Okus ovoga jela ovisi o kvaliteti vina od kojega se pripravlja umak: vino mora biti blago i staro. U tešku, ne suviše veliku, posudu (za 2 bubrega nije potrebno previše umaka) stavite da se rastopi 35 g maslaca na umjerenoj vatri.
Čim se maslac rastopi dodajte dvanaestak komadića slanine velikih kao prst popržite ih miješajući kuhačom; pospite žlicom brašna koje dobro umiješate.
U drugoj posudi ugrijte čašu krepke juhe pomiješanu sa dvije čaše dobrog bijelog starog vina. Kad se juha i vino ugriju izlijte ih sasvim polagano na brašno stalno miješajući dok se umak ne zgusne i postane gladak. Dodajte zatim mali snopić začinskih trava, 4 do 5 kozjaka, poklopite posudu i ostavite da se sve lagano kuha tri četvrt sata.
S druge strane propirjajte na maslacu 250g malih, sasvim svježih, bijelih šampinjona iz uzgajališta, ostavite ih cijele, samo im drške odrežite do polovice. Prethodno ih isperite u vodi h dosta limunova soka, posolite ih, popaprite i u poklopljenoj posudi tušite na maslacu 20 minuta. Sada je već i umak gotov, kušajte ga i, ako je dobro začinjen, Izvadite snopić sa začinskim travama kao i kozjake. Provjerite je li dovoljno gust, ukoliko nije, brzo umutite komadić maslaca veličine oraha sa žličicom brašna, dodajte umaku pa još malo zakuhajte da bi se zgusnuo stalno miješajući.
Nakon toga dodajte i šampinjone s vlastitim umakom. Maknite posudu za trenutak s vatre dok popržite u tavi na maslacu koji ste jako ugrijali (45 g maslaca bit će dovoljno) 2 bubrega izrezana na komadiće veličine malog oraha Čim se poprže, a to traje 8 do 8 minuta, malo ih posolite, popaprite i dodajte umaku. Ostavite da kratko sve zakipi, a potom odmah prelijte jelo u duboki ugrljan pladanj te iznesite na stol.
Okolo možete poredati ploške prepečenog kruha na maslacu koje pripremite u posljednjem trenutku. Ali, ako ste umak pripravili s izuzetno dobrim vinom, ne pripremajte ni šampinjone, ni prepečeni kruh, bubrezima će biti dovoljno samo dobro vino bez ičega drugog.