove začine složite žile goveđih nogu kao i fileke, a na kraju pokrijte sve svinjskom kožicom kao poklopcem. Odozgo pospite još svježe samljevenim paprom, obilno zalijte vodom i dodajte trećinu čaše octa. Stavite na vatru da zakipi nakon što ste lonac poklopili; čim zakipi premjestite lonac u umjereno ugrijanu pećnicu i ostavite da se lagano kuha bar 12 sati Povremeno nadgledajte vodeći brigu da se površina ne posuši. Počnite kuhati dan ranije pa nastavite sutradan cijelo jutro do ručka. Umak treba da uvrije za više od polovicu, a s obzirom na polagano kuhanje zgusnut će se zahvaljujući žilama i kožicama koje su, kao i fileci, izvrsne za jelo. Kušajte umak koji mora biti dobro začinjen. Fileke poslužite jako vruće nakon što ste odstranili začinske trave, luk, mrkvicu i narančinu koricu. Ponudite istovremeno gorčicu i pire od krumpira, jedino povrće koje pristaje uz to jelo.

Ovo je normandijski način pripravljanja fileka (a la Caen). Što se tiče vina i žestokog alkohola, to se prepušta vašem ukusu. Bitno je dugotrajno kuhanje koje može potrajati i 18 sati s obzirom na kuhanje goveđih žila, kao i briga i nadgledanje za sve vrijeme kuhanja na umjerenoj vatri u pećnici. Ako želite, možete dodati bijelo vino ili dobar pjenušac, ili rakiju jabukovaču.

O tradicionalnoj Hrvatskoj verziji ovog popularnog jela možete pročitati: Tradicionalni Hrvatski fileki

The post Fileki ili tripice na tradicionalni francuski način appeared first on Narodni.NET.

Tekst je pisan starohrvatskim dijalektom od prije nekih 150 godina.

Uzmi pikati (fileka), čisto ju operi, stavi u lončić nalij vodom, osoli i stavi, da se dvije ure kuha, poslie prociedi i kada se ohladi, poreži ju podugoljasto poput rezanca, medjutim u šerpu stavi maslaca, žlicu melje i pridaj skosana peršina, pusti zarumeniti, unutar sasiplji malo muškatnog cvieta i prpra te pokriv pusti prekipjeti. Kada je vrieme na stol dati, uzmi u lončić vrhnja, razmuti ga s dva žumanjca, to izlij na pikat, žlicom smiješaj i kad još malo prokipi onda je gotovo.

The post Tradicionalni pikat (fileci) appeared first on Narodni.NET.